Όταν αγοράζετε αβοκάντο, ο συγχρονισμός είναι το παν. Μέσα σε μια ή δύο ημέρες, μπορούν να μετατραπούν από ημι-σταθερή σε υπερβολική. Ένα μαλακό, σούπερ ώριμο αβοκάντο δεν θα συγκρατήσει όταν ψιλοκομμένο για μια σαλάτα και ένα πιο σφιχτό δεν θα κερδίσει υπέροχη γκουακαμόλη. Σε αντίθεση με άλλους τύπους φρέσκων προϊόντων, θα πρέπει πραγματικά να σκεφτείτε πότε θα τρώτε πραγματικά τα φρούτα. (Ναι, τα αβοκάντο είναι φρούτα!)
Εάν κάνετε γκουακαμόλη εκείνη την ημέρα, χρειάζεστε εξαιρετικά μαλακά αβοκάντο που θα μαλακώσουν ομαλά και κρεμώδη. Ψάξτε για αβοκάντο με ελαφρώς ανώμαλο, σκούρο πράσινο δέρμα (το μαύρο δέρμα είναι συχνά ένα σημάδι υπερβολικής ωρίμανσης). Εάν το μικρό κομμάτι στελέχους μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί από την κορυφή του αβοκάντο, αυτό είναι άλλο ένα σημάδι ότι το φρούτο είναι έτοιμο για κατανάλωση. Δώστε του λίγο συμπίεση. Εάν αποδίδεται εύκολα στην πίεση, θα πρέπει να πάτε.
Αν θέλετε να μην συνεχίσει να ωριμάζει το αβοκάντο, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για μία ή δύο μέρες. Η ψύξη του φρούτου θα αλλάξει ελαφρώς την υφή του, αλλά θα είναι καλό να φάει.
Ας πούμε ότι την Πέμπτη, έχετε φίλους για το brunch το Σάββατο το πρωί και θέλετε να φτιάξετε μια μεγάλη πιατέλα με φρουτάκια αβοκάντο. Επιλέξτε λεία, ανοιχτό πράσινο αβοκάντο που είναι σταθερά στην αφή και αφήστε τα να ωριμάσουν τις επόμενες ημέρες. Ελέγχετε τα καθημερινά για να βεβαιωθείτε ότι δεν ωριμάζουν πολύ γρήγορα.
Το καλύτερο μέρος για να ωριμάσετε τα αβοκάντο είναι στον πάγκο της κουζίνας σας σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία, προσθέστε ένα ολόκληρο κομμάτι φρούτου στην τσάντα, όπως ένα μήλο ή μια μπανάνα. Η σακούλα θα παγιδεύσει αέριο αιθυλένιο που παράγεται από τον καρπό, το οποίο βοηθά το αβοκάντο να ωριμάσει γρηγορότερα.