Κόκκινα φασόλια και ρύζι της Νέας Ορλεάνης



Παραλλαγές κόκκινων φασολιών και ρυζιού
Υπάρχουν περισσότερα σε αυτό το κλασικό πιάτο από τα φασόλια. Για μερικούς μάγειρες, ζαμπόν, λουκάνικο andouille ή μπέικον είναι απαραίτητο. για άλλους, είναι τουρσί ή αλάτι χοιρινό.



Ο συγγραφέας τροφίμων Marcelle Bienvenu, ο οποίος έχει συνεργαστεί με τον Emeril Lagasse σε διάφορα βιβλία μαγειρικής και ο οποίος επεξεργάζεται το τμήμα μαγειρικής στον ιστότοπό του, λέει, «Μερικοί άνθρωποι θέλουν να σερβίρουν τηγανητές χοιρινές μπριζόλες με κόκκινα φασόλια και ρύζι. Άλλοι παραλείπουν το καπνιστό λουκάνικο στην κατσαρόλα αλλά σερβίρουν έναν σύνδεσμο λουκάνικου με τα κόκκινα φασόλια. Ο καθένας έχει τη δική του εκδοχή, ανάλογα με τις οικογενειακές παραδόσεις. '

Πρώην Southern Living Η Lifestyle Editor και η ιθαγενής Majella Chube Hamilton της Νέας Ορλεάνης χρησιμοποιούν καπνιστή γαλοπούλα για να της δώσουν τα κόκκινα φασόλια τη χαρακτηριστική τους γεύση, ενώ η μαμά της, Merion Chube, κολλάει σε καπνιστό λουκάνικο και, μερικές φορές, ζαμπόν. «Δεν είναι καρύκευμα που χρησιμοποιώ συχνά», λέει ο Merion, «αλλά όταν επισκέπτομαι την οικογένεια στην Ινδιανάπολη, γνωρίζω τον γαμπρό μου και τον μπαμπά του σαν τα κόκκινα φασόλια μου μαγειρεμένα με ζαμπόν.»





Ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε λουκάνικο andouille, ζαμπόν, μπέικον ή χοιρινό αλάτι, όλοι μπορούν να συμφωνήσουν ότι τα κόκκινα φασόλια και το ρύζι είναι κλασικό και απαραίτητο στη Νέα Ορλεάνη και τον Νότο.

Ιστορία των κόκκινων φασολιών και του ρυζιού
Αφού συνομιλήσαμε με εμπειρογνώμονες τροφίμων και οικιακούς μάγειρες, μάθαμε γρήγορα ότι δεν είναι παρόμοιες δύο συνταγές κόκκινων φασολιών και ρυζιού. «Στη Νέα Ορλεάνη, βγαίνεις από τη μήτρα ενστικτωδώς γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύεις κόκκινα φασόλια και ρύζι. Πραγματικά, μόνο ο νευρικός νεόνυμφος ακολουθεί μια συνταγή », λέει η Poppy Tooker, ιθαγενής της Λουιζιάνας που είναι ένας από τους τέσσερις διεθνείς κυβερνήτες των ΗΠΑ του Slow Food, ενός οργανισμού με έδρα την Ιταλία που είναι αφιερωμένος στη διατήρηση των παγκόσμιων παραδόσεων τροφίμων.



Κανείς δεν ξέρει ακριβώς πότε γεννήθηκε το πιάτο: «Τα κόκκινα φασόλια έχουν εισέλθει στο τοπίο της Νέας Ορλεάνης για περίπου 200 χρόνια», λέει η Poppy. Είναι γνωστό ότι ο Λούις «Σάτμο» Άρμστρονγκ τους αγάπησε. Σε μια επιστολή προς έναν συνάδελφο της Νέας Ορλεάνης, ο Άρμστρονγκ έγραψε: «Δεν θα έπρεπε καθόλου πρόβλημα να καταλάβεις το αγαπημένο μου πιάτο. Όλοι μεγαλώσαμε τρώγοντας το ίδιο πράγμα, οπότε θα σας πω: Τα κόκκινα φασόλια και το ρύζι με το Ham Hocks είναι το σημάδι μου. ' Πρέπει όλοι να είμαστε τόσο τυχεροί.