Ανεξάρτητα από τη σεζόν, ένα εντυπωσιακό στρώμα κέικ είναι το κοσμηματοπωλείο κάθε γιορτής. Στο Southern Living , θεωρούμε τους εαυτούς μας ειδικούς στην τέχνη του στρώματος κέικ. Εμείς ψήνουμε αυτές τις πανύψηλες ομορφιές εδώ και δεκαετίες και έχουμε μάθει πολλές χρήσιμες συμβουλές και κόλπα στην πορεία.
Εδώ είναι ένα μυστικό που μια νότια οικοδέσποινα μπορεί να είναι απρόθυμη να παραδεχτεί: Κέικ κουτιού μπορεί να είναι υπέροχο. Θα διατηρούμε πάντα ένα κουτί μείγματος κέικ για φιλοξενία καταστάσεων έκτακτης ανάγκης - το μόνο που χρειάζεται είναι λίγο κουραστικό για να μετατραπεί σε υγρά, αφράτα στρώματα κέικ. Εχουμε μερικά κόλπα για να αναβαθμίσετε το μείγμα κέικ σας , αλλά το κλειδί για τη δημιουργία μιας αξέχαστης, αξίας κεντρικής κομμάτι κέικ; Παγωμένο σαν επαγγελματίας. Εάν ξέρετε πώς να παγώσετε σωστά ένα κέικ, ακόμη και τα στρώματα με κουτιά θα φαίνονται εξίσου καλά με την πραγματική συμφωνία από το μηδέν.
Γυμνό κέικ λεμονιού με λουλούδι στέμμαΠίστωση: Φωτογραφία: Αντώνης Αχιλλέας; Στυλ φαγητού: Torie Cox; Στυλ στήριξης: Kay E. ClarkeΕάν είστε αρχάριος για το ψήσιμο κέικ ή απλά θέλετε να ακονίσετε τις δεξιότητές σας στη διακόσμηση, αυτός ο οδηγός θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε εμπιστοσύνη στις ικανότητές σας να παγώνετε. Προσθέστε το στο δικό σας θεμελιώδεις δεξιότητες ψησίματος και θα είστε καλά στο δρόμο σας για την τελειότητα της ζύμης.
Είτε δημιουργείτε μια πολυεπίπεδη ομορφιά είτε ένα θαύμα μιας βαθμίδας, μοιραζόμαστε όλα τα μυστικά για το πώς να παγώσετε ένα κέικ. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι παγώματος εκεί έξω, από γυαλιστερό ganache έως ελαφριά, αφράτη ελβετική μαρέγκα. Σε αυτόν τον οδηγό, θα παρέχουμε περισσότερες πληροφορίες για τη συνεργασία με παγωτό τυρί βουτύρου και κρέμα γάλακτος, δύο βασικά στοιχεία στο ρεπερτόριο κάθε αρτοποιού.
Πώς να προετοιμάσετε στρώματα κέικ για πάγωμα
Πρώτο πράγμα: Ετοιμάστε τα στρώματα κέικ σας να είναι έτοιμα να παγώσουν. Είναι το κλειδί για να ξεκινήσετε με στρώματα κέικ που έχουν κρυώσει εντελώς. Διαφορετικά, το πάγωμα σας θα λιώσει και τα στρώματα κέικ μπορεί να γλιστρήσουν ή να γλιστρήσουν έξω από τη θέση τους. Εάν έχετε χρόνο, μπορείτε ακόμη και να παγώσετε τα στρώματα κέικ σας πριν από τη διακόσμηση. απλώς αφήστε τους να καθίσουν για λίγα λεπτά πριν από την απόψυξη. Ξεκινώντας με πολύ κρύα στρώματα κέικ και ομοιόμορφα, θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε την ακεραιότητα και τη δομή του κέικ.
Πριν αρχίσετε να στοιβάζετε τα στρώματα κέικ σας, θα θελήσετε να τα κόψετε για να βεβαιωθείτε ότι κάθονται ευθεία το ένα πάνω στο άλλο. Η συσσώρευση στρώσεων κέικ με τρούλο θα οδηγήσει σε έναν αστείο πύργο. χρησιμοποιήστε ένα οδοντωτό μαχαίρι (όπως ένα μαχαίρι ψωμιού) για να κόψετε το θολωτό επάνω μέρος του κέικ, πριονίζοντας μπρος-πίσω με χαμηλή πίεση σε αργή, ομοιόμορφη κίνηση. Χρησιμοποιήστε τα απορρίμματα για να φτιάξετε κέικ (ή να τα αποθηκεύσετε ως σνακ για τον εαυτό σας - το αξίζετε).
Πώς να στρώσετε ένα κέικ
Τοποθετήστε το πρώτο σας στρώμα κέικ στη βάση του κέικ. Ξεκινήστε με μια πιο σφικτή κρέμα βουτύρου ανάμεσα στα στρώματα κέικ σας για να δώσετε στο κέικ περισσότερη δομή. Κουτάλι 1 φλιτζάνι παγωμένο (για ένα κέικ 8 ιντσών. Ρυθμίστε για περισσότερο ή λιγότερο ανάλογα με το μέγεθος του κέικ) στο στρώμα του κέικ. Χρησιμοποιήστε μια μικρή σπάτουλα όφσετ για να απλώσετε το πάγωμα στις άκρες του κέικ, διασφαλίζοντας ότι κατανέμεται ομοιόμορφα για να διατηρηθεί το επίπεδο του κέικ σας. (Για την πιο όμορφη εμφάνιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα σωληνώσεων για να κυκλώσετε το πάγωμα μεταξύ των στρώσεων του κέικ σας.) Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα άλλο στρώμα κέικ - κομμένο προς τα κάτω - πάνω από το πάγωμα. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα στρώματα κέικ. Μόλις προσθέσετε το τελικό σας στρώμα, ήρθε η ώρα να παγώσετε το εξωτερικό του κέικ.
Πώς να παγώσετε ένα κέικ
Τώρα για το διασκεδαστικό μέρος: Ήρθε η ώρα να παγώσει το εξωτερικό του κέικ σας. Ενώ είναι σημαντικό να εκτελέσετε όλα τα προηγούμενα βήματα καλά, καθώς αυτό παρέχει τη βάση και τη δομή για το κέικ σας, το εξωτερικό παλτό από πάγωμα είναι αυτό που διαχωρίζει τους ερασιτέχνες από τους επαγγελματίες. Υπάρχουν πολλά στυλ που μπορείτε να ακολουθήσετε όσον αφορά το πάγωμα κέικ: Μερικοί μπορεί να προτιμούν περίτεχνα κυματισμούς βουτύρου, ενώ άλλοι προτιμούν μια αραιή, σχεδόν παγωμένη εμφάνιση (μπορεί να το γνωρίζετε ως γυμνό κέικ: Έχουμε επίσης συμβουλές για αυτό).
Ανεξάρτητα από το στυλ παγωμένου, θα θέλετε πρώτα να ξεκινήσετε με ένα παλτό ψίχουλου. Αυτό το λεπτό, προκαταρκτικό στρώμα παγώματος απλώθηκε γύρω από τις πλευρές και το πάνω μέρος των σφραγίδων κέικ σε τυχόν ψίχουλα, αποτρέποντάς τους να διαταράξουν την ομαλή εμφάνιση του τελικού στρώματος παγώματος. Το παλτό ψίχουλου παρέχει ένα ομοιόμορφο θεμέλιο για να χτίσετε καθώς παγώνετε το κέικ σας. Σκεφτείτε το ως την κόλλα που σφραγίζει την υγρασία του κέικ και παρέχοντας ένα εμπόδιο μεταξύ των στρωμάτων κέικ και του τελικού κελύφους βουτύρου.
Για να εφαρμόσετε ένα παλτό ψίχουλου, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα όφσετ για να απλώσετε ένα λεπτό στρώμα πάγου γύρω από τις πλευρές και πάνω από το κέικ. Ομαλή με μεγάλη σπάτουλα όφσετ ή ξύστρα πάγκου. Μόλις καλύψετε ολόκληρο το κέικ, καταψύξτε το κέικ για τουλάχιστον 15 λεπτά ή έως και 2 ώρες για να αφήσετε το πάγωμα να ρυθμιστεί. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κέικ σας από το ψυγείο και εκτελέστε την ίδια κίνηση με λίγο πιο παγωμένο, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα όφσετ για να καλύψετε ολόκληρο το κέικ με ένα παχύτερο στρώμα παγώματος. Σε αυτό το στάδιο, θα θέλατε να χρησιμοποιήσετε ένα ελαφρώς πιο παχύρρευστο, απλώσιμο πάγωμα - η ρευστότητα σας επιτρέπει να επιτύχετε ένα καθαρό φινίρισμα. Μπορείτε να αραιώσετε την κρέμα βουτύρου σας με μια μικρή ποσότητα βαριάς κρέμας (ακόμα και μόλις ¼ κουταλάκι του γλυκού).
Πώς να διακοσμήσετε ένα κέικ
Όταν πρόκειται για τη διακόσμηση του κέικ σας, οι δυνατότητες είναι ατελείωτες. Οι διακοσμήσεις κέικ σας μπορεί να είναι τόσο απλές ή περίτεχνες όσο θέλετε. Αν ψάχνετε για έμπνευση, ρίξτε μια ματιά σε μερικά από τα αγαπημένα μας στρώματα κέικ ή τα διάσημα λευκά κέικ μας εδώ και χρόνια.
Για συμβουλές ειδικής διακόσμησης κέικ, μιλήσαμε με τον σεφ ζαχαροπλαστικής Λόρεν Γκάβιν , που ψήνει γαμήλια τούρτα για 7 χρόνια. Ο Gavin σημειώνει ότι τα γυμνά κέικ - διάσημα για τα ρουστίκ, αλλά ομαλά εκτεθειμένα στρώματα κέικ - αντιπροσωπεύουν τουλάχιστον το 50% όλων των παραγγελιών.
«Το γυμνό κέικ επιτυγχάνει την ικανότητα της μη διακόσμησης. Δεν πρόκειται για το πώς βάζετε το πάγωμα, αλλά για το πώς το βγάζετε », λέει ο Γκάβιν. «Χρησιμοποιήστε μια ευθεία σπάτουλα ή μια ξύστρα πάγκου — μπορείτε να τη θερμάνετε με λίγο ζεστό νερό, να την στεγνώσετε πολύ καλά και να τη χρησιμοποιήσετε για να απομακρύνετε μερικά από τα παγωμένα. Εξαλείφει πολλές ατέλειες φυσαλίδων αέρα χωρίς να χρειάζεται να πιέσει τα στρώματα του κέικ σας και να τα σκίσει. Με κάθε κτύπημα που παίρνετε την κρέμα βουτύρου, καθαρίστε το εργαλείο σας. ' Αυτό σας δίνει μια καθαρή πλάκα για να εργαστείτε. Αν ψάχνετε για μια συνταγή, το Γυμνό Κέικ Λεμονιού με το Flower Crown είναι το ίδιο κομψό όσο παίρνει.
Για να κάνετε περιστασιακά, αβίαστα κτυπήματα παγωμένου (όπως φαίνεται στο Butter Toffee-Pecan Layer Cake), χρησιμοποιήστε μια μικρή σπάτουλα όφσετ ή ένα κουτάλι για να εσοχή και να δημιουργήσετε κύματα στο πάγωμα. Μας αρέσει να εφαρμόζουμε ελβετική βουτυρόγαλα μαρέγκας σε κινήσεις που μοιάζουν με στίγματα γύρω από το κέικ.
Προμήθειες διακόσμησης κέικ
Όσον αφορά τα εργαλεία, δεν χρειάζεστε πολλά για να διακοσμήσετε όμορφα ένα κέικ. Οι σακούλες σωληνώσεων μπορεί να είναι χρήσιμες, ειδικά όταν παγώνετε μεταξύ των στρωμάτων κέικ σας, αλλά το μόνο που χρειάζεστε για να παγώσετε όμορφα ένα κέικ είναι μια μεγάλη σπάτουλα όφσετ ή ξύστρα πάγκου . «Μια περιστρεφόμενη βάση για κέικ είναι πολύ ωραία, αλλά αν δεν έχετε κάτι τέτοιο, μπορείτε να γυρίσετε ένα ταψί με μέγεθος μικρότερο και να περιστρέψετε την σανίδα στην οποία κάθεται το κέικ», συμβουλεύει ο Gavin.