Κορυφαίες νότιες ιστορίες τροφίμων του 2016



Μακράντ Πίστωση: Chicago Tribune / TNS / Getty Images

Το 2016 ήταν μια ταραχώδης χρονιά στον κόσμο, και έτσι ήταν και για τα φαγητά του Νότου. Από ζεστή σάλτσα στις τσάντες μας έως σεφ σε ρολό, εδώ που φάγαμε και τι το βάζουμε φέτος.



  1. Όλοι γνωρίζουμε ότι το μπάρμπεκιου έχει μια στιγμή, αλλά το 2016 ανέβασε την τέχνη του «cue σε νέα ύψη. Από το βαθύ καπνιστό χοιρινό ανατολικής Καρολίνας του Elliott Moss στο Buxton Hall σε Άσβιλ , στο λιωμένο, τέλειο στήθος στο Hometown Bar-B-Que στο Μπρούκλιν (ναι, Μπρούκλιν), το αμερικανικό μπάρμπεκιου δεν ήταν ποτέ πιο χυμώδες ή περιζήτητο.
  2. «Ο κορυφαίος σεφ», ο juggernaut της τηλεόρασης Bravo, ήρθε στο Τσάρλεστον και ο προσεκτικός διαγωνισμός άρχισε να προβάλλεται αυτόν τον μήνα. Ο Tom Colicchio, ο σεφ και κριτής, είπε στον Garden and Gun ότι «Πάνω από οποιαδήποτε άλλη τοποθεσία, αυτή υπαγόρευε το φαγητό». Οι οκτώ διαγωνιζόμενοι περιλαμβάνουν πέντε σεφ του Νότου και την πρώτη τους πρόκληση; Φυσικά, γαρίδες και τρίξιμοι.
  3. Ο σεφ Raleigh Ashley Christensen μόλις κέρδισε: το νέο της βιβλίο μαγειρικής, Poole & apos; s: Συνταγές και ιστορίες από ένα μοντέρνο δείπνο έφτασε στα ράφια τον Σεπτέμβριο για ευρεία αναγνώριση, και η Bon Appetit ονόμασε τον τελευταίο της χώρο στο Τρίγωνο, το Θάνατο και τους Φόρους, το πιο φιλόδοξο εστιατόριο της ακόμα ». Αυτό το μήνα, ο Eater ονόμασε το πρώτο εστιατόριο του Poole στο Raleigh, ένα από τα κορυφαία 38 εστιατόρια στην Αμερική. Πηγαίνετε για το απίστευτα καλό gratin μακαρόνια.
  4. Όπως η Beyonce και μια συγκεκριμένη προεδρική υποψήφια που φορούσε παντελόνι, είχαμε ζεστή σάλτσα στις τσάντες μας - και τη χρησιμοποιήσαμε σε όλα. Από τη βιοτεχνική καυτή σάλτσα στο καλό παλιό Tabasco, στραγγίσαμε το μπουκάλι μετά το μπουκάλι. Το προσθέσαμε σε άλμη βουτυρογάλακτος για τηγανητό κοτόπουλο, σε ένα τυρί πιπεριάς σάντουιτς, σε καστανό βούτυρο για τα πλιγούρια και χόρτα του Vivian Howard. Καλύτερα αποθέματα.
  5. Ο Sean Brock ανακοίνωσε τον Ιούλιο ότι κλείνει McCrady & apos; s , το εστιατόριο στο Τσάρλεστον που τον έβαλε στο δρόμο για τα εθνικά σεφ. Όμως όλα είναι καλά στην Ιερή Πόλη: Ο Brock άνοιξε ξανά τον McCrady το φθινόπωρο ως εστιατόριο με μενού γευσιγνωσίας 18 θέσεων, γεμίζοντας μικρές πλάκες με μερικά από τα αγαπημένα του υλικά και πιάτα, επαναπροσδιορισμένη έντονα. «Αυτό το μενού είμαι εγώ», είπε στον Eater τον Σεπτέμβριο. Τον Αύγουστο ο Brock άνοιξε Ταβέρνα McCrady , στη γωνία από τους νέους McCrady & apos; s, και φόρτωσε το μενού του με λαχταριστό φαγητό, όπως σάντουιτς με χοιρινό μπριζόλα και κουβέρτα μοσχαρίσιου κρέατος.
  6. Πάρτε αυτό, Gotham: τα καλύτερα κουλούρια στις Ηνωμένες Πολιτείες - και ίσως στον κόσμο - φτιάχνονται στο Charlottesville, Va. Bagels του Μπόντο , βρασμένα και ψημένα καθημερινά σε τρεις απλές περιοχές της πόλης, είναι λαστιχωτά αλλά όχι σκληρά, ουσιαστικά αλλά όχι πολύ ζυμωμένα. Έρχονται σε 10 γεύσεις και αντέχουν ακόμη και στο μεγαλύτερο σωρό γαρνιτούρα. Η Νέα Υόρκη μπορεί να έχει Black Seed και Ess-a-Bagel, αλλά για το πραγματικά τέλειο bagel, κατευθυνθείτε νότια. Φέρτε πίσω στους φίλους σας στη Νέα Υόρκη. Θα σας ευχαριστήσω.
  7. Το 2016 ήταν η χρονιά που οι αίθουσες τροφίμων σάρωσαν το νότο. Αυτά δεν είναι τα λιπαρά γήπεδα τροφίμων στο εμπορικό κέντρο που στοιχειώσατε ως έφηβος: μερικά από τα μεγαλύτερα ονόματα φαγητού του Νότου, από την Anne Quatrano έως τον Hugh Acheson έως τον Sean Brock, έχουν φυλάκια σε αίθουσες στο Ντάλας της Ατλάντα και σύντομα στο κέντρο του Μπέρμιγχαμ. Και αν δεν έχετε πάει ποτέ Αγορά St. Roch στη Νέα Ορλεάνη, πήγαινε.
  8. Οι Δυτικοί Παρθένοι τρώνε πολλά χοτ-ντογκ. Αυτό ανακάλυψαν οι συγγραφείς Emily Hilliard και Emily Wallace όταν ξεκίνησαν ένα οδικό ταξίδι 286 μιλίων για να φάνε τα καλύτερα και χειρότερα σκυλιά της πολιτείας. Η Δυτική Βιρτζίνια έχει τουλάχιστον 350 θέσεις χοτ-ντογκ, έγραψε ο Χίλιαρντ για το Gravy: «Από την πρώτη δουλειά έως την πρώτη ημερομηνία, οι αρθρώσεις χοτ-ντογκ είναι συχνά οι τόποι σημαντικών ορόσημων ζωής». Το τσίλι είναι απαραίτητο, η μουστάρδα και τα κρεμμύδια είναι και τα δύο απαραίτητα - αλλά το slaw είναι έτοιμο για συζήτηση.
  9. Σε ένα χρόνο αναταραχής, τα φαγητά ανέβηκαν: Έχουμε χάσει πατάτες, φτιάχνουμε κατσαρόλα με ζυμαρικά από καλαμποκάλευρο και βουτήξαμε τα σπιτικά μαλακά κουλουράκια μας στην κρέμα μουστάρδας Creole.