Στη σχάρα
Για καπνιστό, καπνιστό καλαμπόκι στο καλαμπόκι, προθερμάνετε μια σχάρα αερίου ή κάρβουνα σε μεσαίο-υψηλό (ωθώντας ζεστά κάρβουνα στη μία πλευρά της σχάρας). Τραβήξτε προς τα πίσω τις μεμβράνες και τα μετάξια και αφαιρέστε τα μετάξι. Τραβήξτε τις φλοιοί μαζί για να σχηματίσετε μια λαβή και ασφαλίστε την με μια ταινία φλοιού δεμένη σε έναν κόμπο. Καλύψτε το καλαμπόκι με σπρέι μαγειρέματος και τοποθετήστε το στην αναμμένη πλευρά της σχάρας (με τις φλούδες να κρέμονται πάνω από την άκρη) έως ότου εξατμιστούν, 15 έως 18 λεπτά. Αφαιρέστε το καλαμπόκι από τη σχάρα και τυλίξτε κάθε αυτί (εξαιρουμένων των φλοιών) μεμονωμένα σε αλουμινόχαρτο, τοποθετώντας δύο παξιμάδια βουτύρου σε κάθε πακέτο αλουμινίου. Κρατήστε το ζεστό μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Το φρυγμένο καλαμπόκι στο καλαμπόκι χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο από το καλαμπόκι στη σχάρα ή το μαγειρικό σκεύος, αλλά ουσιαστικά παραδίδεται. Ξεκινήστε φτιάχνοντας ένα αρωματισμένο βούτυρο συνδυάζοντας κιμά φρέσκα βότανα (όπως μαϊντανό, δεντρολίβανο και θυμάρι), κιμά και αλάτι και πιπέρι με μαλακό αλατισμένο βούτυρο. Απλώστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο σε κάθε σπάδικα και στη συνέχεια τυλίξτε μεμονωμένα σε αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το καλαμπόκι που έχει τυλιχθεί με φύλλο αλουμινίου σε ένα ταψί και ψήνετε σε φούρνο 425 forF για 20 έως 25 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά στη μέση του χρόνου μαγειρέματος. Αφαιρέστε από το φύλλο και σερβίρετε.
Στην εστία
Όπως εγώ έγραψε νωρίτερα , το καλαμπόκι δεν πρέπει να βράσει για περισσότερο από λίγα λεπτά, ειδικά αν έχει πρόσφατα επιλεγεί. Τοποθετήστε τα στάχυα σε ένα δοχείο αλατισμένου νερού που βράζει γρήγορα για ένα λεπτό και μετά αφαιρέστε τα από το δοχείο με λαβίδες. Αυτό θα διατηρήσει τους πυρήνες του καλαμποκιού ζουμερούς και τραγανά, αλλά θα απομακρύνει το «ακατέργαστο» άκρο.