Ζυμαρικά: Πετάξτε το και λατρέψτε το



Ζυμαρικά, πετάξτε το και λατρέψτε το Πίστωση: Tina Cornett / Styling Buffy Hargett / Food Styling Alyssa Porubcan

ΣΕ με ονόματα όπως Sweet-Hot Asian Noodle μπολ και Ψητή κόκκινη πιπεριά-Καίσαρα Τορτελόνι , γνωρίζετε ότι αυτές οι συνταγές είναι απόλυτα συντονισμένες στη γεύση και προσφέρουν τη φρέσκια αίσθηση που θέλετε σε μια καυτή μέρα τον Αύγουστο. (Στην πραγματικότητα, πολλά από τα πιάτα είναι εξίσου καλά σερβίρονται ζεστά, κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου.) Ακολουθήστε το σεμινάριό μας για το μαγείρεμα των ζυμαρικών, ώστε να ασκήσετε λιγότερη πίεση με την προετοιμασία και να εστιάσετε στη χαρά του φαγητού.



Συνταγές ζυμαρικών:






Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά

  • Μεγάλο ποτ: Χρησιμοποιήστε ένα με χωρητικότητα 6 έως 8 λίτρων για να μαγειρέψετε 1 κιλό ζυμαρικών. Στην συνταγή μας ονομάζουμε αυτό το μεγάλο δοχείο «μεγάλο ολλανδικό φούρνο».
  • Νερό Lotta: Γεμίστε το δοχείο τρία τέταρτα γεμάτο με νερό. Καλύψτε την κατσαρόλα και αφήστε το νερό να βράσει (μεγάλες φυσαλίδες καλύπτουν την επιφάνεια του νερού) σε υψηλή θερμοκρασία.
  • Αλάτι ;: Αλατίζουμε το νερό, αλλά μπορείτε να το αφήσετε έξω. Προσθέστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας αλάτι σε μια κατσαρόλα 6 έως 8 κουταλιών για να μαγειρέψετε 1 κιλό ζυμαρικά.
  • Κάτω από την επιχείρηση: Ρίχνουμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε με ένα ξύλινο κουτάλι. Επαναφέρετε το νερό σε ρολό και διατηρήστε το για το υπόλοιπο του χρόνου μαγειρέματος. Αφήστε το δοχείο ακάλυπτο. Ανακατέψτε τα ζυμαρικά δύο ή τρεις φορές κατά το μαγείρεμα.
  • Διαβάστε τις οδηγίες: Ελέγξτε την ετικέτα συσκευασίας για ακριβείς χρόνους μαγειρέματος. Δίνεται μια σειρά μαγειρέματος στις οδηγίες. Μαγειρέψτε για μικρότερο χρόνο εάν τα ζυμαρικά θα λάβουν επιπλέον μαγείρεμα, όπως σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, εάν τα ζυμαρικά πρόκειται να πιαστούν και να φαγωθούν αμέσως. Δοκιμάστε ένα κομμάτι κοντά στο τέλος του μαγειρέματος.
  • Έχετε ολοκληρώσει: Στραγγίξτε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι και ανακινήστε απαλά για να αφαιρέσετε το μεγαλύτερο μέρος της περίσσειας υγρού. Ξεπλύνετε τα ζυμαρικά μόνο εάν φτιάχνετε μια σαλάτα ζυμαρικών. Τα άμυλα που προσκολλώνται στα μαγειρεμένα ζυμαρικά θα βοηθήσουν τη σάλτσα να κολλήσει.




Σάλτσα
Συνδυάστε το σωστό σχήμα ζυμαρικών με τη σωστή σάλτσα. Σε γενικές γραμμές, όσο ευρύτερο ή μεγαλύτερο είναι τα ζυμαρικά, το πιο χοντρό, πιο πλούσιο ή πιο παχύ μπορεί να είναι η σάλτσα. Μακριά, λεπτά σχήματα λειτουργούν καλύτερα με σάλτσες με βάση το λάδι, πέστο και βασικές σάλτσες ντομάτας. Τα γεμιστά ζυμαρικά είναι εξαιρετικοί συνεργάτες με απαλές, ελαφριές σάλτσες ή ένα απλό ψιλοκομμένο ελαιόλαδο.

Αυτό το άρθρο προέρχεται από το τεύχος Αυγούστου 2005 του Southern Living.