Γεωργία: Σάντουιτς τυριού PimentoΠίστωση: Φωτογραφία: Jennifer DavickΤο Serious Eats μόλις ρίχνει μια, σοβαρή, ματιά στην ιστορία του τυριού pimento, της αγαπημένης εξάπλωσης του Νότου (λοιπόν, του αγαπημένου spread που δεν είναι μαγιονέζα). Αν και είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι εκτιμά τον παραδεισένιο συνδυασμό τεμαχισμένου τυριού, μαγιονέζας και κόκκινων κόκκινων πιπενών, όπως και οι Νότιοι, η νόστιμη εξάπλωση ξεκίνησε στην αρχή του Βορρά - συγκεκριμένα στη Νέα Υόρκη. Ακούγεται σίγουρα σαν γαστρονομική αίρεση, αλλά θυμηθείτε ότι το τυρί κρέμα προήλθε και από τον Βορρά, αλλά δεν θα μπορούσατε να παγετό ένα κόκκινο βελούδο ή ένα κολίβριο χωρίς αυτό και αυτές είναι σίγουρα νότιες σπεσιαλιτέ.
Μιλώντας για το τυρί κρέμας, αυτό ακριβώς είναι το σημείο όπου ξεκίνησε το τυρί pimento. Σύμφωνα με το Serious Eats , τη δεκαετία του 1870 οι αγρότες της Νέας Υόρκης άρχισαν να φτιάχνουν ένα μαλακό, άγουρο τυρί που τελικά εξελίχθηκε σε τυρί κρέμα. Την ίδια στιγμή, η Ισπανία άρχισε να στέλνει κονσέρβες κόκκινες πιπεριές ή «pimiento» στις Ηνωμένες Πολιτείες. Σύντομα έπιασαν, μείον το επιπλέον «i» και έγιναν βασικά πολλά κουζίνες σε ολόκληρη τη χώρα.
Τα δύο συστατικά συγκεντρώθηκαν τελικά το 1908, σε ένα Καλή καθαριότητα συνταγή που ζητούσε τυρί κρέμας, μουστάρδα, σχοινόπρασο και κιμά. Ο συνδυασμός κρέμας τυριού και πιμέντο ήταν τόσο επιτυχημένος, άρχισε να παράγεται μαζικά, κυρίως στο Νότο. Σύντομα, οι γεωργοί της Γεωργίας προσπαθούσαν να καλλιεργήσουν κόκκινες πιπεριές στο εσωτερικό τους, να τις ψήνουν, να τις κονσερβοποιήσουν και να στέλνουν έως και 10 εκατομμύρια κουτιά πιμέντου ετησίως, διαδίδοντας το ευαγγέλιο του τυριού pimento σε όλη τη χώρα.
Μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, οι οικιακοί μάγειρες άρχισαν να φτιάχνουν το δικό τους τυρί pimento, ανταλλάσσοντας τυρί κρέμας για κάτι που ονομάζεται «τυρί hoop» και στη συνέχεια cheddar και χρησιμοποιώντας ένα καλό κουτάλι μαγιονέζα για να τα συνδέσουμε όλα μαζί. Από εκεί έχει γίνει βασικό πικνίκ της εκκλησίας και σχολικά potlucks και εμφανίζεται ακόμη και σε μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια του Νότου.
Διαβάστε το πλήρης ιστορία του τυριού pimento εδώ - Είναι πραγματικά συναρπαστικό να διαβάσετε για τις ρίζες ενός αγαπημένου Νότου - και στη συνέχεια να δοκιμάσετε μερικές από τις αγαπημένες συνταγές του τυριού πίτμο Southern Living εδώ.