Το ψήσιμο στη σχάρα μιας μπριζόλας μπορεί να είναι δύσκολη υπόθεση. Εάν η σχάρα σας είναι πολύ ζεστή, η κρούστα μπορεί να είναι ένα απόλυτα καψίματος βαθύ καφέ, αλλά το κέντρο θα μπορούσε να είναι ωμό. αν η ψησταριά σας δεν είναι αρκετά ζεστή, η μπριζόλα θα μπορούσε να ψηθεί μέχρι να πάρει αυτά τα πολυπόθητα σημάδια ψησταριάς. Συνολικά, μπορεί να είναι δύσκολο να αναγνωριστεί πότε μια μπριζόλα είναι πλήρως μαγειρεμένη, μέσα και έξω. Είτε σας αρέσει η μπριζόλα σας σπάνια, καλοδουλεμένη ή κάπου ενδιάμεσα, είμαστε εδώ για να σας βοηθήσουμε να αποκτήσετε εμπιστοσύνη πίσω από τη σχάρα και να ανεβάζετε μια τέλεια μπριζόλα κάθε φορά. Το μόνο που θα χρειαστείτε είναι ένα ειδικό gadget: Ένα θερμόμετρο κρέατος.
Εάν δεν διαθέτετε ήδη θερμόμετρο κρέατος, ετοιμαστείτε να συναντήσετε το νέο αγαπημένο σας εργαλείο κουζίνας. Οι αρχάριοι και οι ειδικοί στη σχάρα βασίζονται σε αυτό το εύχρηστο gadget για να μετρήσουν με ακρίβεια όταν γίνεται μια κοπή κρέατος. Ένα θερμόμετρο κρέατος θα είναι χρήσιμο όταν μαγειρεύετε μπριζόλα, αρνί, κοτόπουλο ή εκείνη την ημέρα των ευχαριστιών γαλοπούλα. Η ακριβής ένδειξη θερμοκρασίας θα διασφαλίσει ότι δεν θα μαγειρέψετε το κρέας σας, το οποίο είναι κίνδυνος για την ασφάλεια των τροφίμων , ή το μαγειρεύω, το οποίο θα στεγνώσει.
Είτε μαγειρεύετε τη μπριζόλα σας στη σχάρα, στο χυτοσίδηρο στη μαγειρική εστία ή στο ΦΟΥΡΝΟ , η λήψη της θερμοκρασίας του κρέατός σας είναι μια ανόητη μέθοδος για να επιτύχετε ένα εντυπωσιακό, υπέροχο δείπνο. Αυτές οι γενικές οδηγίες ισχύουν για κάθε κομμάτι μπριζόλας, από ένα παχύ φιλέ μινιόν έως μια ταινία της Νέας Υόρκης. Είστε έτοιμοι να ψήσετε στη σχάρα; Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές για να φτιάξετε ένα φανταστικό δείπνο με μπριζόλες στο σπίτι σας. Έχουμε όλες τις συνταγές που χρειάζεστε και μην ξεχάσετε τις πλευρές!
Συμβουλές για το μαγείρεμα μπριζόλας
- Αφήστε τη μπριζόλα σας να ακουμπά στον πάγκο για 30 λεπτά έως μία ώρα πριν το μαγείρεμα. Αυτό του επιτρέπει να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου και διασφαλίζει ότι η εσωτερική ένδειξη θερμοκρασίας θα είναι ακριβής. Ενώ βρίσκεστε σε αυτό, καρυκεύστε τη μπριζόλα με αλάτι και πιπέρι (μάθετε μερικές συμβουλές για καρυκεύματα από τους ειδικούς εδώ).
- Γνωρίστε το αλάτι σας. Οι συντάκτες μας συμβουλεύουν: «Αποφύγετε τα τυπικά άλατα τραπεζιού και ιωδιούχα. Οτιδήποτε με λεπτόκοκκο έχει την τάση να ξεπεράσει την μπριζόλα σας. Αντ 'αυτού, πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι μεσαίου κόκκου για να συμπληρώσετε το ψητό βόειο κρέας σας.
- Περιστρέψτε και γυρίστε τη μπριζόλα σας συχνά ενώ ψήνετε στη σχάρα για να αναπτύξετε μια ωραία κρούστα. Εάν η μπριζόλα σας δεν τρώει, η ψησταριά δεν είναι αρκετά ζεστή.
- Χάρη στην υπολειπόμενη θερμότητα, η μπριζόλα σας θα συνεχίσει να μαγειρεύει ακόμα και αφού την τραβήξετε από τη σχάρα. Για αυτόν τον λόγο, σας συμβουλεύουμε να αφαιρέσετε τη μπριζόλα σας από τη ζέστη όταν είναι πέντε μοίρες ντροπαλή από την επιθυμητή θερμοκρασία. Θα μαγειρέψει πλήρως στην επιθυμητή σας ευγένεια ενώ στηρίζεται.
- Αφού αφαιρέσετε τη μπριζόλα σας από τη φωτιά, αφήστε την να στηριχτεί σε μια πιατέλα για 5 λεπτά για να σφραγίσει όλους αυτούς τους χυμούς και, στη συνέχεια, κόψτε την πάνω στο σιτάρι.
Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος
Ποτέ δεν χρησιμοποιήσατε θερμόμετρο κρέατος; Ο υπεύθυνος επεξεργασίας τροφίμων σας καλύπτει. «Για να λάβετε την πιο ακριβή ένδειξη θερμοκρασίας, τοποθετήστε το θερμόμετρο στο κρέας ενώ εξακολουθεί να μαγειρεύει στο τηγάνι, στο φούρνο ή στη σχάρα. Μην το βγάζετε από τη φωτιά πριν μετρήσετε τη θερμοκρασία. '
Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι να εισάγετε το θερμόμετρο στο πιο παχύ μέρος του κρέατος, αποφεύγοντας τυχόν οστά ή λίπος. «Με τα περισσότερα θερμόμετρα, πρέπει να τοποθετήσετε τον καθετήρα τουλάχιστον 1/2-ιντσών στο κρέας. Εάν η περικοπή σας είναι παχύτερη από μια ίντσα, θα θελήσετε να πάτε ακόμη πιο βαθιά για να φτάσετε στο κέντρο », γράφει ο Food Editor.
Steak Doneness: Εσωτερικές θερμοκρασίες
Για να μετρήσετε ακριβώς πότε μαγειρεύεται η μπριζόλα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, πάρτε την εσωτερική της θερμοκρασία. Αυτά είναι τα σημεία αναφοράς θερμοκρασίας που αναζητάτε:
Σπάνιος (πολύ κόκκινο-ροζ): 125-130 βαθμούς F; Εκτιμώμενος χρόνος μαγειρέματος: 8 λεπτά
Μεσαίες σπάνιες (ροζ): 130-135 βαθμούς F; Εκτιμώμενος χρόνος μαγειρέματος: 9 λεπτά
Μεσαίο (ανοιχτό ροζ): 135-140 βαθμούς F; Εκτιμώμενος χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά
Μέτρια καλά: 140-150 βαθμούς F; Εκτιμώμενος χρόνος μαγειρέματος: 11 λεπτά
Μπράβο: 155 βαθμούς F ή παραπάνω. Εκτιμώμενος χρόνος μαγειρέματος: 12 λεπτά ή περισσότερο
Σπάνιες θερμοκρασίες μπριζόλας και συμβουλές μαγειρέματος
Για εκείνους που τους αρέσει η μπριζόλα που μόλις μαγειρεύεται, η σπάνια είναι μια παραγγελία. Η μπριζόλα θα φωτίζεται στο εξωτερικό και θα ζεσταίνεται απλώς στο εσωτερικό με ένα ρουμπίνι-κόκκινο χρώμα. Το μαγείρεμα της σπάνιας μπριζόλας σας επιτρέπει πραγματικά να λάμψει η γεύση του κρέατος, αλλά δεν είναι για την εξασθενημένη καρδιά.
Για να μαγειρέψετε μια σπάνια μπριζόλα, τοποθετήστε την σε μια ψητή σχάρα για περίπου 5 λεπτά. Γυρίστε, περιστρέψτε και μετακινηθείτε σε άλλο σημείο στη σχάρα. Μαγειρέψτε επιπλέον 3 λεπτά ή έως ότου φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 125 βαθμών F (θα συνεχίσει να μαγειρεύεται ενώ ξεκουράζεται). Αφήστε το να ξεκουραστεί για 3 λεπτά, φέτες και σερβίρετε.
Συμβουλές θερμοκρασίας και μαγειρικής μεσαίας σπάνιας μπριζόλας
Το μεσαίο σπάνιο είναι μια συνηθισμένη σειρά μπριζόλας - ένα καμμένο εξωτερικό και ένα ροζ, αλλά όχι αιματηρό εσωτερικό καθιστά αυτό ένα από τα πιο πολυπόθητα παρασκευάσματα για διάφορα κομμάτια κρέατος.
Για να μαγειρέψετε μια μεσαία σπάνια μπριζόλα, τοποθετήστε τη σε μια ψητή σχάρα για περίπου 5 λεπτά. Γυρίστε, περιστρέψτε και μετακινηθείτε σε άλλο σημείο στη σχάρα. Μαγειρέψτε επιπλέον 4 λεπτά ή έως ότου φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 130 βαθμών F (θα συνεχίσει να μαγειρεύει ενώ ξεκουράζεται). Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, φέτες και σερβίρετε.
Μεσαίες θερμοκρασίες μπριζόλας και συμβουλές μαγειρέματος
Μια μεσαία μπριζόλα είναι πάντα ευχάριστη. Αυτή είναι η φιλοδοξία μας για φιλοξενία, καθώς είναι ένα μη πολωτικό, εύκολο μεσαίο έδαφος για όλους τους τρώγοντες κρέατος. Όχι πολύ ροζ, αλλά όχι πολύ ψημένο, μια μεσαία μπριζόλα είναι μια εξαιρετική βάση για κάθε γκριλ.
Για να μαγειρέψετε μια μεσαία μπριζόλα, τοποθετήστε την σε μια καυτή σχάρα για περίπου 4 λεπτά. Γυρίστε, περιστρέψτε και μετακινηθείτε σε άλλο σημείο στη σχάρα. Μαγειρέψτε επιπλέον 4 λεπτά και μετά μετακινηθείτε σε άλλο σημείο στη σχάρα. Μαγειρέψτε επιπλέον 2 λεπτά ή έως ότου φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 135 βαθμούς F (θα συνεχίσει να μαγειρεύεται ενώ ξεκουράζεται). Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, φέτες και σερβίρετε.
Συμβουλές θερμοκρασίας και μαγειρέματος μπριζόλας μεσαίου φρεατίου
Το FDA συνιστά να μαγειρεύετε μπριζόλα στη θερμοκρασία των 145 βαθμών F, κάτι που θα έχει ως αποτέλεσμα μια μπριζόλα μεσαίου φρεατίου. Ενώ πολλοί ειδικοί λένε ότι είναι ασφαλές να καταναλώνετε κρέας που δεν έχει φτάσει μέχρι τους 145 βαθμούς, για όσους είναι ηλικιωμένοι ή ανοσοκατεσταλμένοι, είναι καλύτερα να κάνετε λάθος από την ασφαλή πλευρά.
Για να μαγειρέψετε μια μπριζόλα μεσαίου φρεατίου, τοποθετήστε τη σε μια καυτή σχάρα για περίπου 4 λεπτά. Γυρίστε, περιστρέψτε και μετακινηθείτε σε άλλο σημείο στη σχάρα. Μαγειρέψτε επιπλέον 4 λεπτά και μετά μετακινηθείτε σε άλλο σημείο στη σχάρα. Μαγειρέψτε για επιπλέον 3 λεπτά ή έως ότου φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 140 βαθμών F (θα συνεχίσει να μαγειρεύει ενώ ξεκουράζεται). Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, φέτες και σερβίρετε.
Συμβουλές θερμοκρασίας και μαγειρέματος μπριζόλας
Μερικοί τους αρέσει η μπριζόλα τους εντελώς μαγειρεμένη ή, στην ουσία, καλοψημένη. Θα έχει μόνο την πιο αμυδρή απόχρωση ροζ και θα είναι όμορφα τριμμένη παντού. Το μαγείρεμα της μπριζόλας σας μόνο στους 155 βαθμούς θα διασφαλίσει ότι δεν θα στεγνώσει.
Για να μαγειρέψετε μια καλοψημένη μπριζόλα, τοποθετήστε την σε μια ψητή σχάρα για περίπου 4 λεπτά. Γυρίστε, περιστρέψτε και μετακινηθείτε σε άλλο σημείο στη σχάρα. Μαγειρέψτε επιπλέον 4 λεπτά και μετά μετακινηθείτε σε άλλο σημείο στη σχάρα. Μαγειρέψτε για επιπλέον 4 λεπτά ή έως ότου φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 150 βαθμών F (θα συνεχίσει να μαγειρεύει ενώ ξεκουράζεται). Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, φέτες και σερβίρετε.
Πώς να πει πότε γίνεται μπριζόλα χωρίς θερμόμετρο
Ακόμα περιμένετε να φτάσει το νέο θερμόμετρο κρέατος στο ταχυδρομείο; Μην ανησυχείτε: Μπορείτε ακόμα να επιτύχετε τέλεια μαγειρεμένη μπριζόλα χωρίς φανταχτερά gadget. Ένας μεταλλικός ελεγκτής κέικ ή σουβλάκι είναι το μόνο που χρειάζεστε για αυτό το ειδικό hack.
Για να διαπιστώσετε εάν η μπριζόλα σας έχει τελειώσει, τοποθετήστε ένα μεταλλικό τεστ κέικ ή σουβλάκι στο κέντρο της μπριζόλας σας για πέντε δευτερόλεπτα και μετά αφαιρέστε το και αγγίξτε το στα χείλη σας. Εάν το σουβλάκι είναι κρύο στα χείλη σας, αυτό σημαίνει ότι η μπριζόλα είναι σπάνια. Το χλιαρό και το μεσαίο-σπάνιο, ζεστό και το μεσαίο και ζεστό είναι καλό. Αν και αυτό το τέχνασμα δεν είναι τόσο ακριβές όσο η χρήση ενός θερμομέτρου, κάνει τη δουλειά, ειδικά αφού έχετε κάνει λίγη εξάσκηση.