Είτε τα γνωρίζετε ως χιτλίνια ή κοτόπουλα - οι περισσότεροι νότιοι έχουν μια ισχυρή γνώμη για αυτό το τοπικό πιάτο. Φτιαγμένο από τα μικρά έντερα ενός χοίρου, χιτλίνες συνήθως βράζονται ή τηγανίζονται, ανάλογα με το τι μεγάλωσε η γιαγιά σας. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό αυτού του ενδιαφέροντος πιάτου είναι η μυρωδιά. Όταν μαγειρεύετε chitlins, όλοι σε ακτίνα πέντε μιλίων ξέρουν τι συμβαίνει. Με ένα σιγοβρασμένο άρωμα που θυμίζει παλιά κάδο απορριμμάτων, συνήθως χρειάζεται ένα ισχυρό νοσταλγικό τράβηγμα για να σας βοηθήσει να βάλετε μια βοήθεια αυτών των μαγειρεμένων εντέρων χοίρου στο πιάτο σας.
Πριν τους δείξουμε τι ήταν μέσα στο μπολ, ζητήσαμε από τα αγαπημένα μας παιδιά της Νότιας να προσπαθήσουν να μαντέψουν τι ήταν μπροστά τους. Ενώ η πλειοψηφία συμφώνησε ότι δεν τους άρεσε ο τρόπος που μύριζε, τα παιδιά βρήκαν πολύ εφευρετικές εικασίες για το τι ήταν. Ένα ζευγάρι αδέλφια μάντεψε τροφή για σκύλους ή γάτες και ένα μικρό αγόρι φώναζε: «Μυρίζει σαν χταπόδι και μέδουσες!»
Καθώς δοκιμάστηκαν με γεύση, τα περισσότερα από τα παιδιά μας στο Νότο δεν τους άρεσε αυτό που ήταν μπροστά τους - παρόλο που δεν ήταν ακόμη σίγουρα τι ήταν. Ένας αδερφός είπε στην αδερφή του ότι θα πάρει «τα heebie-jeebies» αν το δοκίμασε, αλλά ένα άλλο αγόρι είπε, «Είναι καλό!» και πήρε ένα δεύτερο δάγκωμα. Κυρίως όμως, λάβαμε μια χορωδία & apos; Ewws & apos; και φιγούρες. Όταν τους είπαμε ότι ήταν chitlins (και, εξήγησε τι ήταν τα chitlins!), Ακόμη και τα παιδιά που τους άρεσαν το πιάτο, είπαν ότι δεν ήθελαν να το ξαναφάνουν. Όμως, υπήρχε ένας μικρός άντρας που μπορεί να κρατήσει τη μνήμη των χιτλινών ζωντανή:
«Μου αρέσουν ακόμη λίγο τα χιτλινάκια».