Cooking 101: Golden HushpuppiesΠίστωση: William Dickey / styling Rose Nguyen / styling φαγητού Rebecca Kracke Gordon ΠΡΟΣ ΤΗΝ βασικά ψάρια και μπάρμπεκιου, κουταβάκια είναι τρελό από ένα κουρκούτι έξι συστατικών, το οποίο ρίχνεται με κουταλιές σε ζεστό λάδι για να μαγειρέψει. Μπορείτε να τα φτιάξετε μόνοι σας - σας καθοδηγούμε στα βήματα με τις συμβουλές και τις φωτογραφίες μας. Λοιπόν, πώς πήραν το όνομά τους; Ήταν ίσως η αρχική απόλαυση (γνωστή και ως δωροδοκία) για τον Φίντο. Οι μύθοι λένε πώς οι νότιοι ψαράδες και οι στρατιώτες του Εμφυλίου Πολέμου έκαναν πρώτα τα χρυσά ψήγματα από θραύσματα απλώς για να πετάξουν μέχρι να γαβγίζουν και να ικετεύουν σκυλιά με την εντολή «Hush, κουτάβι».
Σημειώσεις Cook
- Η μπαταρία: Ανακατέψτε 10 φορές γύρω από το μπολ - μέχρι να στεγνώσουν τα ξηρά και υγρά συστατικά. Η υπερβολική ανάμιξη προκαλεί σκληρή υφή.
- Η γλάστρα: Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα που έχει βάθος τουλάχιστον 6 ίντσες και ταιριάζει στο μεγαλύτερο στοιχείο της εστίας σας. Οι δοκιμαστικές κουζίνες μας είχαν εξαιρετικά αποτελέσματα τηγανίσματος αυτής της συνταγής τόσο στον ολλανδικό φούρνο 6 τετραγώνων που φαίνεται στις φωτογραφίες όσο και σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Δοκιμάσαμε επίσης μια ηλεκτρική φριτέζα βαθιού λίπους με έναν επιλογέα ελέγχου θερμοκρασίας και βρήκαμε το κτύπημα κολλημένο στο καλάθι και η θερμοκρασία δεν ήταν αρκετά ζεστή για να τηγανίσουμε σωστά τα hushpuppies. Λοιπόν, ακολουθήστε τη ντεμοντέ μέθοδο pot-on-a-stove.
- Το λάδι: Ένας καθαρός χάρακας τοποθετημένος στο δοχείο μπορεί να σας βοηθήσει να προσδιορίσετε τη γραμμή για βάθος λαδιού 2 ιντσών. (Μην λιπαίνετε; το κτύπημα πρέπει να βυθιστεί στο λάδι.) Για εξαιρετικά αποτελέσματα, το λάδι πρέπει να διατηρήσει 375 °. Πολύ χαμηλή και τα hushpuppies απορροφούν λάδι, πολύ ψηλά και το εξωτερικό καίγεται πριν γίνει το εσωτερικό. Σχεδιάστε να ρυθμίσετε τον επιλογέα θερμοκρασίας στο εύρος σας ελαφρά πάνω ή κάτω καθ 'όλη τη διάρκεια του τηγανίσματος για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία στους 375 °. Ένα θερμόμετρο καραμέλα / τηγανητό λίπος (τώρα πωλείται σε πολλά παντοπωλεία για περίπου $ 5) είναι απαραίτητο.
- Η σταγόνα: Μπορείτε να ρίξετε το κουρκούτι χρησιμοποιώντας δύο κουτάλια μεγέθους σούπας ψεκασμένα με σπρέι μαγειρικής λαχανικών ή 1 κουταλιά σούπας παγωτού.
- Το Flip: Μερικές φορές τα hushpuppies αναποδογυρίζονται. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με κουλοχέρη ή σκεύος τηγανίσματος, όπως αυτό που φαίνεται παρακάτω για να γυρίσετε τα υπόλοιπα.
- Το φινίρισμα: Τα hushpuppies γίνονται συνήθως στο σημείο που νομίζετε ότι μπορεί να χρειαστεί να μαγειρέψουν περισσότερο - όταν τα τραχιά χτυπήματα ή τα υψηλά σημεία είναι πλούσια σε χρυσό καφέ. Το λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μια ακόμη εργασία τηγανίσματος εάν φυλάσσεται σωστά. Αφού μαγειρευτούν όλα τα hushpuppies, αφήστε το λάδι να κρυώσει καλά. Για να αφαιρέσετε τα μαγειρεμένα σωματίδια, στραγγίξτε το λάδι μέσω ενός λεπτού διηθητικού καλωδίου με επένδυση από τυροκομείο ή ένα φίλτρο καφέ. Χρησιμοποιήστε μια χοάνη για να ρίξετε το λάδι σε ένα άδειο μπουκάλι φυτικού ελαίου ή σε πλαστικό δοχείο μίας χρήσης με καπάκι. Ετικέτα, ημερομηνία και αποθήκευση στο ψυγείο. χρήση εντός ενός μηνός.
Αυτό το άρθρο προέρχεται από το τεύχος Απριλίου 2005 του Southern Living.