Τα γεύματα κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος είναι συχνά σε έντονη περιστροφή της νύχτας. Από παλιομοδίτικα κοτόπουλο Pot Pie έως Pork Tenderloin Sandwiches, δεν μπορούμε να πάρουμε αρκετά από αυτά τα πλούσια σε πρωτεΐνες κρέατα. Ωστόσο, όταν μαγειρεύουμε κοτόπουλο και χοιρινό, ξεχνάμε ένα σημαντικό μέρος της διαδικασίας προετοιμασίας - την άλμη. Η προετοιμασία είναι βασική όταν πρόκειται για μαγείρεμα και μόλις αρχίσετε να μαγειρεύετε τα κρέατά σας, δεν θα επιστρέψετε ποτέ. Αυτό το μικρό και εύκολο βήμα στη διαδικασία προετοιμασίας κάνει μια τεράστια διαφορά για το τελικό πιάτο.
Το μυστικό της παραγωγής ζουμερού κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος ξεκινά με μια γευστική άλμη. Το αλάτι είναι εξίσου σημαντικό με άλλες εργασίες μαγειρέματος όπωςκαρυκεύστε το χυτοσίδηρο σαςκαι επένδυση του κέικ με χαρτί περγαμηνής πριν το ψήσιμο.
Τι είναι η άλμη;
Η άλμη είναι απαραίτητη στη διαδικασία μαγειρέματος κρέατος - εγγυάται τρυφερό κρέας, κάθε φορά. Το αλάτι είναι η διαδικασία εμποτισμού άψητου κρέατος σε αλατισμένο υγρό μείγμα. Το αλάτι Kosher είναι ένα ζωτικό συστατικό σε άλμη, αλλά το υγρό της επιλογής μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Εκτός από το νερό, το γλυκό τσάι, η λεμονάδα ή ο χυμός μήλου λειτουργούν ως υγρή βάση.
Συστατικά άλμης
Δεν είναι μια αληθινή νότια άλμη χωρίς βάση γλυκού τσαγιού. Η άλμη μας για κοτόπουλο, χοιρινό και άλλο κρέας αποτελείται από γλυκό τσάι, γαρίφαλα σκόρδου, πιπεριά και κλαδάκια θυμάρι. Μη διστάσετε να προσθέσετε περισσότερα καρυκεύματα και μπαχαρικά ή να αλλάξετε το υγρό μείγμα για το ποτό που προτιμάτε.
Τρόπος αλατόνερου κοτόπουλου, χοιρινού κρέατος και άλλου κρέατος
Μόλις αναμειχθούν τα συστατικά σας, τοποθετήστε το κοτόπουλο ή το χοιρινό σας σε άλμη και αφήστε το να μουλιάσει στο ψυγείο για 24 έως 48 ώρες. Είναι σημαντικό να μην αλατίζετε το κοτόπουλο ή το χοιρινό σας, γιατί αυτό μπορεί να οδηγήσει σε εξαιρετικά αλμυρό φαγητό. Μόλις το κρέας σας εμποτιστεί για τον καθορισμένο χρόνο, είναι έτοιμα να μαγειρευτούν. Μια απλή άλμη μπορεί να μετατρέψει οποιαδήποτε πρωτεΐνη σε ένα επιπλέον τρυφερό και νόστιμο γεύμα.