Το ψήσιμο έχει να κάνει με την επιστήμη. Δεν θα προσπαθήσω να εξηγήσω γιατί τα συστατικά αντιδρούν για να κάνουν τέλεια αφράτα σουφλέ ή τρομερά τραγανά μπισκότα, αλλά όλα πηγαίνουν πίσω στην επιστήμη. Η επιστήμη είναι επίσης γιατί ορισμένες οδηγίες συνταγής φαίνονται περίεργες ή άσκοπες. Για παράδειγμα, μερικές συνταγές ψησίματος απαιτούν αυγά σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορεί να έχετε αγνοήσει αυτές τις λέξεις, αλλά είναι πιο σημαντικές από ό, τι νομίζετε. Γιατί; Φυσικά, η επιστήμη!
Δεδομένου ότι δεν είμαι ειδικός αρτοποιός και σίγουρα δεν είμαι επιστήμονας, έφτασα σε έναν από τους επαγγελματίες της Southern Living Test Kitchen, Sarah Epperson, για να μάθω γιατί τα αυγά θερμοκρασίας δωματίου είναι σημαντικά όταν ψήνοντας μπισκότα και άλλες γλυκές λιχουδιές.
Σύμφωνα με τους απλούς ανθρώπους που μπορούσα να καταλάβω, «Τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου αναμιγνύονται σε ένα κτύπημα πολύ καλύτερα από ένα κρύο αυγό», είπε η Sarah.
Είναι λογικό. Η θερμοκρασία δωματίου ή το μαλακό βούτυρο αναμιγνύεται σε ένα κουρκούτι καλύτερα από το κρύο, σκληρό βούτυρο. Όταν όλα τα συστατικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου, θα αναμιχθούν εύκολα για να δημιουργήσουν ένα ομοιόμορφο, ομοιόμορφο κτύπημα. Αλλά υπάρχει ένας επιστημονικός λόγος πίσω από όλα αυτά.
Οι φίλοι μας στο Real Simple εξηγήστε το καλά: «Σε θερμοκρασία δωματίου, τα αυγά, το βούτυρο και ο δεσμός γάλακτος και σχηματίζουν ένα γαλάκτωμα που παγιδεύει τον αέρα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ο αέρας διογκώνεται, παράγοντας ελαφρές, ευάερες, ομοιόμορφα ψημένες λιχουδιές.
Τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου είναι εξαιρετικά σημαντικά σε συνταγές που απαιτούν κτυπημένα αυγά ή ασπράδια αυγών, όπως το κέικ αγγέλου. Τα κρύα αυγά δεν θα κάνουν την παρτίδα των μπισκότων σας να έχει γεύση ή να φαίνεται φρικτή, αλλά αν χρειαστείτε λίγο επιπλέον χρόνο για να τα φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου θα σας φτιάξει πιο αφράτα μπισκότα.
Εάν έχετε λίγο χρόνο να σκοτώσετε πριν το ψήσιμο, απλώς αφήστε τα αυγά να καθίσουν στον πάγκο για όχι περισσότερο από δύο ώρες. Εάν βιάζεστε, υπάρχουν ακόμα μερικοί τρόποι για να φέρετε τα αυγά σας σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν η συνταγή απαιτεί ολόκληρα αυγά, τοποθετήστε τα σε ένα μπολ ζεστό νερό για 10-15 λεπτά ή έως ότου δεν ψύχονται πλέον. Βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν είναι πολύ ζεστό - δεν θέλετε τα αυγά σας να μαγειρεύουν πρόωρα.
Εάν η συνταγή απαιτεί χωριστούς κρόκους και λευκά, χωρίστε τα σε δύο μικρά μπολ όπως θα κάνατε συνήθως για τη συνταγή. Θα χωριστούν πιο καθαρά ενώ είναι ακόμα κρύο, γι 'αυτό το κάνετε πρώτα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μικρά μπολ σε μεγαλύτερα μπολ ή ταψιά γεμάτα με ζεστό νερό. Εάν η συνταγή σας απαιτεί ολόκληρα αυγά, μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο αντί να τοποθετήσετε μη ραγισμένα αυγά σε νερό. Ως φίλοι μας στο Food52 επεσήμανε , τα δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα είναι το καλύτερο δοχείο για αυτήν τη μέθοδο, καθώς ο ανοξείδωτος χάλυβας θερμαίνεται γρηγορότερα από το γυαλί αλλά δεν διατηρεί τη θερμότητα μόλις το αφαιρέσετε από το ζεστό νερό. Με αυτόν τον τρόπο, τα αυγά σας δεν θα συνεχίσουν να ζεσταίνονται αφού τα έχετε αφαιρέσει από το νερό.
Εάν σκεφτείτε ποτέ δύο φορές για το εάν οι οδηγίες συνταγής θα κάνουν πραγματικά τη διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα, υποθέστε πάντα ότι θα το κάνουν. Αν και δεν καταλαβαίνω την επιστήμη πίσω από το ψήσιμο, το κάνουν οι προγραμματιστές συνταγών όπως οι επαγγελματίες της Southern Living Test Kitchen. Είτε δημιουργείτε μια απλή παρτίδα μπισκότα με κομμάτια σοκολάτας ή ένα υπέροχο κέικ από σιφόν καρύδας, αφήνοντας τα αυγά να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου θα είναι χρήσιμο.