Τα μπάρμπεκιου φέρνουν τους ανθρώπους κοντά. Είναι το γενέτειρό μας: Το ψήσιμο στην αφρικανική-αμερικανική κοινότητα προέρχεται από τη Δύση και την Κεντρική Αφρική. Σε αυτήν τη χώρα, είναι μια κληρονομιά που έχει τις ρίζες της στη δεκαετία του 1500, όταν οι μέθοδοι μαγειρικής εξωτερικού σκλάβου των Αφρικανών αναμιγνύονται με εκείνες των ιθαγενών Αμερικανών, σύμφωνα με τον μαγειρικό ιστορικό Michael W. Twitty, συγγραφέα του βιβλίου The Cooking Gene. Με την πάροδο του χρόνου, οι παραδόσεις μπάρμπεκιου, συμπεριλαμβανομένης της 19ης Ιουνίου, παραδόθηκαν από γενιά σε γενιά. και οι συνταγές για καπνιστό παϊδάκι, κοτόπουλο μπάρμπεκιου και η διάσημη σαλάτα πατάτας της θείας σας Hattie κάνουν πάντα το μενού. Ενεργοποιήστε τη σχάρα σας, μεγάλη ή μικρή, και χρησιμοποιήστε αυτές τις συμβουλές που έχουν εγκριθεί από τον σεφ για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τις οικογενειακές μαγειρικές εστίες σας αυτή τη σεζόν. 
Getty Images / Tetra εικόνες RF
Ο οδηγός σχαρών
Όταν επιλέγετε ποια ψησταριά θα αγοράσετε, λάβετε υπόψη τον προϋπολογισμό, τη συχνότητα χρήσης και πόσους επισκέπτες σκοπεύετε να εξυπηρετήσετε κατά μέσο όρο. Θα πρέπει να πάτε με γκριλ με αέριο ή κάρβουνο; Και οι δύο παίζουν το ρόλο τους, λέει ο Trevon Stoute, εκτελεστικός σεφ στο Pavão, στο Sweetfield Manor Boutique Hotel στα Μπαρμπάντος. Για γρήγορο περιβάλλον και αποδοτικότητα χρόνου, πηγαίνετε με αέριο. Για μικρότερες, οικείες ρυθμίσεις, επιλέξτε κάρβουνο για το πλούσιο μείγμα καπνού και άνθρακα. Χρησιμοποιήστε αυτό το γράφημα για να αποφασίσετε ποιο στυλ ψησταριάς είναι καλύτερο για εσάς. 
Getty / Douglas Sacha
Η κατάρρευση
Γκριλ αερίου: Ενεργοποιήστε τους καυστήρες και είστε έτοιμοι. Χωρίς προετοιμασία ή φασαρία - αλλά θα πρέπει να προσθέσετε τη γεύση.
Ψησταριές: Πιο ευέλικτες τιμές - αλλά χρειάζονται προετοιμασία, καζολάκι και καθαρισμό.
Ηλεκτρικές ψησταριές: Ενδεχομένως ο πιο πράσινος τρόπος ψησίματος. και δεν χρειάζεται να γεμίζετε δεξαμενές αερίου ή να αγοράζετε σακούλες από κάρβουνο ή ξύλο.
Τα πλεονεκτήματα
Γκριλ αερίου: Χαμηλή έως υψηλή θερμότητα, αμέσως. και αργή μαγειρική. Εύκολος καθαρισμός. Έρχονται σε όλα τα μεγέθη, από μικρά και φορητά έως μεγάλα και πολυτελή.
Ψησταριές: Τα στυλ βραστήρα είναι μικρότερα και οικονομικά. χρησιμοποιούν λιγότερα καύσιμα. Τα στυλ βαρελιού είναι μεγάλης χωρητικότητας. Τα pitmasters τα σκάβουν. Οι άνθρακες προσθέτουν γεύση στα τρόφιμα.
Ηλεκτρικές ψησταριές: Χωρίς φωτιά. οικονομικός; θερμαίνουμε γρήγορα. Είναι φιλικοί για εσωτερικούς / εξωτερικούς χώρους. Πολλές επιλογές, από πάγκο έως υπέρυθρες - το ονομάζετε.
Μάστερ The Grill 
Getty / Yuliya Furman
Θέλετε να κάνετε τη σχάρα σας μια αντικολλητική ζώνη; Μην εφαρμόζετε λάδι στη σχάρα καθώς ζεσταίνεται, επειδή το λάδι λιώνει, λέει ο Chef Todd Richards, από το BBQ Lake & Oak Neighborhood στην Ατλάντα. Περιμένετε έως ότου η σχάρα είναι ζεστή και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε λάδι υψηλής θερμότητας. Προτιμώ το έλαιο σταφυλιού. Εδώ είναι επτά άλλα κόλπα ESSENCE που πρέπει να γνωρίζετε για τους wannabe grill master.
1. Αφαιρέστε την υγρασία
Στεγνώστε το κρέας ή τα πουλερικά με χαρτοπετσέτες πριν το τοποθετήσετε στη σχάρα.
2. Ελέγξτε τη θερμότητα
Η δημιουργία ζωνών υψηλής και χαμηλής θερμοκρασίας σε κάρβουνα με κάρβουνα είναι βασική για το μαγείρεμα πολλών αντικειμένων ταυτόχρονα.
3. Χρησιμοποιήστε σειρές
Τοποθετήστε το φαγητό στη σχάρα από αριστερά προς τα δεξιά, έτσι ώστε να θυμάστε τη σειρά με την οποία θα πρέπει να το αναστρέψετε.
4. Αντισταθείτε στην υπερχείλιση
Γυρίστε τα κρέατα μόνο μία φορά και προσέξτε να μην αποσπάσετε τους γευστικούς χυμούς. Φόρτωση της συσκευής αναπαραγωγής ...
5. Πάρτε ένα θερμόμετρο κρέατος
Είναι ένας αξιόπιστος τρόπος να παρακολουθείτε την εσωτερική θερμοκρασία.
6. Χαλαρώστε
Αφήστε το κρέας να καθίσει για πέντε λεπτά, αμέσως μετά την έξοδο από τη σχάρα, έτσι ώστε τυχόν χυμοί να απορροφηθούν εκ νέου.
7. Καθαρίστε γρήγορα
Τρίψτε προσεκτικά τις σχάρες ενώ είναι ακόμα ζεστές. Αυτό καθιστά τον καθαρισμό πολύ πιο εύκολο, καθώς το υπερβολικό φαγητό και το λάδι δεν έχουν σκληρυνθεί ακόμη.
Πάρτε Saucy 
Jonathan Office / Getty
Αναδείξτε τις δεξιότητές σας και γίνετε μέρος της οικογενειακής λαογραφίας φτιάχνοντας τη δική σας σάλτσα, λέει ο Chef Richards. Οι σάλτσες παρασκευάζονται με μπαχαρικά, φρούτα και λαχανικά. Εάν δεν έχετε αρκετό χρόνο, ο γιατρός σας προσφέρει ένα καλό προ-κατασκευασμένο μπουκάλι, συνιστά ο σεφ του Kevin Hart, Kai Chase. Προσθέστε μπέρμπον, εσπεριδοειδή, Chipotle en Adobo και καστανή ζάχαρη σφενδάμνου. Θα προτιμούσατε να αγοράσετε παρά DIY; Ο σεφ Martin Draluck, του Post & Beam στο Crenshaw, του αρέσει η σάλτσα μπάρμπεκιου Sweet Baby Ray (από $ 12, sweetbabyrays.com).
Μην ξεχνάτε τα Veggies 
William J Boch / Getty
Τα λαχανικά απελευθερώνουν βασικά θρεπτικά συστατικά μετά το ψήσιμο. Για το καλύτερο αποτέλεσμα, κρατήστε το απλό. Χρησιμοποιήστε καπνιστό αλάτι, μαύρο πιπέρι, ελαιόλαδο, φρέσκο σκόρδο και παλαιό βαλσάμικο ξύδι, προτείνει ο Chef Deborah VanTrece. Δοκιμάστε το σε πιπεριές, κρεμμύδια, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, σπαράγγια και ντομάτες στην άμπελο. Και προσθέστε veggie burgers στο μενού. Τα φρούτα μπορούν επίσης να λάμψουν. Ρίξτε μήλα, αχλάδια, μπανάνες ή ροδάκινα πάνω από τη φλόγα. Οι φέτες ανανά κάνουν εξαιρετικά υποκατάστατα για ψωμάκια χάμπουργκερ. και για επιδόρπιο, δοκιμάστε να φτιάξετε τσαγκάρη βατόμουρου ακριβώς στη σχάρα.
Εγχειρίδιο κρέατος και θαλασσινών
Μπριζόλα: Σκεφτείτε το κόψιμο, το καρύκευμα και το μαρμάρινο κρέας πριν το ψήσιμο. Χρησιμοποιώ σπασμένο μαύρο πιπέρι, φρέσκα βότανα, φρέσκο σκόρδο, ελαιόλαδο και πραγματικά υπέροχο αλάτι για το αγαπημένο μου: κόκκαλο στα μάτια με έντονο μάρμαρο, λέει ο Chef VanTrece, του Twisted Soul Cookhouse & Pours στην Ατλάντα. Άλλες έξυπνες επιλογές ψησίματος: κόντρα φιλέτο, αχθοφόρο, μπριζόλα T-bone και φιλέτο.
Χοιρινά παϊδάκια: Τα παϊδάκια είναι βασικά στο μενού όταν έρθει η ώρα να πυροβολήσετε αυτήν τη σχάρα - αλλά πώς μπορείτε να τα καρφώνετε κάθε φορά; Αργά μαγειρέψτε με αρωματικά και βότανα, αλάτι, πιπέρι και καστανή ζάχαρη, λέει ο Chef Stoute. Έχει να κάνει με τη σάλτσα για αυτό. Για μια ώθηση στη γεύση, ακολουθήστε το προβάδισμα του Chef Deborah Jones, του Jones Bar-B-Q στην πόλη του Κάνσας: Χρησιμοποιήστε τσιπς. Μπορείτε να τα πάρετε από ένα τοπικό μανάβικο.
Κοτόπουλο: Τα στήθη κοτόπουλου χωρίς δέρμα και τα άπαχα πουλερικά μπορεί να είναι νόστιμα καθώς και υγιεινές επιλογές για την επόμενη κουζίνα σας. Μαγειρέψτε γρήγορα κομμάτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, σε άμεση υψηλή φωτιά και κομμάτια με κόκαλα για περισσότερο χρόνο χρησιμοποιώντας έμμεση χαμηλή φωτιά. Η αγαπημένη μου κοπή είναι ο μηρός χωρίς κόκαλα, λέει ο Chef Draluck. Αλατίστε το πρώτα και μετά βάλτε το στη σχάρα. Θα παραμείνει αρκετά υγρό με αυτόν τον τρόπο.
Θαλασσινά: Ο σεφ Javon Cummins, του Tapestry Restaurant @Treasure Beach Hotel, προτείνει να ψήνετε ολόκληρα ψάρια ή φιλέτα. Ολόκληρα τα φιλέτα σολομού ή σολομού είναι υπέροχα με ένα φρέσκο τρίψιμο από θυμάρι, σκόρδο, κόλιαντρο, θαλασσινό αλάτι και σπασμένο μαύρο πιπέρι, λέει. Μαγειρέψτε το δέρμα προς τα κάτω σε μεσαίο-υψηλό. Επιλέξτε λάδι με υψηλή περιεκτικότητα σε καπνό, όπως κρόκο ή φυτικό έλαιο. Δοκιμάστε επίσης: ξιφία, γαρίδες και μαχί-μαχί τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο.
Γκριλ Μαύρο
Αγαπάμε αυτές τις μαύρες σάλτσες μαγειρικής που πρέπει να έχετε
1. Πρωτότυπο Charleston Gourmet Burger Burger Sauce , 15,97 $, charlestongourmetburger.com .
δύο. Capital City Ήπια Mambo Sauce , 6,99 $, capitalcity.com .
3. Σετ δώρων Jones Bar-B-Q Three Pack: Τρίψτε , Αυθεντική σάλτσα, σάλτσα ανανά καρύδας, 24,99 $, jonesbbqkc.com .
Αυτό το άρθρο δημοσιεύτηκε αρχικά στο τεύχος Μαΐου / Ιουνίου 2021 του ESSENCE
