Ρωτήστε με ποια είναι η καλοκαιρινή γεύση στο Νότο και θα σας πω με δύο λέξεις: ντομάτα.
Μου παρουσιάστηκαν σε αυτό το κλασικό σε κυρίες & apos; γεύμα στο Cary της Βόρειας Καρολίνας, τη δεκαετία του 1990. Κάθισε κομψά πάνω σε ένα κρυστάλλινο κέικ σε έναν μακρύ μπουφέ. Ήξερα αμέσως ότι δεν ήταν συνηθισμένη πίτα. Αξίζει μια τιμή τιμής στο τραπέζι, ακριβώς ανάμεσα στην πράσινη σαλάτα σε ένα ξύλινο μπολ και τα ψιλοκομμένα σάντουιτς ζαμπόν που κάθονταν σε τέλεια ευθείες σειρές σε ένα ασημένιο δίσκο.
Η τάρτα μονής κρούστας έμοιαζε με ένα κλισέ με ομαλή κορυφή, αλλά δεν είχε την κρέμα με βάση το αυγό του Γάλλου ομολόγου της. Αντ 'αυτού, στέφθηκε με μαγειρεμένες ντομάτες σε διαφορετικές αποχρώσεις του κόκκινου και του κίτρινου. Ο φλοιώδης φλοιός διασπάστηκε γύρω από τις άκρες καθώς η οικοδέσποινα μας έκοψε την πίτα.
Δοκίμασα την τραγανή βάση, συμπληρωμένη με σοταρισμένα κρεμμύδια Vidalia. Ένα κάτω στρώμα από φέτες ντομάτας που ξεφλουδίζει κάτω από ένα κρεμώδες, αλμυρό μείγμα μαγιονέζας και τυριού. Αλλά ήταν το κάλυμμα - ένα στρώμα γλυκών, καραμελωμένων ντοματών - που με γοήτευσε.
Ιστορικά, η προέλευση της ντομάτας είναι δύσκολο να εντοπιστεί. Αν και αυτό το πιάτο έχει εξασφαλίσει τη σωστή θέση του στον νότιο κανόνα τροφίμων, πολλοί ειδικοί το θεωρούν πιο πρόσφατη προσθήκη.
Ο Damon Lee Fowler, συγγραφέας εννέα βιβλίων μαγειρικής, συμπεριλαμβανομένων των Κλασική νότια μαγειρική , πιστεύει ότι έγινε ευρέως δημοφιλές στη δεκαετία του 1970. «Κανένα από τα βιβλία μαγειρικής της κοινότητάς μου από τότε ή τους μεγάλους συγγραφείς της Νότιας κουζίνας εκείνης της εποχής - κυρία. S.R. Οι Dull, Mildred Evans Warren, Marion Brown, Grace Hartley - έχουν κάτι τέτοιο ', λέει. Ο Fowler προσέφερε τη θεωρία ότι οι κατασκευαστές μαγιονέζας ενδέχεται να έχουν βρει την αρχική συνταγή και να την συμπεριλάβουν σε διαφημιστικό υλικό για τον οικιακό μάγειρα, προκαλώντας αυτή τη νόστιμη ιδέα να εξαπλωθεί σύντομα σε ολόκληρο τον Νότο.
Η πρώτη συνταγή πίτας τομάτας το Southern Living εμφανίστηκε τον Ιούνιο του 1978. Υποβλήθηκε από την κυρία Rose Welsh από το Seabrook, Maryland, περιελάμβανε τυριά Cheddar και provolone και ζήτησε να ντυθούν οι ντομάτες σε αλεύρι και να σοταριστούν σε ζεστό λάδι πριν τοποθετηθούν στην πίτα.
Από την πρώτη μου συνάντηση με την ντομάτα, έχω φάει εκδόσεις φτιαγμένες με κρούστα ψωμιού ή μπισκότου και κοχύλια σφολιάτας. Είχα μινιατούρες με εξίσου μικροσκοπικές ντομάτες και μεγάλες πίτες με επιλογές κειμηλίων όπως το Green Zebra και το Brandywine. Μερικοί μάγειρες ξεκινούν τη φωτιά με πιπεριές καγιέν ή τσιπότα. λίγο πασπαλίζουμε με γαρνιτούρα θρυμματισμένου μπέικον ή θρυμματισμένων αλατινών.
Κάθε φορά που μαγειρεύω το δικό μου, ξεκινάω με μια βουτυρώδη ζύμη φτιαγμένη από το μηδέν και το ψήνω στα τυφλά μέχρι να γίνει χρυσό καφέ. Η γέμιση περιέχει μαγιονέζα και ένα μείγμα από τριμμένα τυριά, συμπεριλαμβανομένου του αιχμηρού Cheddar. Προσθέτω πιμάνια, άφθονο μαϊντανό, σχοινόπρασο και μια πρέζα ζεστό καπνιστό πάπρικα.
Η αλήθεια είναι, πέρα από τις απαραίτητες ντομάτες, τυρί και μαγιονέζα, δεν έχει σημασία τόσο ό, τι βάζετε στην ντομάτα σας αρκεί να φτιάξετε μια πριν το καλοκαίρι σας περάσει.
Δημιουργήστε την τέλεια γέμιση πίτας
Τρία συστατικά για κρεμώδη και γευστικά αποτελέσματα
1. Μαγιονέζα
Αυτό το βασικό ντουλάπι είναι το κλειδί για μια καλή πίτα ντομάτας, γιατί κάνει το γέμισμα κρεμώδες και βοηθά να το συνδέσει. Προτιμάμε Μαγιονέζα του Δούκα γιατί έχει ωραία γεύση από ξύδι, σε αντίθεση με κάποιες άλλες μάρκες. Εάν η σκέψη της μαγιονέζας σε μια πίτα δεν ακούγεται ελκυστική, μην φοβάστε. Όπως με όλα τα καλά μυστικά συστατικά, δεν θα το ξέρετε ακόμη και εκεί.
2. Extra-Sharp Cheddar
Το τυρί είναι απαραίτητο και προτιμάμε να χρησιμοποιούμε εξαιρετικά αιχμηρό Cheddar. Είναι παλαιωμένο για μήνες ή ακόμα και χρόνια, κάτι που του δίνει μια έντονη γεύση - και περισσότερο χτύπημα. Τα Sharp Cheddars έχουν επίσης λιγότερη υγρασία από τα συνηθισμένα αντίστοιχα, γεγονός που βοηθά στη διατήρηση της πλήρωσης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό ή κίτρινο. το χρώμα που θα επιλέξετε θα κάνει το γέμισμα να φαίνεται πιο ανοιχτό ή πιο σκούρο.
3. Μουστάρδα Ντιζόν
Όπως η μαγιονέζα και το εξαιρετικά κοφτερό τυρί Cheddar, η μουστάρδα Ντιζόν προσθέτει μια νόστιμη νότα στη γέμιση, η οποία βοηθά στην εξισορρόπηση της γλυκύτητας των ντοματών και του πλούτου του βουτυρώδους φλοιού. Ένα άγγιγμα (το μόνο που χρειάζεστε είναι μια κουταλιά της σούπας) αυτού του πικάντικου καρυκεύματος προχωρά πολύ. Φροντίστε να επιλέξετε μια ομαλή, όχι κοκκώδη ή εξοχικό, έκδοση.
Μην κάνετε αυτά τα λάθη Rookie
Blind Bake The Crust
Είτε χρησιμοποιείτε ζύμη που αγοράζεται από το κατάστημα είτε σπιτική, μην ξεχάσετε να ψήσετε το κρούστα (ψήστε το μόνο του) πριν προσθέσετε τη γέμιση. Αυτό το επιπλέον βήμα θα εμποδίσει το φλοιό να μην είναι αργό καθώς η πίτα ψήνεται.
Ψήστε τις ντομάτες σας
Οι ωμά ντομάτες είναι φυσικά γεμάτες νερό, το οποίο τείνει να ξεπλένει καθώς η πίτα μαγειρεύει, δίνοντάς της μια καταρροή - ένα από τα πιο συνηθισμένα αινίγματα κατά τη σύνταξη αυτής της συνταγής. Ευτυχώς, η επίλυση είναι εύκολη: Ψήστε τις περισσότερες ντομάτες προτού η πίτα μπαίνει στο φούρνο. Όχι μόνο αυτό το απλό βήμα εμποδίζει το γέμισμα να μην είναι πολύ υγρό, αλλά καραμελοποιεί τις ντομάτες, ενισχύοντας τη γεύση τους. Μπορείτε ακόμη και να τα ψήσετε μέχρι μια μέρα νωρίτερα. Όταν κρυώσουν, φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.