Τα αποξηραμένα μαύρα μάτια μπιζέλια αξίζουν την επιπλέον προετοιμασία, επειδή έχουν μια πιο οδοντωτή υφή και μπορούν να αντέξουν σε μακρά διάρκεια μαγειρέματος. Ακολουθήστε αυτά τα τέσσερα βήματα για τέλεια μαύρα μάτια μπιζέλια κάθε φορά.
1. Ταξινομήστε τα
Μερικές φορές οι σακούλες με αποξηραμένα φασόλια (ναι, τα μαύρα μάτια είναι φασόλια!) Περιέχουν μικρές πέτρες. Φροντίστε να ταξινομήσετε τα μαύρα μάτια σας και να αφαιρέσετε οτιδήποτε δεν ανήκει εκεί.
2. Ενυδατώστε τους
Θα χρειαστείτε τουλάχιστον έξι ώρες για να ενυδατώσετε τα μαύρα μάτια. Τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε τρία φλιτζάνια νερό για κάθε ένα φλιτζάνι μπιζέλι. Καλύψτε, τοποθετήστε το στο ψυγείο και αφήστε τα φασόλια να μουλιάσουν για έξι ώρες ή όλη τη νύχτα.
3. Πιο σιγοβράστε τους
Μαγειρέψτε τα φασόλια σας χαμηλά και αργά, ιδανικά σε μια αργή κουζίνα. Για τα αληθινά μαύρα μάτια μπιζέλια νότιου στιλ, προσθέστε ένα καπνιστό ζαμπόν στη γλάστρα σας. Το κρέας θα εγχύσει τα μαύρα μάτια μπιζέλια με πλούσια, καπνιστή γεύση, μετατρέποντας ένα ταπεινό φασόλι σε ένα πλούσιο γεύμα. Τραβήξτε ακόμη περισσότερο τα φασόλια σας με την προσθήκη κολάρων και γλυκών πατατών. Ή φτιάξτε το κλασικό πιάτο Lowcountry Hoppin & apos; Γιάννης . Φροντίστε να δοκιμάσετε τα μπιζέλια με μαύρα μάτια τσίλι φτιαγμένα με κονσέρβες.
4. Γλιστρήστε ένα δάγκωμα
Βεβαιωθείτε ότι έχετε δοκιμάσει ένα μαύρο μάτι μπιζέλι για να βεβαιωθείτε ότι έχουν μαγειρευτεί καλά. Ένα σωστά μαγειρεμένο μαύρο μάτι μπιζέλι πρέπει να είναι τρυφερό αλλά να έχει ακόμη ένα δάγκωμα, όχι υγρό.
Τα κονσερβοποιημένα μαύρα μάτια μπιζέλια είναι καλύτερα σε συνταγές που δεν απαιτούν αργό μαγείρεμα ή μακρύ χρόνο μαγειρέματος, κάτι που μπορεί να τα κάνει να μαλακώσει. Εάν χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένα μπιζέλια με μαύρα μάτια, απλώς ξεπλύνετε με ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε οποιοδήποτε υγρό από το κουτί καθώς και το υπερβολικό αλάτι. Τότε είστε καλό να πάτε!