Πίτα Blueberry-ThymeΠίστωση: Jennifer Causey; Στυλ στήριξης: Lindsey Lower; Φαγητό: Mary-Claire BrittonΟι φρουτοπιτάδες είναι ένα συνηθισμένο θαύμα - παρόλο που οι καλύτεροι αρτοποιοί της Νότιας το κάνουν εδώ και αιώνες, δεν είναι εύκολο να διατηρηθεί η συνοχή των σιροπιών φρούτων gooey μέσα σε ένα τραγανό και λεπτόκοκκο. Αλλά τελικά, αυτό είναι που τους κάνει τόσο νόστιμους (και τόσο εντυπωσιακούς). Όταν το πιρούνι σας σπάει την επιφάνεια μιας φέτα ψημένης πίτας, σπάει μέσα από το φλοιό και γλιστρά μέσα στο γέμισμα μέχρι να περάσει το τελευταίο στρώμα ζύμης στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια, όταν παίρνετε ένα δάγκωμα, η αντίθεση μεταξύ της τραγανής, βουτυρώδους κρούστας και της φωτεινότητας ενός λείου γεμίσματος φρούτων καθιστά αδύνατο να αφήσετε το υπόλοιπο κομμάτι σας στο πιάτο. Αν μεγαλώσατε στο Νότο, ίσως είναι εύκολο να παραβλέψετε αυτό το θαύμα, αλλά να το κάνετετέλεια καλοκαιρινή πίταδεν είναι πρόκληση για τον εξασθενημένο της καρδιάς. Ενώ απαιτεί ένα ορισμένο επίπεδο τεχνογνωσίας, υπάρχουν μερικά κόλπα (και ένα μυστικό συστατικό) που θα κάνουν τη διαδικασία πολύ πιο εύκολη.
Υπάρχουν δύο κοινά προβλήματα που αντιμετωπίζουν οι αρτοποιοί όταν φτιάχνουν μια πίτα με φρούτα: (1) η κρούστα είναι κολλώδης και υποβρασμένη ή (2) η γέμιση είναι πολύ υγρή και αποστραγγίζεται από την κρούστα όταν κόβετε μια φέτα. Και τα δύο αυτά προβλήματα καταστρέφουν τον φανταστικό συνδυασμό ενός μαλακού και γλυκού γεμίσματος φρούτων με τραγανή και βουτυρώδη διάτρηση. Το πρώτο εμπόδιο (underbaking the piecrust) ξεπερνιέται με μια απλή τεχνική που ονομάζεται τυφλό ψήσιμο - είναι πιο εύκολο από ό, τι νομίζετε (και μπορείτε να βρείτε έναν απλό τρόπο εδώ ).
ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΗΣΗ: Πώς να φτιάξετε πίτα Apple-Bourbon
Το δεύτερο πρόβλημα χρειάζεται λίγο περισσότερο μια εξήγηση. Τα καλοκαιρινά φρούτα (φράουλες, βατόμουρα, βατόμουρα, ροδάκινα, δαμάσκηνα κ.λπ.) είναι όλα γεμάτα νερό και καθώς ψήνουν, απελευθερώνουν το νερό τους και συγχωνεύονται με τα σάκχαρα και τα μπαχαρικά για να δημιουργήσουν ένα νόστιμο σιρόπι που περικλείει τα μαλακά κομμάτια φρούτων που έχουν ανασταλεί σε όλη την πίτα. Ωστόσο, δεδομένου ότι υπάρχει τόσο πολύ υγρό στα φρούτα, κάτι πρέπει να χρησιμοποιηθεί για να πυκνώσει το γέμισμα έτσι ώστε να είναι αρκετά ανθεκτικό ώστε να διατηρεί το σχήμα του όταν αφαιρείται μια φέτα. Αυτό το μυστικό και απαραίτητο συστατικό για την καλύτερη καλοκαιρινή πίτα είναι ταπιόκα με γρήγορο μαγείρεμα. Παρόλο που το άμυλο αραβοσίτου και το αλεύρι συχνά προστίθενται σε πυκνά γεμίσματα, η ταπιόκα είναι το καλύτερο γιατί δεν κάνει τη γέμιση θολό και δεν συνεισφέρει αρωματική ή αμυλούχα γεύση στην πίτα. Προσθέτοντας ταπιόκα ταχείας μαγειρέματος στη γέμιση μισή ώρα πριν το ψήσετε, αφήνετε την ταπιόκα να μαλακώσει, ώστε να απορροφήσει το υγρό ενώ ψήνεται η πίτα. Μόλις ολοκληρωθεί η πίτα στο φούρνο, αφήστε την πίτα να κρυώσει εντελώς, ώστε η ταπιόκα να μπορεί να κολλήσει και το γέμισμα να παγώσει, δημιουργώντας ένα σωστά μαλακό κέντρο για να συμπληρώσει την υπέροχη κρούστα σας.