Μια περικοπή παραπάνω



Λεμόνι-σκόρδο κόντρα φιλέτο Το Sirloin είναι άμεσα διαθέσιμο στο τμήμα κρέατος, αλλά για ένα παχύτερο μέρος, όπως αυτό που απαιτείται σε αυτήν τη συνταγή, επικοινωνήστε με τον κρεοπωλείο σας για να δείτε αν θα χρειαστεί να το προπαραγγείλετε. | Πίστωση: Φωτογραφία: Jennifer Davick

Συνταγές:



Τ σούπερ μάρκετ θήκη κρέας είναι γεμάτη από νέες περικοπές. Η βιομηχανία κρέατος προσπαθεί να προσφέρει μεγαλύτερη αξία αναπτύσσοντας επιλογές σε μέτριες τιμές κατάλληλες για γεύματα την εβδομάδα. Οι εταιρείες πουλερικών κάνουν επίσης περισσότερα προϊόντα διαθέσιμα ως επιλογές όλο το χρόνο για το μεγάλο πουλί διακοπών. Αλλά η εκμάθηση τι να αγοράσετε και οι καλύτεροι τρόποι μαγειρέματος είναι μια πρόκληση. Το προσωπικό των τροφίμων μας ήταν στο ίδιο σκάφος, οπότε κάναμε κάποια έρευνα για να βοηθήσουμε να απομυθοποιήσουμε τα μυστικά του κρέατος. Κοιτάξαμε τα αρχεία των αναγνωστών μας για να δούμε πώς μαγειρεύετε με αυτές τις δημοφιλείς νέες επιλογές και βρήκαμε περισσότερες ιδέες από αυτές που μπορούμε να χωρέσουμε σε μια ιστορία. Είχαμε μεγάλη διασκέδαση στο τραπέζι γευσιγνωσίας, στο δείπνο, τα ζουμερά κύρια πιάτα και ανταλλάσσοντας συμβουλές για τα ευρήματά μας.

Στο μενού δείπνου
Τα γαλακτοκομικά κουλουράκια της Τουρκίας είναι η τέλεια επιλογή για γρήγορα γεύματα. Αυτή η λιτή επιλογή μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους, καθιστώντας την ιδανική για σχεδόν κάθε περίσταση. Θυμηθείτε, αυτό είναι ένα άπαχο κομμάτι κρέατος, οπότε θα θέλετε να το μαγειρέψετε μόνο μέχρι να μην είναι πλέον ροζ στο κέντρο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε μαγειρεμένη γαλοπούλα σε μια πλαστική σακούλα με κατάψυξη στην κατάψυξη για έως και τρεις μήνες, για να τα προσθέσετε σε παρασκευασμένα ζυμαρικά, σαλάτες ή σούπα.





Κάνοντας το βαθμό
Το βόειο κρέας βαθμολογείται από το USDA σύμφωνα με τα πρότυπα ποιότητας. Η ποιότητα βαθμολογείται ανάλογα με την ηλικία του ζώου, την ποσότητα κηλίδων λίπους ή μαρμάρου που βρίσκονται στο άπαχο κρέας, καθώς και την υφή, το χρώμα και την εμφάνιση του άπαχου κρέατος. Οι βαθμοί που είναι πιο εξοικειωμένοι με τους καταναλωτές είναι Prime, Choice και Select.

  • Το Prime είναι το πιο τρυφερό, ζουμερό και γευστικό. Έχει το πιο μαρμάρινο επίπεδο. Πωλείται συνήθως σε ξενοδοχεία, εστιατόρια, γκουρμέ αγορές ή κρεοπωλεία.
  • Η επιλογή είναι ο πιο ευρέως διαθέσιμος βαθμός που βρίσκεται στα σούπερ μάρκετ. Έχει λιγότερο μάρμαρο από το Prime, αλλά είναι επίσης τρυφερό, ζουμερό και γευστικό.
  • Το Select έχει ομοιόμορφη ποιότητα και ελαφρώς πιο άπαχο κρέας από τους υψηλότερους βαθμούς. Επειδή έχει τη μικρότερη ποσότητα μαρμάρου, μπορεί να είναι λιγότερο ζουμερό και ελαφρώς λιγότερο γευστικό.
  • Οι βαθμοί πουλερικών υποδεικνύουν ότι τα πουλερικά δεν έχουν ελαττώματα, μώλωπες, αποχρωματισμό και φτερά. Τα προϊόντα με κόκαλα δεν πρέπει να έχουν σπασμένα οστά και προϊόντα με δέρμα δεν πρέπει να έχουν δάκρυα ή εκτεθειμένη σάρκα που θα στεγνώσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
  • Ο βαθμός Α είναι τα υψηλής ποιότητας πουλερικά και είναι πιθανώς ο μόνος βαθμός που θα δείτε στα καταστήματα λιανικής.

Τι υπάρχει σε ένα όνομα;
Τα ακόλουθα είναι όροι που μπορείτε να βρείτε στις ετικέτες κρέατος.



  • Το ηλικιωμένο κρέας αποθηκεύτηκε τρεις έως έξι εβδομάδες σε θερμοκρασίες μεταξύ 34 ° και 38 ° σε χαμηλή υγρασία. Όσο μεγαλώνει το κρέας, τόσο πιο γευστικό και τρυφερό γίνεται.
  • Το βιολογικό κρέας και τα πουλερικά προέρχονται από ζώα στα οποία δεν έχουν χορηγηθεί αντιβιοτικά ή αυξητικές ορμόνες. Το αγρόκτημα που παράγει τα τρόφιμα πρέπει να επιθεωρείται και να επισημαίνεται ως οργανικό από πιστοποιημένο από την κυβέρνηση πιστοποιητικό.

Είναι έτοιμο?
Όταν μαγειρεύετε μπριζόλες, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε λαβίδες για να τις γυρίσετε και όχι για ένα πιρούνι. Όταν τα τρυπάτε με ένα πιρούνι, θα χάσετε μερικούς από τους χυμούς που διατηρούν τις μπριζόλες υγρές. Δοκιμάστε το τεστ αφής για να ελέγξετε αν υπάρχει. Με το τεστ αφής σε ζεστό κρέας, θυμηθείτε να προστατεύετε το δάχτυλό σας με χαρτοπετσέτα ή να χρησιμοποιείτε το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

  • Σπάνιες: Το κρέας δίνει εύκολα όταν πιέζεται και οι χυμοί δεν εμφανίζονται στην επιφάνεια.
  • Μεσαίο: Το κρέας αισθάνεται σταθερό, αλλά είναι κάπως σπογγώδες και οι χυμοί αρχίζουν να εμφανίζονται στην επιφάνεια του κρέατος.
  • Μπράβο: Το κρέας καλύπτεται με χυμούς, είναι σταθερό και δεν υποχωρεί σε πίεση.

Το 'A Cut Above' προέρχεται από το τεύχος Μαρτίου 2008 του Southern Living.