Μπισκότα και παγωτά κρέμαςΠίστωση: Caitlin BenselΑκόμα και όταν τα καταστήματα παγωτού μπουτίκ συνεχίζουν να εξαπλώνονται σε ολόκληρο τον Νότο και όλο και περισσότερες φανταχτερές πίτες εμφανίζονται στα σούπερ μάρκετ, το σπιτικό παγωτό εξακολουθεί να αισθάνεται σαν μια επιπλέον ξεχωριστή απόλαυση. Είναι μια από τις απλούστερες απολαύσεις του καλοκαιριού και είναι διασκεδαστικό να φτιάξετε και στο σπίτι, είτε χρησιμοποιείτε μηχανή υψηλής τεχνολογίας είτε παλιομοδίτικο παγωτό με ροκ άλας.
Ωστόσο, φτιάχνετε παγωτό ή αν θέλετε να το δοκιμάσετε, υπάρχει ένας απλός τρόπος για να ενισχύσετε την κρέμα και να το δώσετε περισσότερο σώμα. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να προσθέσετε λίγο τυρί κρέμα.
Παρακολουθήστε: Turn Up the Southern με παγωτό Cornbread
Αυτό είναι σωστό! Τυρί κρέμα. Αυτή η συμβουλή προέρχεται από την Jeni Britton Bauer, συγγραφέα του The Artisanal Kitchen: Τέλειο σπιτικό παγωτό: Τα καλύτερα παγωτά Make-It-Yourself, Sorbets, Sundaes και άλλα επιδόρπια και ο ιδιοκτήτης των Splendid Ice Cream της Jeni & a αυξανόμενη αλυσίδα καταστημάτων (και πίντα διαθέσιμα σε πολλά μανάβικα). Εάν έχετε δοκιμάσει ποτέ το παγωτό της Bauer, θα δείτε γιατί ακολουθεί μια λατρεία. Οι ευφάνταστες, γελοία νόστιμες γεύσεις όπως τα γλυκά μπισκότα κρέμας και το μαρμελάδα και το αλατισμένο φυστικοβούτυρο με σοκολάτα Flecks, έχουν κρεμώδη υφή που δεν λιώνει αμέσως στη ζέστη του καλοκαιριού. Όπως γράφει στο βιβλίο της, «Το καλύτερο παγωτό στον κόσμο έχει σκληρό, ανθεκτικό σώμα και λεπτή υφή».
Και είμαι πεπεισμένος ότι το τυρί κρέμας είναι το μυστικό της (μαζί με γαλακτοκομικά προϊόντα πλήρους περιεκτικότητας σε λιπαρά). Στην συνταγή Sweet Cream Ice Cream της Bauer, η οποία χρησιμεύει ως βάση για πολλές άλλες γεύσεις, ζητά τέσσερις κουταλιές μαλακό τυρί κρέμας, μαζί με τα συνήθη συστατικά: πλήρες γάλα, άμυλο αραβοσίτου, αλάτι, βαριά κρέμα, ζάχαρη και ελαφρύ καλαμπόκι σιρόπι. Η Bauer προτείνει το τυρί κρέμας Organic Valley 'επειδή είναι ένα αληθινό τυρί καλλιέργειας και έχει καθαρή γαλακτοκομική γεύση και ελάχιστα φυσικά παχυντικά, αλλά οποιοδήποτε τυρί κρέμας πλήρους λιπαρών θα λειτουργήσει'.