Τυρί κατσίκας Belle Chevre Τ asia Το Malakasis λατρεύει να κάνει τυριά και να αντιμετωπίζει προκλήσεις.
'Το αγαπημένο μου μέρος είναι να βρω κάποιον που λέει,' Δεν μου αρέσει το κατσικίσιο τυρί και το apos; και στη συνέχεια να τους δοκιμάσουν », λέει η Tasia, ιδιοκτήτης του κρεμμυδιού Belle Chèvre κοντά στο Elkmont. «Θέλω να ενθαρρύνω τους ανθρώπους να το γνωρίζουν και να το αγαπούν».
Καταναλωτής και δημιουργός
Πριν από λίγο καιρό, η Tasia ήταν μόνο ένας άλλος ενθουσιώδης της Belle Chèvre. Μια εγγενής Huntsville, σκόνταψε στα τυριά των μικρών κρεμμυδιών, ενώ ζούσε στη Νέα Υόρκη πριν από οκτώ χρόνια. «Δεν το ήξερα καθόλου μέχρι να βρω κάποια σε ένα κατάστημα Dean & Deluca», λέει. 'Σκέφτηκα,' Εδώ είναι αυτό το τυρί κατσικίσιο που δεν φτιάχτηκε πολύ μακριά από το σημείο που μεγάλωσα στην Αλαμπάμα και κατατάσσεται μεταξύ των καλύτερων του κόσμου. '
Έχοντας ήδη απολαύσει μια επιτυχημένη καριέρα στην τεχνολογία μάρκετινγκ λογισμικού, η Tasia δεν αναζητούσε νέα δουλειά. «Αλλά ο Μπελ Τσεβρ μπήκε στο υποσυνείδητό μου. Δεν μπορούσα να σταματήσω να το σκέφτομαι, θυμάται ο πρώην «απογοητευμένος φαγητής».
Γι 'αυτό ήλθε σε επαφή με τη Λίζ Παρνέλ, τον ιδρυτή και ιδιοκτήτη της κρέμας. «Συνέχισα να σκέφτομαι ότι αυτό ήθελα να κάνω», λέει η Tasia. «Μπορείτε να ενθουσιαστείτε με το λογισμικό, αλλά δεν μπορείτε να το φάτε. Για μένα, ο φόβος να μην κάνω αυτό που μου άρεσε ήταν μεγαλύτερος από το να κάτσω πίσω και να κάνω το ίδιο πράγμα ».
Το σκυλάκι της απέδωσε. Η Λίζ μοιράστηκε τα μυστικά της με την Τσία και τελικά της πούλησε την κρέμα.
Παραγωγή μεγάλων τυριών σε μικρούς χώρους
Για ένα μέρος που αποδεικνύει έξι διαφορετικά προϊόντα που τιμάται από την American Cheese Society περισσότερες από 50 φορές, η εγκατάσταση του Belle Chèvre είναι εξαιρετικά μικρή και απλή. «Δεν υπάρχει τίποτα υπέροχο γι 'αυτό», εξηγεί η Tasia. 'Είναι μόνο δύο δωμάτια.'
Δεν είναι υπερβολική. Ένα δωμάτιο στεγάζει ένα γιγαντιαίο παστεριωτή, δύο τραπέζια από ανοξείδωτο χάλυβα βιομηχανικού στιλ και ράφια ετικετών, τυροκομικά και άλλα είδη. Το δεύτερο χρησιμεύει ως συνδυασμός γραφείου και συσκευασίας όπου οκτώ υπάλληλοι ετοιμάζουν τυριά για αποστολή σε όλη τη χώρα.
Με την πρώτη ματιά, το cheesemaking φαίνεται μια απλή διαδικασία, μέχρι να περάσετε μια μέρα με την Tasia.
Αφού μαζεύει φρέσκο γάλα κατσίκας από τα κοντινά Humble Heart Farms, που ανήκει στη Leslie Spell, το χύνει στο παστεριωτικό για θέρμανση. Καθώς το γάλα πήζει, μια παχιά ουσία γνωστή ως τυρόπηγμα διαχωρίζεται από ένα λεπτότερο υγρό που ονομάζεται ορός γάλακτος.
Το μείγμα gooey πηγαίνει έπειτα στο cheesecloth, το οποίο πιάνει το τυρόπηγμα και αποστραγγίζει τον ορό γάλακτος. Η όλη διαδικασία διαρκεί μια ή δύο μέρες και η Tasia παραδέχεται ότι υπάρχει κάποια μαγεία όταν οι υπάλληλοί της αρχίζουν να εργάζονται. «Θέλω πάντα να σκέφτονται χαρούμενες σκέψεις όταν αγγίζουν το τυρί», λέει. «Θέλουμε οι άνθρωποι να αισθάνονται αγαπημένοι όταν τρώνε αυτό το προϊόν».
Οι εργάσιμες μέρες βρίσκουν ότι η Tasia ανταλλάσσει αστεία, τυρόπηγμα σε τυριά σε σχήμα κορμών ή ρίχνει ελαιόλαδο και μπαχαρικά σε βάζα γεμάτα με τυρί με τη Margaret Posey και τη Viola Mills, δύο μακροχρόνιους υπαλλήλους που βρίσκονται στο κρεμώδες σχεδόν από την ίδρυσή της. «Πρέπει να είσαι πολύ ευγενικός», λέει η Tasia. «Είναι μια πιο πρακτική διαδικασία από μια επιστημονική».
Διάδοση της γεύσης
Εκτός από την παραγωγή βραβευμένων τυριών, η Tasia έχει επίσης αποστολή να διαδώσει τα καλά νέα για τα τοπικά προϊόντα της.
«Όταν ξεκίνησε η Liz πριν από 19 χρόνια, δεν υπήρχε πολύ ενθουσιασμός για το κατσικίσιο τυρί στο Νότο», λέει η Tasia. «Θέλω να ενθαρρύνω τους ανθρώπους να το δοκιμάσουν. Μισώ ότι εξακολουθούμε να πουλάμε περισσότερα στη Νέα Υόρκη και την Καλιφόρνια παρά στην Αλαμπάμα. Θέλω να το κάνω προσβάσιμο. '
Η Τάσια καταβάλλει τα προϊόντα της σε καταστήματα, εστιατόρια και νοικοκυρές. Μία εβδομάδα μπορεί να φιλοξενήσει ένα πάρτι σε ένα σπίτι στο Χάντσβιλ για να ενισχύσει την ευαισθητοποίηση για τα προϊόντα της. Ένας άλλος την βρίσκει να ταξιδεύει σε εστιατόρια, παρουσιάζοντας σεφ στο παγκοσμίου φήμης Fromage Blanc (ένα εξαιρετικά μαλακό τυρί κρέμας) ή το Tuscan Chèvre (ένα τυρί με επάλειψη με ελαιόλαδο και λιαστή ντομάτα).
«Είναι υπέροχο να έχουμε ανθρώπους όπως ο Frank Stitt του Highlands Bar and Grill στο Μπέρμιγχαμ να λένε:« Χρησιμοποιούμε αυτό το τυρί και το λατρεύουμε ». ' αυτή λέει. 'Νομίζω ότι ο Νότος έχει κάτι να είναι περήφανο με αυτό το κρεμώδες γιατί θεωρείται από τους καλύτερους του κόσμου.'
Ωστόσο, οι λαοί στο Belle Chèvre δεν θεωρούν δεδομένη αυτήν την αναγνώριση. Καθώς η Tasia φτάνει κάτω και σπάζει ένα κομμάτι φρεσκοστραμμένου κατσικίσιου τυριού ― στο όνομα του ποιοτικού ελέγχου, φυσικά, χαμογελά. «Γευτούμε λίγο κάθε μέρα», λέει. «Είναι σκληρή δουλειά, αλλά πρέπει να το κάνει κάποιος». •
Belle Chèvre: 26910 Bethel Road, Elkmont; www.bellechevre.com ή 1-800-735-2238. Μπορείτε επίσης να το βρείτε σε ειδικούς παντοπωλείους όπως η Dean & Deluca και το Whole Foods Market.
Το 'Down-home Blue-Ribbon Cheese' προέρχεται από το τεύχος Φεβρουαρίου 2008 του Alabama Living: People & Places, ένα ειδικό τμήμα του Southern Living για τους συνδρομητές μας στην Αλαμπάμα.