Δεν ψήνω πολύ, αλλά όταν το κάνω, ψήνω μπράουνις. (Μου αρέσει ο «πιο ενδιαφέροντος άντρας στον κόσμο», εκτός από το ότι είμαι γυναίκα και δεν έχω περιπέτειες με υψηλές πτήσεις και θα προτιμούσα σχεδόν πάντα να έχω μπράουνις από μπύρα.)
Οι μπράουνις είναι το σπιτικό μου ψητό. Σε αντίθεση με τα μπισκότα, είναι πρακτικά αδύνατο να ανατραπεί. Μπορείτε να τα φτιάξετε σε ένα μπολ χωρίς να χρειάζεται να βγείτε από το αναμίκτη. Μπορείτε να τα ντύσετε πάνω ή κάτω, ανάλογα με τη διάθεσή σας - τα έφτιαξα για πάρτι με μια πλούσια βούλα μπέρμπον, σπόρους από ένα λοβό βανίλιας, κομμάτια μαύρης σοκολάτας, ψιλοκομμένα φρυγανισμένα πεκάν και μια πρέζα φολιδωτό αλάτι στην κορυφή. Και έχω κάνει επίσης μια παρτίδα μπράουνις όσο πιο γρήγορα μπορούσα, τα έβγαλα από το φούρνο πριν τελειώσουν πλήρως το ψήσιμο και τα έφαγα έξω από το τηγάνι. Και οι δύο εκδόσεις ήταν ευχάριστες.
Αυτό σημαίνει απλώς ότι η δημιουργία brownies είναι εύκολη. Ο τεμαχισμός των μπράουνις είναι το δύσκολο κομμάτι. Ακολουθούν μερικές από τις καλύτερες συμβουλές μου:
1. Αφήστε τους να κρυώσουν εντελώς
Ακόμα καλύτερα, μόλις κρυώσουν, βάλτε τα στο ψυγείο για μια ώρα για να κρυώσουν. Τα μπράουνις θα έχουν μια πυκνή, αχνή υφή που είναι πολύ πιο εύκολο να τεμαχιστεί. (Αυτό απαιτεί υπομονή και μερικές φορές το να τρώτε μπράουνις ΤΩΡΑ είναι πιο σημαντικό από το να τα κόβετε τακτοποιημένα.)
2. Λιπάνετε το μαχαίρι σας
Ψεκάστε τη λεπίδα του μαχαιριού σας (και στις δύο πλευρές) με σπρέι μαγειρέματος, το οποίο θα βοηθήσει τη λεπίδα να γλιστρήσει πιο ομαλά στις ράβδους. Μεταξύ των τεμαχίων, σκουπίστε το μαχαίρι και καθαρίστε ξανά. Συνήθως κάνω αυτό το βήμα πάνω από το νεροχύτη της κουζίνας μου για να αποτρέψω το λιπαρό χάος σε όλο το πάτωμα.
3. Μην «είδα» τα μπράουνις
Ο χειρότερος τρόπος για να κόψετε μια κατσαρόλα brownies είναι να βυθίσετε το μαχαίρι και να το σύρετε μπρος-πίσω. Θα καταλήξετε με ψίχουλα σε όλο το μαχαίρι και μπράουνις με οδοντωτές άκρες. Αντ 'αυτού, επιστρέψτε και κοιτάξτε το τηγάνι πριν το χαράξετε. Αποφασίστε πόσα μπράουνις θέλετε και υπολογίστε πού θα χρειαστεί να μειώσετε και να περάσετε το ταψί. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να ξεσπάσουν έναν χάρακα σε αυτό το σημείο (όχι εγώ!) Για να μετρήσουν και να βαθμολογήσουν ελαφρά την κορυφή των brownies. Αυτοί οι άνθρωποι εργάζονται σε αρτοποιεία ή είναι τελειομανείς. Εάν, όπως εγώ, δεν χρειάζεστε τα τετράγωνα να έχουν ακριβώς το ίδιο μέγεθος, μπορείτε να παρακολουθήσετε αυτό το βήμα και θα έχετε ακόμα καλά αποτελέσματα. Τα ελαφρώς άνισα brownies εξακολουθούν να είναι νόστιμα brownies.