community-cookbook.jpg 
chalreston-receipts1.jpg Βιβλίο μαγειρικής της κοινότητας σήμερα: Παραλαβές του Τσάρλεστον και επαναλήψεις του Τσάρλεστον (Πνευματικά δικαιώματα 1950; 1986; The Junior League of Charleston, Inc.; Charleston, SC)
chalreston-receipts-repeats.jpg Οι αποδείξεις του Τσάρλεστον, που δημοσιεύθηκαν για πρώτη φορά το 1950, είναι το παλαιότερο βιβλίο μαγειρικής Junior League που εξακολουθεί να είναι τυπωμένο. Από όλους τους λογαριασμούς, παραμένει το doyenne του σπειροειδούς Νότου. Είναι αξιοσημείωτο όχι μόνο για τη διαρκή ποιότητα των συνταγών της, οι οποίες εμπνέουν νέες γενιές μαγειρευτών και γιορτάζουν τη φυσική γενναιοδωρία της περιοχής, αλλά και για την αγκαλιά των στενά υφαντών κληρονομιών της αριστοκρατικής αριστοκρατίας Lowcountry και του λαού Gullah, απόγονοι του σκλάβοι που δούλευαν στις φυτείες ρυζιού στη Νότια Καρολίνα και τη Γεωργία. Οι επαναλήψεις παραλαβών του Τσάρλεστον, που δημοσιεύθηκαν το 1986, συνεχίζουν την παράδοση με περισσότερα αγαπημένα κοινά, όπως μενού και συνταγές από τοπικά εστιατόρια. Και τα δύο βιβλία μαγειρικής εισήχθησαν στο Walter S. McIlhenny Community Cookbooks Hall of Fame.
Μην ξεχάσετε να μας στείλετε μια φωτογραφία του αγαπημένου σας βιβλίου μαγειρικής για την ευκαιρία να κερδίσετε μια συλλογή από vintage βιβλία μαγειρικής!
Η κ. Ralph Izard & Awosaw
Το Sherry-spiked Chicken Tetrazzini, φημολογείται (κάπως ψευδώς) ότι δημιουργήθηκε στο Τσάρλεστον για τη μεγάλη σοπράνο Luisa Tetrazzini, ήταν πάντα στην κορυφή της λίστας μας με τέλειες κατσαρόλες. Μέχρι να δοκιμάσουμε το Awendaw της κυρίας Izard. Μια κρεμώδης, πλούσια αρωματισμένη σύντηξη από πλιγούρι και ψωμί κουταλιού με υφή που μοιάζει με σουφλέ, είναι εκπληκτικά καλή, οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, με τα πάντα, από τηγανητό λουκάνικο πρωινού έως ψητό φιλέτο χοιρινό μελάσα. Τόσο καλό και ευέλικτο, στην πραγματικότητα, ότι η δοκιμαστική κουζίνα μας ανέπτυξε τρεις ακαταμάχητες ανατροπές. Από Παραλαβές του Τσάρλεστον.
- 1 1/2 κουτ. επιτραπέζιο αλάτι, χωρισμένο
- 1 1/2 φλιτζάνια άψητα κανονικά τριμμένα
- 1 1/2 κουταλιά της σούπας. βούτυρο
- 3 μεγάλα αυγά
- 1 1/2 φλιτζάνι γάλα
- 3/4 φλιτζάνι απλό λευκό αραβόσιτο
1. Προθερμάνετε φούρνος στους 375 °. Φέρτε 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και 6 φλιτζάνια νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Χτυπάμε σιγά σιγά σε κόκκους και ξαναβάζουμε. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή και μαγειρέψτε, χτυπώντας συχνά, 15 λεπτά ή μέχρι να παχυνθεί.
2. Αφαιρέστε τρίβει από τη φωτιά και χτυπά ελαφρά στο βούτυρο. Χτυπήστε ελαφρά περίπου το ένα τέταρτο του ζεστού μίγματος στα αυγά. χτυπήστε ελαφρά το μείγμα αυγών στο υπόλοιπο μείγμα καυτών κόκκων. Χτυπάμε σταδιακά το γάλα. Χτυπάμε ελαφρά το καλαμπόκι και το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού. άλας. Ρίξτε το μείγμα τρίψιμο σε ελαφρά λιπαρό 2 1/2 qt. ταψί.
3. Ψήστε στους 375 ° για 1 ώρα έως 1 ώρα και 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να ροδίσουν.
Τυρί Awendaw Ετοιμάστε τη συνταγή σύμφωνα με τις οδηγίες, ανακατεύοντας σε 2 φλιτζάνια (8 ουγκιές) τεμαχισμένο καπνιστό τυρί Γκούντα και 1/2 κουτ. αλεσμένο κόκκινο πιπέρι μετά από καλαμπόκι.
Awendaw σκόρδο και βότανο Ετοιμάστε τη συνταγή σύμφωνα με τις οδηγίες, ανακατεύοντας σε 1 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο Παρμεζάνα; 1/4 φλιτζάνι κάθε ψιλοκομμένο φρέσκος μαϊντανός, βασιλικός, και βολβοί φαγώσιμοι; 2 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν; 3 σκελίδες σκόρδο, πιεσμένος; και 1 κουταλάκι του γλυκού. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι μετά από καλαμπόκι.
Φρέσκο καλαμπόκι Awendaw Κόψτε τους πυρήνες από φρέσκα αυτιά του καλαμπόκι να ισούται με 2 φλιτζάνια και τοποθετείται σε ένα μπολ. Χρησιμοποιώντας τη θαμπή πλευρά μιας λεπίδας μαχαιριού, ξύστε το γάλα και τον υπόλοιπο πολτό από σπάδικες σε μπολ. Ετοιμάστε τη συνταγή σύμφωνα με τις οδηγίες, αυξάνοντας το αλάτι σε 1 κουταλάκι του γλυκού. στο Βήμα 2 και ανάδευση σε πυρήνες καλαμποκιού μετά από αραβοσιτέλαιο.
Κάνει 6 έως 8 μερίδες