Ενώ ο Νότος διαθέτει μια σειρά από κορυφαία εστιατόρια και γαστρονομικούς προορισμούς, δεν είναι μυστικό ότι η νότια γαστρονομική παράδοση ξεκινά στην κουζίνα του σπιτιού. Στην κουζίνα της Μαμά, αποκτήσαμε τις πρώτες μαγειρικές μας εκπαιδεύσεις. Στεκόμαστε στο πλάι της, μάθαμε πώς να τσακίζουμε μια κρούστα πίτας, πώς να τηγανίζουμε το κοτόπουλο σε ένα πανέμορφο χρυσοκαφέ και πώς να ανακατεύουμε τη στάμνα γλυκού τσαγιού με τον σωστό τρόπο. Το ντουλάπι εφοδιάζονταν πάντα με λίγα συστατικά επιλογής (γιατί υπήρχαν τόσα πολλά κουτιά συμπυκνωμένου γάλακτος;) - αλλά ήταν η κουζίνα της μαμάς, και παίζαμε με τους κανόνες της.
Υπάρχουν μερικά κόλπα που έρχονται ως ένστικτο σε έναν νότιο μάγειρα. Άλλοι χρειάζονται λίγη δοκιμή και λάθος για να κυριαρχήσουν.σοκολατάκιακαι η καραμέλα μας έδωσε περίφημα αρκετό πόνο στην καρδιά, αλλά μόλις πάρετε την τεχνική ακριβώς, το τελικό αποτέλεσμα είναι πολύ γλυκό. Ένα σπιτικό κέικ είναι πάντα γεμάτο με λίγη επιπλέον αγάπη.
Ενώ θα δεχτούμε ορισμένες συντομεύσεις σε μια πρέζα (και θα γνωρίζουμε πώς να ντύσετε το μείγμα κέικ σε κουτί αν έρθει η ώρα), το αληθινό νότιο μαγείρεμα γίνεται με το χέρι. Είναι κτύπημα ψωμιού καλαμποκιού που χύνεται σε μια καυτή κατσαρόλα, ή φρέσκο τεμαχισμένο τυρί χτυπημένο σε μια κατσαρόλα από ατμό. Η πραγματική σφραγίδα της νότιας μαγειρικής είναι ότι είναι σπιτική. (Θυμηθείτε ότι ο χρόνος η Σάλι προσπάθησε να την ξεπεράσει τυρί πιπεριάς που αγοράστηκε από το κατάστημα από το μηδέν; Ναι, αδερφή, θα αναγνωρίζαμε τον Πάλμεττο οπουδήποτε.)
Τα καλά νέα είναι ότι όλα αυτά τα χρόνια που στέκονται στο πλευρό της μαμάς βλέποντας τα κουνουπιέρες κοτόπουλου της βυθοκόρου. Υπάρχουν μερικά γαστρονομικά μυστικά που είναι απλώς υφασμένα στο DNA του Νότου, συμβουλές που η Μαμά μεταβίβασε μαζί με το πολύτιμο Rolodex της (ή τη 20ετή συλλογή της Southern Living ετήσια βιβλία μαγειρικής). Συγκεντρώσαμε μερικά από τα πιο συνηθισμένα λάθη μαγειρικής που δεν θα μπορούσατε ποτέ να καταλάβετε μια νότια παραγωγή.
- Υπερβολική ανάμειξη του κτύπημα κέικ λίβρας. Κρατήστε το ελαφρύ και χνουδωτό.
- Χρησιμοποιώντας βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για μπισκότα ή κρούστα πίτας. Αυτό το βούτυρο πρέπει να είναι παγωμένο. ΠΑΓΩΜΕΝΟ.
- Χρησιμοποιώντας προ-τεμαχισμένο τυρί για να φτιάξετε τυρί πιμιέντο. Αφιερώστε τα επιπλέον πέντε λεπτά για να τρίψετε το δικό σας τσένταρ.
- Βάζοντας τα φασόλια στο τσίλι του Τέξας. Δεν θα ακούσουμε φασόλια στο μπολ μας.
- Κάψιμο της καραμέλας. Η μαμά θα ντρεπόταν.
- Μην αφήνετε το κρέας να ξεκουραστεί μετά το μαγείρεμα.
- Καθαρισμός χυτοσιδήρου με σαπούνι πιάτων. Γνωρίστε τον μικρό μας φίλο, την ξύστρα από χυτοσίδηρο.
- Μην προθερμαίνετε το τηγάνι πριν προσθέσετε κτύπημα ψωμιού καλαμποκιού. Το να χύσετε κτύπημα καλαμποκιού σε ένα κρύο τηγάνι είναι σαν να μπαίνετε σε ένα παγωμένο ντους μια χειμερινή ημέρα: Ολα τα δυσάρεστα.
- Πετάμε λίπος μπέικον (ή χειρότερα, ρίχνοντας το στο χυμό).
- Να μην μαυρίζει ένα roux όταν φτιάχνεις gumbo.
- Προσθέτοντας ένα ζεστό γέμισμα στη ζύμη κρύας πίτας. Αφήστε το κουτάβι να κρυώσει πρώτα.
- Ξεχνώντας να προσθέσετε τυρί στην κατσαρόλα από τρίξιμο.
- Υπερπλήρωση του τηγανιού όταν τηγανίζετε κοτόπουλο. Αυτό θα μειώσει τη θερμοκρασία του λαδιού και θα οδηγήσει σε άνιση καφέ. δώστε σε αυτά τα όμορφα κνήμες και τα πόδια χώρο για να αναπνεύσετε.
- Δεν τεντώνουμε το ζωμό. Το Lumpy gravy είναι ένας σίγουρος τρόπος για να καταστρέψετε το γεύμα των Ευχαριστιών.
- Αρπάζοντας τη λαβή ενός καυτού τηγανιού. Είστε ομαδική πετσέτα ή κάλυμμα λαβής;
- Μαγείρεμα σε ένα ακατέργαστη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο . Εάν συμβεί αυτό, ενημερώστε τις αρχές.
- Χρησιμοποιώντας αλεύρι AP αντί για αλεύρι κέικ κατά το ψήσιμο ενός στρώματος κέικ. Το κέικ είναι κυριολεκτικά στο όνομα. Φέρτε αυτό σωστά, φίλοι.
- Αγοράστε ένα κουτί από προπαρασκευασμένο γλυκό τσάι. Η μαμά δεν θα το ακούσει.
- Λείπει το φαγητό. Οι νότιοι είναι πάντα έτοιμοι να τροφοδοτήσουν ένα πλήθος και μετά μερικούς.
- Τρέχει το Crisco.
- Δεν δοκιμάζετε καθώς πηγαίνετε. Απαιτούνται ποιοτικοί έλεγχοι σε κάθε βήμα!