Ο καλύτερος τρόπος για να επαναφέρετε τη μπριζόλα

Φύλλο Pan Flank Steak, Greens και Yukon Gold FriesΠίστωση: Greg DuPree

Εάν είστε αρκετά τυχεροί που έχετε αφήσει ψημένη μπριζόλα στο ψυγείο σας, μπορείτε να την κόψετε και να την φάτε κρύα σε μια σαλάτα ή σάντουιτς (ο εύκολος τρόπος) ή μπορείτε να την ξαναζέψετε (με τον πιο δύσκολο τρόπο). Είτε έχει μαγειρευτεί στη σχάρα, στο ΦΟΥΡΝΟ , ή στο επάνω μέρος της σόμπας, η εναπομένουσα μπριζόλα μπορεί να ζεσταθεί χωρίς να θυσιάσετε την υγρασία ή τη γεύση εάν το κάνετε προσεκτικά.

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές μέθοδοι για την επαναθέρμανση του κρέατος. Μπορείτε να το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο και να το θερμάνετε σε φούρνο 250˚F. Μπορείτε να το τοποθετήσετε σε ένα πιάτο με φούρνο μικροκυμάτων με τους δεσμευμένους χυμούς κρέατος ή λίγο βόειο κρέας και να το θερμάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Ξεκινήστε με διαστήματα 30 δευτερολέπτων με ισχύ 50% και αναποδογυρίστε το κρέας τουλάχιστον μία φορά. Και αν θέλετε να τραβήξετε τη ζέσταρη μπριζόλα, μπορείτε να την βάλετε σε μια καυτή κατσαρόλα και να φορτίσετε κάθε πλευρά για 30 δευτερόλεπτα.

Όποια μέθοδο κι αν επιλέξετε, υπάρχουν μερικοί κανόνες που ισχύουν για όλους.

Αφήστε το ολόκληρο

Όταν συσκευάζετε το υπόλοιπο κρέας για να το απολαύσετε αργότερα, διατηρήστε το χωρίς αποκοπή και σε ένα κομμάτι, εάν είναι δυνατόν. Ένα μεγάλο κομμάτι μπριζόλας θα ζεσταθεί καλύτερα από το μπριζόλα που έχει ήδη τεμαχιστεί.

Αφήστε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου

Μην θερμαίνετε τη μπριζόλα απευθείας από το ψυγείο. Αφήστε το κρέας να καθίσει στον πάγκο της κουζίνας σας μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 30 λεπτά. Το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου δεν απαιτεί τόση επαναθέρμανση, οπότε θα είναι λιγότερο πιθανό να το υπερψηφίσετε.

Παρακολουθήστε τη ζέστη

Το κρέας είναι ήδη μαγειρεμένο, οπότε ο στόχος θα πρέπει να είναι το ζέσταμα, όχι να το μαγειρεύουμε ακόμη περισσότερο. Πιάστε ένα θερμόμετρο κρέατος και χρησιμοποιήστε την αρχική θερμοκρασία μαγειρέματος του κρέατος ως οδηγία: Εάν το σερβίρετε μεσαίο-σπάνιο στους 130˚F ή μεσαίο στους 140˚F, μην αφήνετε τη θερμοκρασία να υπερβαίνει αυτόν τον αριθμό όταν το ζεσταίνετε ξανά. Προφανώς, όσο πιο πολύ γίνεται η μπριζόλα, τόσο πιο ξηρό και πιο δύσκολο θα είναι όταν το ζεσταίνετε.