ΜηλόπιταΠίστωση: Mark Edward Atkinson / Tracey Lee / Getty ImagesΑνάμεσα στα πολλά επιδόρπια που θα ψήνουν οι Southerners αυτή τη σεζόν, μια χρυσή, ζουμερή μηλόπιτα περιλαμβάνεται στη λίστα των Top Ten όλων. Αν είναι η σειρά σας να φτιάξετε μια μηλόπιτα και η σκέψη να χειριστείτε μια κρούστα δικτυωτού πλέγματος σας κρατάει τη νύχτα, πηγαίνετε απατεώνες και πετάξτε εκείνη την κορυφαία κρούστα. Μια απλή πίτα μήλου με κρούστα είναι καταπληκτική, διότι δεν χρειάζεται καλλωπισμό για να αποδείξει πόσο υπέροχη είναι. Δεδομένου ότι μαγειρεύουν ακάλυπτα, τα μήλα παίρνουν μια ψητή γεύση, ψήνουν μαλακά και τρυφερά με ένα άγγιγμα τραγανότητας στις άκρες. Εάν αυτή είναι η πρώτη σας μηλόπιτα ή απλά δεν θέλετε να ταλαιπωρήσετε με μια πλεγμένη κρούστα, εδώ είναι τα μυστικά για να καρφώσετε μια τέλεια μηλόπιτα μηλόπιτα.
Επιλέξτε τα σωστά μήλα
Όταν μαζεύετε μήλα για ψήσιμο πίτας, χρησιμοποιήστε την ίδια διαδικασία όπως θα κάνατε όταν κατασκευή μήλων καραμέλας . Τα καλύτερα μήλα για το ψήσιμο μιας πίτας είναι αυτά που είναι σταθερά και δεν θα καταρρεύσουν υπό πίεση - δεν κάνετε σάλτσα μήλου, έτσι; Όταν πρόκειται για γεύση, μην αρπάξετε μόνο μία ποικιλία. Ένας συνδυασμός γλυκών και ξινών μήλων δημιουργεί μια πιο ισορροπημένη γέμιση πίτας. Τα μήλα Granny Smith και Jonagold είναι δημοφιλείς τάρτες και τα μήλα Pink Lady, Gala και Honey Crisp είναι ιδανικές γλυκές επιλογές.
Κρατήστε τη ζύμη σας παγωμένη
Θέλετε όλα τα συστατικά σας να είναι κρύα όταν φτιάχνετε μια σπιτική κρούστα πίτας. Εάν είναι μια ιδιαίτερα καυτή μέρα, ρίξτε τα πάντα (συμπεριλαμβανομένου του αλευριού) στο ψυγείο προτού φτιάξετε τη ζύμη. Εάν το λίπος αρχίσει να λιώνει καθώς το κόβετε στο αλεύρι, τοποθετήστε το ξανά στο ψυγείο ή τον καταψύκτη μέχρι να σφίξει ξανά. Το λιωμένο λίπος δεν θα σας δώσει ευάερη, αφρώδη κρούστα. Ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε μια κρούστα πίτας που αγοράστηκε από το κατάστημα, αφήστε τη ζύμη σας να κρυώσει για τουλάχιστον 15 έως 30 λεπτά πριν την ξεδιπλώσετε.
Προμαγειρεστε το γεμισμα
Για να βεβαιωθείτε ότι το γέμισμα του μήλου είναι ζουμερό και γευστικό, μαγειρέψτε τα μήλα πριν τα ρίξετε στην κρούστα σας. Είναι σημαντικό να αφήσετε το γέμισμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε οι τσέπες αέρα να μην καταλήγουν να σχηματίζονται στο φλοιό σας. Ορισμένες συνταγές θα σας καθοδηγήσουν απλά να πετάξετε τα μήλα με ζάχαρη, να τα αφήσετε να καθίσουν και να μαλακώσουν και στη συνέχεια να στραγγίξετε το υγρό πριν προσθέσετε τα μήλα στο κέλυφος της πίτας. Αυτό το βήμα κάνει τα μήλα πιο τρυφερά και απαλλάσσει από την περίσσεια υγρού, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε υγρό κρούστα.
Βουρτσίστε το εσωτερικό του φλοιού με πλύσιμο με αυγό
Για να αποφύγετε μια υγρή κρούστα, βουρτσίζετε ένα στρώμα πλυσίματος αυγών πάνω από το εσωτερικό του φλοιού πριν προσθέσετε το γέμισμα του μήλου. Το πλύσιμο των αυγών δημιουργεί ένα προστατευτικό στρώμα που εμποδίζει τους χυμούς του μήλου να μαλακώσουν την κρούστα.
Στρώστε τα μήλα
Μην αφήσετε το μήλο σας να γεμίσει απλώς ρίχνει από το δοχείο στο κέλυφος της πίτας. Κουτάλι το και τακτοποιήστε ομοιόμορφα τα μήλα, φροντίζοντας να μην υπάρχουν μεγάλα κενά, ανώμαλα αναχώματα και τσέπες αέρα στη γέμιση.
Ακόμα κι αν δεν χρησιμοποιείτε κορυφαία κρούστα, μπορείτε ακόμα να προσθέσετε οπτική επίδραση στην πίτα σας με μερικές διακοσμητικές τεχνικές πτύχωσης.Παρακολουθήστε την ώρα ψησίματος
Δεδομένου ότι δεν έχετε μια κορυφαία κρούστα για να αναστατώσετε, απλώς παρακολουθήστε τα μήλα. Όταν είναι υπέροχα χρυσά και το γέμισμα αναβλύζει ελαφρά, βγάλτε την πίτα από το φούρνο. Αφήστε να κρυώσει λίγο πριν το σερβίρετε (αν είναι δυνατόν) και προσθέστε ένα κουτάλι παγωτό, σαντιγί ή μια σφήνα τυριού Cheddar