Η αδικαιολόγητη Julia Childs πιστώνεται με τη φράση «Μου αρέσει να μαγειρεύω με κρασί. Μερικές φορές, το έβαλα ακόμη και στο φαγητό. . «Αυτή είναι μια υπέροχη σκέψη και, ενώ πολλοί από εμάς απολαμβάνουμε ένα ποτήρι κρασί ενώ μαγειρεύουμε, το ίδιο κρασί μπορεί να μην είναι ο σωστός τύπος για να προσθέσετε τι μαγειρεύουμε. Για παράδειγμα, μπορεί να μην θέλετε να αναμίξετε ένα γήινο Pinot Noir σε ένα ελαφρύ και δροσερό καλοκαιρινό πιάτο ζυμαρικών. Η προσθήκη κρασιού είναι ένας διασκεδαστικός τρόπος για να δημιουργήσετε νέες γεύσεις και αποχρώσεις στη συνταγή σας. Πολλοί μάγειρες απολαμβάνουν ιδιαίτερα τη χρήση ξηρού λευκού κρασιού, το οποίο είναι ιδανικό για μαγείρεμα με θαλασσινά, κοτόπουλο, χοιρινό ή μανιτάρια. Ακολουθούν μερικές από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες ξηρού λευκού κρασιού και συμβουλές για το πώς να μαγειρέψετε μαζί τους.
Τι είναι ένα ξηρό λευκό κρασί;
Ένα ξηρό λευκό είναι απλώς οποιοδήποτε λευκό κρασί που δεν είναι γλυκό. Για το μαγείρεμα, θέλετε ένα κρασί με υψηλή οξύτητα που είναι γνωστό στο κρασί-μιλά ως «τραγανό» Τα Pinot Grigio, Pinot Gris, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc και ξηρά αφρώδη κρασιά είναι ιδιαίτερα καλά. Πιο γεμάτα λευκά με έντονες, δρυς γεύσεις, όπως μερικά Chardonnays, δεν λειτουργούν επίσης για το μαγείρεμα, επειδή είναι χαμηλότερα σε οξύτητα και δεν δίνουν τόση γροθιά όσο τα πιο τραγανά κρασιά. Όταν μειώνεται με το μαγείρεμα, οι βελανιδιές, οι βουτυρικές γεύσεις γίνονται πικρές και δεν προσθέτουν κάτι ευχάριστο σε ένα πιάτο.
Πώς να επιλέξετε
Το μαγείρεμα δεν θα βελτιωθεί με τις ανεπιθύμητες ιδιότητες του κακού κρασιού - θα τονίσει μόνο, οπότε αν δεν θέλετε σερβίρετε στους καλεσμένους σας , μην ενοχλείτε το μαγείρεμα μαζί του. Από την άλλη πλευρά, η θερμότητα σκοτώνει τις λεπτές αποχρώσεις ενός σύνθετου κρασιού, οπότε σώστε το πραγματικά καλό κρασί για να πιείτε.
Πώς να μαγειρέψω
Συνήθως προσθέτετε κρασί στην αρχή του μαγειρέματος, έτσι το αλκοόλ έχει την ευκαιρία να καεί. Το πιτσίλισμα του κρασιού σε ένα πιάτο στην ουρά έχει συνήθως ως αποτέλεσμα μια δυσάρεστη γεύση ακατέργαστου κρασιού.
Πώς να αντικαταστήσετε
Στις περισσότερες περιπτώσεις μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα ξηρό Vermouth με λευκό κρασί. Ο χυμός λεμονιού ή ακόμα και το άσπρο ξύδι κρασιού είναι ένα καλό υποβρύχιο όταν χρειάζεστε μόνο μια βουτιά - αλλά χρησιμοποιήστε λίγο λιγότερο. Ο χυμός λευκού σταφυλιού βρίσκεται όμορφα αν θέλετε να προσθέσετε γλυκύτητα ή να ξεφλουδίσετε το τηγάνι. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε κοτόπουλο ή λαχανικά αντί για κρασί όταν θέλετε να προσθέσετε βάθος γεύσης σε ένα πιάτο.
Πώς να κρατήσετε
Αποθηκεύστε τα κλειστά μπουκάλια κρασί σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος. Μόλις ανοίξει, το κρασί θα αρχίσει να οξειδώνεται, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά τη γεύση. Ανακαλύψτε και ψύξτε τα ανοιχτά μπουκάλια λευκού κρασιού και χρησιμοποιήστε τα μέσα σε λίγες ημέρες.