Είτε σας αρέσει το τσίλι σας με φασόλια είτε χωρίς, κοτόπουλο γεμάτο βόειο κρέας ή αυστηρά χορτοφάγος, αρκετά ήπιο ή πικάντικο για να σας κάνει να ιδρώσετε, μπορούμε όλοι να συμφωνήσουμε ότι ένα καλό μπολ τσίλι θα πρέπει να έχει μια παχιά και χοντρό υφή. Μετά από όλα, θέλετε να συσσωρεύσετε το μπολ σας γεμάτο νόστιμα καλύμματα, σωστά;
Πολλές συνταγές τσίλι, ειδικά αυτές που φτιάχνονται με φασόλια, θα πυκνώσουν στο κατσαρόλα μόνες τους καθώς το υγρό μαγειρέματος σιγοβράζει και μειώνεται. Άλλες συνταγές τσίλι έχουν μια πιο γλυκιά, πιο νόστιμη συνέπεια, πράγμα που σημαίνει ότι θα χρειαστείτε ένα επιπλέον συστατικό για να το δώσετε περισσότερο σώμα.
Το καλαμπόκι είναι ένας από τους παχυντικούς παράγοντες για το τσίλι. Σε αντίθεση με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αυτό το βασικό ντουλάπι του Νότου προσθέτει μια λεπτή γήινη γεύση στο τσίλι εκτός από το πάχος του. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό ή κίτρινο αραβόσιτο που είναι λεπτό έως μεσαίου κόκκου. Ή δοκιμάστε ζύμη αλευριού , ένα πολύ λεπτό αλεύρι καλαμποκιού από σπιτικό. Αλεύρι ζύμης Διατίθεται συνήθως κοντά σε άλλα προϊόντα τροφίμων της Λατινικής Αμερικής σε μανάβικα.
Φροντίστε να αποφύγετε τη χρήση χοντροκομμένου αραβοσίτου. Έχει ένα μεγαλύτερο σιτάρι που είναι εξαιρετικό για ψημένα προϊόντα όπως το ψωμί καλαμποκιού, αλλά δεν θα διαλυθεί σωστά στο τσίλι. Αποφύγετε επίσης τα ξηρά μείγματα καλαμποκιού, τα οποία μπορεί να περιέχουν άλλα συστατικά όπως το αλεύρι και τη ζάχαρη.
Εάν η συνταγή τσίλι σας δεν απαιτεί ήδη καλαμποκάλευρο, μπορείτε να το ανακατέψετε στην κατσαρόλα στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος. Συνήθως ένα με δύο κουταλιές της σούπας αραβοσίτου είναι το μόνο που χρειάζεστε για να πάρετε μια ωραία, παχιά υφή. Αφήστε το τσίλι να σιγοβράσει για επιπλέον 10 λεπτά και ανακατεύετε συχνά μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή υφή σας.