Το μαγείρεμα μιας μπριζόλας μπορεί να είναι εκφοβιστικό, αλλά δεν πρέπει να είναι. Συνολικά, ολόκληρος ο χρόνος μαγειρέματος θα πρέπει να είναι μικρότερος από 15 λεπτά, αλλά όπως ένας γρήγορος αγώνας, το καρφώνοντας τα πρώτα βήματα είναι ζωτικής σημασίας για το συνολικό αποτέλεσμα.
οτο κλειδί της επιτυχίαςστο μαγείρεμα μια ζουμερή μπριζόλα με ωραία κρούστα είναι γρήγορη, ομοιόμορφη μαγειρική - αλλά αυτό είναι πιο εύκολο να ειπωθεί παρά να γίνει. Ακόμη και το μαγείρεμα απαιτεί προσεκτική προσοχή στη στροφή του κρέατος στη διαδικασία μαγειρέματος. Ωστόσο, η παράκαμψη ενός βήματος μπορεί να είναι το τακούνι του Αχιλλέα για έναν γενναίο μάγειρα που προσπαθεί να μαγειρέψει μια μπριζόλα ομοιόμορφα στο σπίτι.
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε κατά το μαγείρεμα μιας μπριζόλας είναι να αφαιρέσετε το κρέας από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Αυτό του επιτρέπει να φτάσει πλήρως σε θερμοκρασία δωματίου. Ενώ μπορεί να φαίνεται ασήμαντο, η θερμοκρασία του κρέατος πριν χτυπά την επιφάνεια του τηγανιού είναι κρίσιμο για να διασφαλιστεί ότι η μπριζόλα μαγειρεύεται ομοιόμορφα. Μια μπριζόλα πρέπει να έρθει σε επαφή με μια πολύ ζεστή επιφάνεια (κατά προτίμηση μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο τη στιγμή που αρχίζει να μαγειρεύει, δημιουργώντας μια ωραία καραμελωμένη κρούστα στο εξωτερικό. Εάν το κρέας είναι κρύο, μειώνει δραστικά τη θερμοκρασία του τηγανιού σε επαφή και επιβραδύνει το μαγείρεμα του εξωτερικού της μπριζόλας. Επιπλέον, το εσωτερικό μιας κρύας μπριζόλας πρέπει να αυξηθεί περαιτέρω σε θερμοκρασία από μια μπριζόλα που βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό οδηγεί σε άνιση κατανομή θερμότητας στο εσωτερικό του κρέατος και σε παρατεταμένη διαδικασία μαγειρέματος, δημιουργώντας ένα πιο ξηρό κομμάτι κρέατος.
Εάν είστε σε θέση να προγραμματίσετε αρκετά εκ των προτέρων, καλύψτε την μπριζόλα με ένα βαρύ πασπαλισμένο αλάτι και πιπέρι kosher το προηγούμενο βράδυ και αφήστε το να καθίσει ακάλυπτο στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. Αυτό καρυκεύει ολόκληρο το κρέας και βοηθά το κρέας να διατηρήσει την υγρασία του κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.