Τα καλύτερα θαλασσινά GumboΠίστωση: Cedric AngelesΕίναι δύσκολο να βρεις ένα πιάτο στο Νότο που είναι πιο διάσημο - ή συζητείται από το gumbo. Λοιπόν, υπάρχει επίσης ψωμί καλαμποκιού (ζάχαρη ή όχι), τσίλι (φασόλια ή όχι), και η συζήτηση για το παλιό μπάρμπεκιου Ανατολή έναντι της Δύσης. Οι νότιοι θέλουν να διαφωνούν για το φαγητό. Αλλά το gumbo είναι ένα ιδιαίτερα αμφιλεγόμενο θέμα, ειδικά μεταξύ των Λουιζιάνων. Αυτό που πηγαίνει σε ένα gumbo ποικίλλει όσο το κάνει ο μάγειρας, αλλά υπάρχουν μερικοί κανόνες που πρέπει να θυμάστε. Διαβάστε παρακάτω για έξι οδηγίες για να φτιάξετε ένα καλό pot gumbo, είτε είστε έμπειρος επαγγελματίας είτε πρώτος.
1. Παρακολουθήστε το roux σας
Οι περισσότερες συνταγές gumbo ξεκινούν με roux και για καλό λόγο: είναι το θεμέλιο για ολόκληρο το πιάτο. Το Roux είναι αλεύρι που έχει ροδίσει σε λιπαρά (όπως λάδι ή βούτυρο) για να πυκνώσει και να αρωματίσει gumbo και άλλα πιάτα Cajun. Αν και είναι μόνο δύο συστατικά, το χρώμα μιας ρουξ συζητείται έντονα μεταξύ των λάτρεις των gumbo. Πολλοί λένε ότι ένα σωστό gumbo roux πρέπει να είναι καφέ σοκολάτας, για την πλουσιότερη γεύση. Η δοκιμαστική κουζίνα μας προτιμά το βούτυρο από το λάδι για την πλούσια, καρυδιά γεύση. Αλλά το βούτυρο καίγεται εύκολα, κάνοντας ένα ελαφρύτερο χρυσό καφέ ρουξ. Αλλά ο Leah Chase, ο σεφ πίσωΝέα Ορλεάνη & apos;Το θρυλικό εστιατόριο Dooky Chase, δεν είναι οπαδός του βουτύρου στο gumbo. Χρησιμοποιεί ουδέτερο λάδι στο gumbo roux γιατί έχει υψηλότερο σημείο καπνού, που σημαίνει ότι μπορείτε να το μαγειρέψετε πιο σκοτεινό. Όποιο χρώμα κι αν προτιμάτε, θα χρειαστείτε ένα τηγάνι με βαρύ πυθμένα (το χυτοσίδηρο είναι καλύτερο) και ένα σύρμα για συνεχή ανάδευση. Παρακολουθήστε προσεκτικά - μόλις δείτε μαύρες κηλίδες, έχει καεί και θα χρειαστεί να ξεκινήσετε ξανά.
Σχετικά: Classic New Orleans Gumbo
2. Μην ξεχάσετε την τριάδα
Τα σοταρισμένα ψιλοκομμένο σέλινο, τα κρεμμύδια και το πιπέρι αποτελούν την «ιερή τριάδα» στα πιάτα Cajun και Creole. Αυτό το αρωματικό τρίο είναι επίσης πηγή συζήτησης - μερικοί χρησιμοποιούν πράσινες πιπεριές, άλλοι προτιμούν το κόκκινο. Και μερικοί μάγειρες προσθέτουν σκόρδο στο μείγμα, το οποίο εγκρίνουμε εξ ολοκλήρου.
Σχετιζομαι με: Συνταγές της Νέας Ορλεάνης για τη Mardi Gras
3. Χρησιμοποιήστε νερό αντί για στοκ
Για τη μεγαλύτερη γεύση, χρησιμοποιήστε ζωμό ή ζωμό στο gumbo αντί για νερό. Είτε χρησιμοποιείτε κοτόπουλο ή λαχανικά, σπιτικό ή κουτί, το απόθεμα θα δώσει στο gumbo σας περισσότερο βάθος και πολυπλοκότητα.
4. Πηγαίνετε χαμηλά και αργά
Το Gumbo είναι ένα έργο. Και δεν μπορείτε να το σπεύσετε. Ένα πραγματικά υπέροχο gumbo παίρνει το καλύτερο μέρος μιας ημέρας για να φτιάξει, από την προετοιμασία των συστατικών, την παραγωγή roux, μέχρι να σιγοβράσει τα πάντα χαμηλά και αργά. Το αργό μαγείρεμα επιτρέπει σε όλες τις γεύσεις να παντρευτούν μαζί και διατηρεί το gumbo από το κάψιμο ή την υπερβολική μείωση. Μερικοί άνθρωποι λένε ότι το gumbo έχει καλύτερη γεύση όσο περισσότερο κάθεται, και μάλιστα προτείνουν να το κάνεις μια μέρα νωρίτερα.
Σχετιζομαι με: Κόκκινα φασόλια και ρύζι της Νέας Ορλεάνης
5. Τελειώστε με filé
Το Gumbo σερβίρεται παραδοσιακά πάνω από άσπρο ρύζι στον ατμό (και μερικές φορές σαλάτα πατάτας!), Με φέτες κρεμμυδάκια και ζεστή σάλτσα στο πλάι. Αλλά υπάρχει μια άλλη σημαντική πινελιά: η σκόνη Filé («FEE-lay»), η οποία είναι φτιαγμένη από φύλλα sassafras. Συνήθως πασπαλίζεται σε μεμονωμένες μερίδες για παχύρρευστο και σεζόν gumbo. Ενώ μπορείτε σίγουρα να φτιάξετε gumbo χωρίς αυτό, μας αρέσει η γήινη, ελαφρώς λουλουδάτη γεύση του μπαχαρικού. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε τη σκόνη filé σε ένα σούπερ μάρκετ ή ένα κατάστημα γκουρμέ, παραγγείλτε το από το penzeys.com.
6. Μην ανησυχείτε για τη γνώμη των άλλων
Υπάρχουν τόσοι πολλοί κανόνες για τη δημιουργία gumbo που μπορεί να είναι εκφοβιστικός, ειδικά αν δεν το έχετε κάνει ποτέ πριν. Αλλά μην κολλήσετε πάρα πολύ σε αυτό που είναι «σωστό» και «λάθος». Δεν υπάρχουν δύο συνταγές gumbo που μοιάζουν, και υπάρχει πιθανότητα, υπάρχει κάτι για συζήτηση σε όλες αυτές. Δεν λέμε ότι πρέπει να τρελαίνετε και να προσθέτετε καλέ και κινόα στο gumbo. Ξεκινήστε με μια αρκετά κλασική συνταγή, μάθετε τα βασικά και, στη συνέχεια, παίξτε μαζί της για να την κάνετε δική σας.