Σας αρέσει να μαγειρεύετε μπριζόλα στο σπίτι, αλλά μισείτε το κάπνισμα στην κουζίνα σας; Έχουμε τη συνταγή για εσάς. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μια υπέροχη μπριζόλα, μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο και μερικές λαβίδες κουζίνας. Οποιοδήποτε παχύ κομμάτι μπριζόλας μπορεί να ψηθεί με πανοραμική λήψη - το πλευρικό μάτι, το φιλέ μινιόν, το T-bone, η μπριζόλα λωρίδας είναι όλα υπέροχα κομμάτια για αυτήν τη μέθοδο. (Αποθηκεύστε λεπτές περικοπές όπως φούστα ή μπριζόλα για τη σχάρα.)
1. Ξεκινήστε με μπριζόλα σε θερμοκρασία δωματίου
Το κρύο κρέας θα καταλάβει αμέσως σε ένα ζεστό τηγάνι, οπότε είναι καλύτερο να αφήσετε τη μπριζόλα να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου προτού την βάλετε σε ένα ζεστό τηγάνι. Αφήστε το να παραμείνει στον πάγκο της κουζίνας για περίπου 30 λεπτά. Ενώ στηρίζεται η μπριζόλα, προθερμαίνετε το φούρνο στους 400˚ και τοποθετήστε το χυτοσίδηρο μέσα στο φούρνο έτσι ώστε να ζεσταθεί καθώς προθερμαίνεται ο φούρνος.
2. Περάστε καλά
Τρίψτε και τις δύο πλευρές της μπριζόλας με λίγο ελαιόλαδο και στη συνέχεια αρωματίστε γενναιόδωρα όλο το φούρνο με αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
3. Μεταφέρετε το τηγάνι
Αφαιρέστε προσεκτικά τη ζεστή κατσαρόλα από το φούρνο (γάντι φούρνου, παρακαλώ!) Και τοποθετήστε την στο φούρνο σε ένα καυστήρα σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία.
4. Βάλτε τη μπριζόλα
Χρησιμοποιώντας λαβίδες, τοποθετήστε την καρυκευμένη μπριζόλα στο καυτό τηγάνι και αφήστε την να κατσαράει και να φουσκώνει για περίπου 1 λεπτό. Αναποδογυρίστε την μπριζόλα και ρίξτε την άλλη πλευρά για 1 λεπτό.
5. Μαγειρέψτε τη μπριζόλα
Μεταφέρετε προσεκτικά την ψημένη μπριζόλα στο τηγάνι στον προθερμασμένο φούρνο (θυμηθείτε: ζεστό τηγάνι!). Μαγειρέψτε, γυρίζοντας τη μπριζόλα στα μισά του χρόνου μαγειρέματος, περίπου 15 έως 20 λεπτά, ανάλογα με το πόσο παχύ είναι η μπριζόλα και τον επιθυμητό βαθμό ευγένειας.
6. Αφήστε το να ξεκουραστεί
Αφήστε πάντα το μαγειρεμένο κρέας να ξεκουραστεί για 5 έως 10 λεπτά πριν το τεμαχίσετε στον κόκκο.