Αυτό το καλοκαίρι, θα ήθελα να ξεχάσω ό, τι γνωρίζετε για το βραστό καλαμπόκι. Προσποιηθείτε ότι δεν το έχετε κάνει ποτέ. (Βρασμένο καλαμπόκι; Τι βρασμένο καλαμπόκι;) Μην σκεφτείτε καν για αυτές τις συνταγές που έχουν χρόνο μαγειρέματος 20 λεπτών ή που σας λένε να βράσετε το καλαμπόκι σε μια κατσαρόλα με βούτυρο και γάλα.
Το εξαιρετικά φρέσκο καλαμπόκι στο σπάδικα δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί, πόσο μάλλον βραστό. Εάν είναι αρκετά νόστιμο για να φάει ωμό, σίγουρα δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε τη ζωή από αυτό. Γι 'αυτό βράζω καλαμπόκι για ένα λεπτό. Αυτό δεν φαίνεται καθόλου χρόνο, αλλά το καλαμπόκι εμφανίζεται ζουμερό και τραγανό-τρυφερό και διατηρεί περισσότερο τη γλυκύτητα και την τραγανή του.
Εδώ είναι πώς να το κάνετε. Βράστε ένα μεγάλο δοχείο νερού στο μαγειρικό σκεύος για να βράσει. Προσθέστε αρκετές αλάτι. Ενώ περιμένετε να βράσει το νερό, ξεφλουδίστε το καλαμπόκι και πετάξτε τις φλοιοί. Μόλις το νερό φτάσει σε πλήρη ροή (πρέπει να βράζει γρήγορα, με μεγάλες φυσαλίδες), τοποθετήστε προσεκτικά κάθε αυτί καλαμποκιού στην κατσαρόλα. Ρυθμίστε ένα χρονόμετρο για ένα λεπτό. Όταν το χρονόμετρο σβήσει, αδειάστε το καλαμπόκι σε ένα μεγάλο σουρωτήρι στο νεροχύτη. Είναι σχεδόν μια βουτιά στη σάουνα.
Εάν σας αρέσει το βούτυρο του καλαμποκιού σας - και ποιος δεν κάνει - δοκιμάστε αυτήν την εύκολη μέθοδο: Επιστρέψτε το άδειο δοχείο στο μαγειρικό σκεύος με μέτρια φωτιά και προσθέστε ½ κουταλιά της σούπας αλατισμένο βούτυρο ανά αυτί καλαμποκιού στην κατσαρόλα. Αφήστε το βούτυρο να λιώσει, στη συνέχεια επιστρέψτε τα ζεστά, στραγγισμένα, αυτιά του καλαμποκιού στο δοχείο και ανακατέψτε τα γύρω στην κατσαρόλα με λαβίδες μέχρι να επικαλυφθούν ομοιόμορφα με λιωμένο βούτυρο. Μεταφέρετε τα βουτυρωμένα αυτιά του καλαμποκιού σε μια πιατέλα και πασπαλίστε με περισσότερο αλάτι εάν το επιθυμείτε.
Είτε τρώτε το καλαμπόκι κατευθείαν από το στάχυ, είτε κόβετε τους πυρήνες για χρήση σε συνταγές, θα εκπλαγείτε με το πόσο μεγάλη διαφορά κάνει ένας σύντομος χρόνος μαγειρέματος.