Από την κουζίνα μας: Αγκιστρωμένα ψάρια Τηγάνισμα με χαμηλά λιπαρά
Η είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αντιγράψετε την ελαφριά και τραγανή γεύση του τηγανισμένου ψαριού χωρίς το λίπος. Επικαλύψτε ελαφρά τα φιλέτα, αντί για τηγάνι, με σπρέι μαγειρικής λαχανικών που επιτρέπει στο λάδι να καλύψει ομοιόμορφα την επιφάνεια του ψαριού. Τα φυσικά σάκχαρα που βρίσκονται στην πάπρικα καραμελοποιούνται με το κίτρινο αραβόσιτο, παράγοντας ένα όμορφο καφέ χρώμα. Συνηθίζαμε φιλέτα γατόψαρου , αλλά όλα τα ψάρια με ήπια γεύση θα λειτουργούν εξίσου καλά.
Ελαφρύ και τραγανό τηγανητό γατόψαρο : Πασπαλίστε τα φιλέτα γατόψαρου 4 (6 ουγκιές) ομοιόμορφα με αλάτι και πιπέρι για γεύση (ή χρησιμοποιήστε ένα πικάντικο μείγμα καρυκευμάτων, όπως τραγούδι Creole ή Caribbean). Ανακατέψτε το 1/3 φλιτζάνι κίτρινο αραβοσίτου και 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα σε ένα ρηχό πιάτο. Φιλέτα βυθοκόρησης σε μείγμα αραβοσίτου. επικαλύψτε ελαφρά με σπρέι μαγειρικής λαχανικών. Μαγειρέψτε σε ένα ζεστό, αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 3 έως 4 λεπτά σε κάθε πλευρά ή έως ότου τα ψάρια αρχίσουν να ξεφλουδίζουν και είναι αδιαφανή καθ 'όλη τη διάρκεια. Κάνει 4 μερίδες. Προετοιμασία: 5 λεπτά, Cook: 8 min.
Νωπά αλιεύματα
Αντί να ψωνίζετε για έναν συγκεκριμένο τύπο ψαριού, δείτε τι φαίνεται το πιο φρέσκο. Πραγματικά φρέσκο ψάρι μυρίζει ελάχιστα τη θάλασσα. Πρέπει να φυλάσσεται σε πάγο στον πάγκο της οθόνης και να είναι καλά στραγγισμένο. Τα φιλέτα ψαριού και οι μπριζόλες πρέπει να φαίνονται υγρά και σταθερά, χωρίς αποχρωματισμό ή ξηρότητα γύρω από τις άκρες.
Εάν μια συνταγή απαιτεί ψάρια με ήπια γεύση όπως ο γάδος, μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε το πορτοκαλί τραχύ ή το σνακ. Τα ψάρια με έντονη γεύση, όπως ξιφία και τόνος, είναι συχνά εναλλάξιμα.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα θαλασσινά και απαντήσεις σε συγκεκριμένες ερωτήσεις σχετικά με θέματα ασφάλειας, καλέστε την τηλεφωνική γραμμή USDA στο 1-888-723-3366.
Μια περίπτωση για κατεψυγμένα ψάρια
Η σημερινή μέθοδος υψηλής τεχνολογίας κατάψυξης θαλασσινών κλειδώνει γρήγορα τόσο την υγρασία όσο και τη γεύση, παρέχοντας μια κορυφαία επιλογή ψαριών όλο το χρόνο. Πολλά μεγάλα σούπερ μάρκετ και κλαμπ χονδρικής προσφέρουν μια εξαιρετική ποικιλία φιλέτων με ψάρια και μπριζόλες σε λογικές τιμές. Αναζητήστε πακέτα που είναι καθαρά και σφραγισμένα, δεν έχουν σημάδια απόψυξης χυμών και είναι απαλλαγμένα από κρύσταλλα πάγου και εγκαύματα κατάψυξης.
Το φρέσκο ψάρι δεν είναι μόνο υγιεινό και νόστιμο, αλλά είναι τόσο γρήγορο και εύκολο να μαγειρευτεί ως στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και σχεδόν εξίσου ευέλικτο. Στην πραγματικότητα, πολλές από τις ίδιες μεθόδους μαγειρέματος που χρησιμοποιούνται για κοτόπουλο - ψήσιμο, ψητό, τηγάνισμα και λαθροθηρία - λειτουργούν εξίσου καλά με τα ψάρια.
Ένας γενικός κανόνας είναι να μαγειρεύετε ψάρια για πάχος 7 έως 10 λεπτών ανά ίντσα (3 έως 5 λεπτά ανά 1/2 ίντσα). Όταν τελειώσει, τα ψάρια θα αρχίσουν να ξεφλουδίζουν και, όπως το στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, θα μετατραπεί σε χρώμα από ημιδιαφανές σε αδιαφανές. Για να ελέγξετε αν είναι ευγενική, γλιστρήστε ένα μικρό μαχαίρι κάτω από το ψάρι και ανασηκώστε απαλά. Όταν ξεκινά να ξεφλουδίζει, τα ψάρια θα σπάσουν ανοιχτά, αποκαλύπτοντας ένα αδιαφανές χρώμα σε όλο.
Κατά τη διάρκεια αυτών των καυτών καλοκαιρινών μηνών, το ψάρι κάνει ένα υπέροχο κάλυμμα για μια σαλάτα κυρίως πιάτων. Κόψτε τα αγαπημένα σας φιλέτα (χρησιμοποιήσαμε τιλάπια, ένα ήπιο, σταθερό ψάρι) σε κομμάτια 2 ιντσών. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι, επικαλύψτε ελαφρά με σπρέι μαγειρικής λαχανικών και σοτάρετε σε ένα ζεστό αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά 2 έως 3 λεπτά ή έως ότου τα ψάρια αρχίσουν να ξεφλουδίζουν και είναι αδιαφανή καθ 'όλη τη διάρκεια. Σερβίρετε πάνω από ανάμεικτα πράσινα σαλάτας με την αγαπημένη σας σάλτσα.
Αυτό το άρθρο προέρχεται από το τεύχος Αυγούστου 2005 του Southern Living.