Μερικές φορές οι καλύτερες ανακαλύψεις μαγειρικής προέρχονται από μια στιγμή απελπισίας. Ήταν το τέλος της εβδομάδας εργασίας και έφτιαχνα ένα χαστούκι μαζί για να γευματίσω. Καθώς σοτάρισα το σκόρδο και τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, συνειδητοποίησα ότι αυτά τα ζυμαρικά θα μπορούσαν να πάνε από τόσο-σε-hey-αυτό-είναι-πραγματικά καλό αν έχω προσθέσει λίγο κρέμα. Έλεγξα το ψυγείο, και φυσικά, δεν είχαμε κανένα.
Αλλά είχα ένα δοχείο βουτυρόγαλα , εναπομείναντα από κάποιο ψωμί καλαμποκιού που έκανα νωρίτερα την εβδομάδα. Εδώ δεν πάει τίποτα, σκέφτηκα, καθώς έριξα λίγο στο τηγάνι μαζί με λίγονερό μαγειρικής ζυμαρικών(το άλλο μυστικό συστατικό για υπέροχα ζυμαρικά). Δοκίμασα τη σάλτσα και αμέσως επέστρεψα για δευτερόλεπτα. Ήταν νοστιμότατο! Και η οικογένειά μου συμφώνησε.
Αποδεικνύεται ότι η βαριά κρέμα δεν είναι ο μόνος τρόπος για να φτιάξετε μια σάλτσα ζυμαρικών με επένδυση από νουντλ που είναι μεταξένια και πλούσια. Το βουτυρόγαλα είναι ένα υπέροχο stand-in. Και σε αντίθεση με τη βαριά κρέμα, είναι φυσικά χαμηλότερο σε λιπαρά. Το άλλο όφελος του βουτυρογάλακτος είναι ότι είναι όξινο και λίγο οξύ είναι κάτι που χρειάζονται οι περισσότερες σάλτσες ζυμαρικών. Αντί να προσθέσετε μια συμπίεση χυμού λεμονιού, ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα ή ένα παφλασμό ξύδι, το αρωματικό βουτυρόγαλα προσθέτει φωτεινότητα στο πιάτο και βοηθά στην εξισορρόπηση όλων αυτών του αμύλου. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο σε τυρί σάλτσες.
Και αν όλα αυτά δεν ήταν αρκετά λογικά για να γιορτάσουν, το βουτυρόγαλα είναι ένα από αυτά τα συστατικά που μπορεί να είναι δύσκολο να χρησιμοποιηθούν. Μια παρτίδα μπισκότων ή τηγανιτών συνήθως απαιτεί μόνο ένα φλιτζάνι βουτυρόγαλα, αφήνοντας άφθονο υπόλοιπο. Εάν δεν είστε λάτρης της κατανάλωσης με ψωμί καλαμποκιού, αποθηκεύστε το για την επόμενη βραδιά ζυμαρικών σας.