Σε όλο τον Νότο, το μπάρμπεκιου θα παίξει πρωταγωνιστικό ρόλο στο προσεχές Σαββατοκύριακο της 4ης Ιουλίου και οι εφημερίδες και τα περιοδικά είναι γεμάτα συνταγές, συμβουλές και κόλπα για να σας βοηθήσουν να προετοιμαστείτε. (Εδώ στο Southern Living , έχουμε ακόμη μερικές ιδέες τι να φορέσω .) Ο εορτασμός του 4ου με μπάρμπεκιου είναι στην πραγματικότητα μια πολύ παλιά νότια παράδοση, που χρονολογείται από την αρχή της χώρας.
Αμέσως μετά την Επανάσταση, οι Αμερικανοί γιόρτασαν την Ημέρα της Ανεξαρτησίας με δημόσια δείπνα, και στο Νότο αυτά τα δείπνα γρήγορα έγιναν μεγάλες μπάρμπεκιου. Το 1808, για παράδειγμα, οι πολίτες της κομητείας Oconee, της Νότιας Καρολίνας, συγκεντρώθηκαν σε ένα «ευχάριστο και φυσικό κληματαριά» όπου, όπως ανέφερε η τοπική εφημερίδα, «πήραν μέρος σε ένα κομψό μπάρμπεκιου». . . για να γιορτάσουμε την επέτειο της εθνικής μας ύπαρξης.
Μέχρι το 1820, αυτές οι γιορτές είχαν γίνει πολύ συνθετικές και τυποποιημένες, και οι περιγραφές της 4ης Ιουλίου μπάρμπεκιου από τη Βιρτζίνια, την Καρολίνας, το Τενεσί και το Κεντάκι διάβασαν σχεδόν πανομοιότυπα. Οι πολίτες από όλη την περιοχή συγκεντρώνονταν σε μια κεντρική τοποθεσία, σχηματίζουν μια πομπή και, με επικεφαλής την τοπική πολιτοφυλακή, βαδίζουν σε μια εκκλησία ή το δικαστήριο του νομού. Οι τελετές ξεκίνησαν με μια προσευχή ακολουθούμενη από μια ανάγνωση της Διακήρυξης της Ανεξαρτησίας, τότε το πλήθος θα τραγουδούσε πατριωτικά τραγούδια και ένα εξέχον μέλος της κοινότητας θα έδινε έναν ενθουσιασμό για πατριωτικά θέματα. Τέλος, οι πολίτες θα αποσύρθηκαν σε έναν σκιερό άλσος όπου περίμενε ένα γλέντι μπάρμπεκιου.
georgia-barbecue.jpgemA υπαίθριο μπάρμπεκιου του 19ου αιώνα στη Γεωργία / emΑυτές οι τεράστιες υπαίθριες μπάρμπεκιου ήταν δωρεάν σε όλους τους συμμετέχοντες, και δεδομένου ότι το κρέας δωρίστηκε από μέλη της κοινότητας, θα ήταν αυτό που είχαν οι ντόπιοι αγρότες. Οτιδήποτε από χοίρους και κοτόπουλα έως κατσίκες και ολόκληρα βόδια μπορεί να καταλήξει να ψήνει πάνω σε ξύλινους κάρβουνα σε μακριές λάκκους που σκάβονται στο έδαφος. Απλά, μη αλλοιώσιμα αντικείμενα - φέτες αγγούρια, καρπούζι και καρβέλια ψωμιού - σερβίρονται παράλληλα.
Μετά το τέλος της γιορτής άρχισε το ψήσιμο, ξεκινώντας με μια σειρά «κανονικών τοστ». Πάντα 13 σε αριθμό για να αντιπροσωπεύουν τις αρχικές αποικίες, καθεμία παραδόθηκε από ένα εξέχον άτομο που είχε επιλεγεί εκ των προτέρων για την τιμή. Αυτά θα ακολουθούνται από τόσους «εθελοντικούς τοστ», καθώς τα μέλη του πλήθους είχαν την τάση να προσφέρουν, κάτι που μπορεί να είναι αρκετές δεκάδες. Τα θέματα κάλυψαν τα πάντα, από τον εορτασμό της δημοκρατίας και των αμερικανικών ιδανικών έως την τιμή των ηρώων του πολέμου και την προώθηση πολιτικών σκοπών.
Καθώς οι άποικοι μετακόμισαν προς τα δυτικά, αυτοί από τα νότια κράτη πήραν μαζί τους την παράδοση μπάρμπεκιου. Οι Τέξας γιόρταζαν την Ημέρα της Ανεξαρτησίας με μπάρμπεκιου στα τέλη του 1840, και το 1858 - μόλις πέντε χρόνια μετά την ίδρυση της πόλης - οι κάτοικοι της Πόλης του Κάνσας διοργάνωσαν το πρώτο τέταρτο του Ιουλίου μπάρμπεκιου, το οποίο προσέλκυσε 3.000 παρευρισκόμενους και εμφάνισε μπάρμπεκιου.
Αν λοιπόν γευματίσετε στο μπάρμπεκιου αυτό το σαββατοκύριακο διακοπών, συνεχίζετε μια μακρά, περήφανη νότια παράδοση. Ένα ολόκληρο βουβάλιο μπορεί να είναι λίγο ανέφικτο για τα περισσότερα λάκκα, αλλά θα μπορούσατε να ολοκληρώσετε τα πράγματα με μερικούς γύρους τοστ σε ελευθερία και δημοκρατικές ιδέες. Αυτό θα ήταν εντελώς αυθεντικό.