Κρέμα γάλακτοςΠίστωση: Maximilian Stock Ltd./Getty ImagesΔεν μπορώ να θυμηθώ την πρώτη συνταγή που έφτιαξα με την κρέμα fraiche. Αλλά σίγουρα θυμάμαι να γλείφω κρέμα fraiche από το κουτάλι, δεν θέλω να σπαταλήσω λίγο από αυτό.
Εάν δεν το έχετε δοκιμάσει ποτέ ξανά, το crème fraiche είναι ένας τύπος κρέμας γάλακτος που είναι δημοφιλής στη Γαλλία. Είναι ένα εξαιρετικά πλούσιο και κρεμώδες γαλακτοκομικό προϊόν, με μεταξένια υφή σαν κρέμα και λεπτή γεύση. Είναι υπέροχο αναδευμένο σε σάλτσες ή ζεστά μαγειρεμένα ζυμαρικά, ή ακόμη και κουταλιού σε επιδόρπια αντί για σαντιγί. Είναι ονειρεμένο σε συνδυασμό με φρέσκα φρούτα ή οτιδήποτε με σοκολάτα σε αυτό. Όπως είπα, θα θέλετε να το φάτε με την κουταλιά.
Παρακολουθήστε: Το πιο εικονικό πιάτο από κάθε νότια πολιτεία
Ενώ μπορείτε να βρείτε crème fraiche στις Ηνωμένες Πολιτείες, μπορεί να είναι δύσκολο να φτάσετε σε κάποια παντοπωλεία. (Ψάξτε για μικρές μπανιέρες στο γαλακτοκομικό διάδρομο, κοντά στο τυρί κρέμας.) Η ξινή κρέμα (η οποία έχει λιγότερο λίπος) είναι το καλύτερο και ευκολότερο υποκατάστατο, αλλά δεν είναι τόσο πλούσιο ή αλμυρό όσο το crème fraiche. Το πλήρες λιτό ελληνικό γιαούρτι είναι ένα άλλο υποκατάστατο, αλλά δεν έχει την ίδια απαλή υφή ή ήπια γεύση. Μόλις έχετε το πραγματικό πράγμα, είναι δύσκολο να επιστρέψετε, παρόλο που μπορεί να είναι ακριβό και δύσκολο να βρεθεί.
Γι 'αυτό συχνά φτιάχνω κρέμα στο σπίτι. Το μόνο που χρειάζεσαι είναι βουτυρόγαλα και βαριά κρέμα. Συνδυάστε 1 φλιτζάνι κρέμα και 1 κουταλιά της σούπας βουτυρόγαλα σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο με ένα σφιχτό καπάκι, όπως ένα βάζο Mason. Καλύψτε μερικώς το βάζο με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου έως 24 ώρες. (Ναι, αυτό είναι ασφαλές - το οξύ στο βουτυρόγαλα εμποδίζει την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων.) Όσο περισσότερο το αφήσετε να καθίσει, τόσο πιο παχύ θα γίνει. Όταν πήξει, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και φυλάξτε στο ψυγείο έως και δύο εβδομάδες.