Ευρήματα φαγητού: MiLa Μπορείτε να πείτε πολλά από το καλάθι με ψωμί. Εκεί ξεκινούν οι εκπλήξεις στο MiLa, μια πρόσφατη καταχώρηση στη σκηνή επιστροφής της Νέας Ορλεάνης. Ξεκινάτε εδώ με δύο μικροσκοπικές κατσαρόλες από χυτοσίδηρο, μία με κρεμώδη, πολτό φασολιών I-want-the-συνταγή, και το άλλο ένα πολυτελές βούτυρο που είναι φρυγανισμένο με θαλασσινό αλάτι - που συνοδεύουν ρολά γλυκοπατάτας και ένα μαλακό αραβόσιτο αραβόσιτο.
Αυτά είναι μόνο τα πρώτα από τα καθαρά και διαφορετικά τρόφιμα που αναδύονται από την κουζίνα των Slade Rushing και Allison Vines-Rushing αυτήν την (ή οποιαδήποτε) ημέρα.
Το ζευγάρι συνδυάζει τις νότιες ρίζες και την προπόνηση της Νέας Υόρκης σε μια επόμενη κουζίνα για το Big Easy Όχι Cajun, όχι Creole, χωρίς βαριές κρέμες, σάλτσες και άλλες καλύψεις. «Το φαγητό της Νέας Ορλεάνης παραδοσιακά έχει υπερβολικά πλούσια είδη - καβούρι, στρείδια, φιλέτα και ολλανδικά σε ένα πιάτο - αλλά το φαγητό μας αφορά τον καθαρισμό», λέει ο Slade. «Θέλουμε να δοκιμάσεις το λαχανικό που μόλις χθες.» Το συνεχώς εξελισσόμενο μενού διαθέτει καβούρι Λουιζιάνα, αστακό μπάρμπεκιου σε στιλ της Νέας Ορλεάνης, μάγουλα χοίρων (φύλακας) και διάφορα ψάρια του Κόλπου, όλα σαφώς σαρωμένα στο παρελθόν. «Είναι προσιτό», λέει ο Allison από τα απλά συστατικά που είναι υφασμένα σε μοναδικούς συνδυασμούς. Ναι, το είδος που θέλετε να προσεγγίσετε ξανά σύντομα. 817 Common Street, Νέα Ορλεάνη (στο ξενοδοχείο Renaissance Pere Marquette). www.milaneworleans.com ή (504) 412-2580. Ώρες: 6: 30-10: 30 π.μ., 11 π.μ.-2 μ.μ. και 5: 30-10 μ.μ. Δευτέρα Παρασκευή; 6:30 π.μ.-μεσημέρι και 5: 30-10 μ.μ. Σάββατο; 6:30 π.μ.-μεσημέρι και 5: 30-9 μ.μ. Κυριακή.
Γεύμα Μέκκα
«Πολλοί από τους συνομηλίκους μας βγήκαν έξω από την πόλη και συνεργάστηκαν με άλλους σεφ. τώρα επαναφέρουν αυτή τη γνώση. Αυτή η νέα ενέργεια είναι αυτή που ευδοκιμούμε », λέει ο Slade. Ο Allison προσθέτει, «Είναι ανταμείβοντας να είσαι μέρος της αναζωογόνησης».
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Στους αναγνώστες μας:
Το 'Food Finds: MiLa' προέρχεται από το τεύχος Σεπτεμβρίου 2008 του Southern Living . Επειδή οι τιμές, οι ημερομηνίες και άλλες λεπτομέρειες υπόκεινται σε αλλαγές, ελέγξτε όλες τις πληροφορίες για να βεβαιωθείτε ότι εξακολουθούν να ισχύουν πριν κάνετε τα ταξιδιωτικά σας σχέδια.