Το μαγείρεμα των γευμάτων σας σε αντικολλητικά τηγάνια θα σας κάνει παχύ;Πίστωση: Yulia-Images / Getty ImagesΜια νέα μελέτη συσχετίζει τις ουσίες Perfluoroalkyl (PFASs), τη χημική ουσία που βοηθά στη δημιουργία αντικολλητικών επιφανειών, με ανάκτηση βάρους. Αλλά πόσο μεγάλος είναι ο κίνδυνος;
Παραμένουν στη συσκευασία των φαγητών σας, στις χάρτινες πλάκες και στο αγαπημένο σας αντικολλητικό ταψί: Είναι ουσίες υπερφθοροαλκυλίου (PFAS), τεχνητές χημικές ουσίες που σας βοηθούν να κάνετε τα πράγματα ανθεκτικά στον λεκέ, αδιάβροχο και αδιάβροχο. Αλλά με βάση τα ζώα σπουδές έχουν δείξει ότι θα μπορούσαν να επηρεάσουν αρνητικά την υγεία σας, προκαλώντας αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης, κατασταλμένο ανοσοποιητικό σύστημα, διαταραχή του θυρεοειδούς, ακόμη και καρκίνο. Και ένα νέο μελέτη μας κάνει να σκεφτόμαστε ότι πρέπει να αρπάξουμε το έμπιστο χυτοσίδηρο (ακόμα κι αν είναι πιο δύσκολο να καθαριστεί). Οι επιστήμονες του Χάρβαρντ διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση τροφής που εκτίθεται σε PFAS μπορεί να έχει ακόμη και κάποια σχέση με αυτό το ενοχλητικό βάρος που διαρκεί γύρω από την κοιλιά σας.
Για τη διετή μελέτη απώλειας βάρους, που δημοσιεύτηκε στις Ιατρική PLOS , σε ένα διαδικτυακό μη κερδοσκοπικό ακαδημαϊκό περιοδικό με κριτές, 621 υπέρβαροι και παχύσαρκοι συμμετέχοντες έλαβαν τυχαία δίαιτα για 24 μήνες. Κάθε έξι μήνες, οι ερευνητές έλεγαν τα ζωτικά σημεία και τα σημάδια της αλλαγής του σώματος, καθώς και λαμβάνοντας δείγματα πλάσματος. Στο τέλος της μελέτης, ήταν σαφές ότι οι συμμετέχοντες έχασαν το μεγαλύτερο βάρος τους πρώτους έξι μήνες και στη συνέχεια ανέκτησαν σταδιακά μέρος του βάρους τους κατά τους υπόλοιπους 18 μήνες. Δεν πρόκειται για νέες πληροφορίες, αλλά είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε ότι η έρευνα δείχνει συνεχώς ότι υπάρχει ένα γλυκό σημείο για την απώλεια βάρους.
Αλλά τα πράγματα έγιναν ακόμη πιο ενδιαφέροντα όταν οι ερευνητές εξέτασαν δείγματα πλάσματος που ελήφθησαν καθ 'όλη τη διάρκεια της μελέτης. Διαπίστωσαν ότι οι συμμετέχοντες που είχαν υψηλότερα βασικά επίπεδα PFAS στην αρχή της μελέτης ήταν αυτοί που ήταν πιο πιθανό να ανακτήσουν βάρος μετά την αρχική περίοδο απώλειας. Αυτή η συσχέτιση ήταν πιο εμφανής για τις γυναίκες: Εκείνες με υψηλά επίπεδα βασικής τιμής PFAS ανέκαμψαν 1,7 έως 2,2 περισσότερα κιλά (3,7 έως 4,8 κιλά) σε σύγκριση με εκείνες που είχαν χαμηλότερα επίπεδα PFAS αρχικά. Οι ερευνητές υποψιάζονται ότι αυτό μπορεί να έχει σχέση με τον τρόπο με τον οποίο αυτές οι ουσίες επηρεάζουν τον καρδιακό ρυθμό ηρεμίας: Για τους πρώτους έξι μήνες της μελέτης, εκείνοι με υψηλά επίπεδα PFAS κατά την έναρξη εμφάνισαν την πιο δραματική μείωση του μεταβολικού καρδιακού ρυθμού ανάπαυσης (RHR) και δεν είχαν εμπειρία μια επακόλουθη άνοδο στο RHR όταν ανέκτησαν βάρος - κάτι που συνέβη σε εκείνους με χαμηλότερα επίπεδα PFAS.
Είναι καλό να επισημάνουμε ότι αν και οι ερευνητές μελετούν PFAS για λίγο, είναι η πρώτη φορά που βλέπουν συσχέτιση μεταξύ αύξησης βάρους και έκθεσης PFAS. Στην ανάλυση της μελέτης, οι ερευνητές δήλωσαν ότι δεν μπορούσαν να λάβουν υπόψη τις συνέπειες του τρόπου με τον οποίο η κοινωνικοοικονομική κατάσταση και οι παράγοντες του τρόπου ζωής μπορούν να παίξουν στα ευρήματα. Επιπρόσθετα, παραδέχονται ότι η μελέτη μπορεί να είχε παραμορφωθεί εάν η αύξηση του σωματικού βάρους των συμμετεχόντων προκλήθηκε από υποτροπή στην παλιά διατροφή τους που περιείχε τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες μολυσμένες από PFAS. Έτσι, ενώ μπορεί να μην υπάρχει οριστικός λόγος για να πετάξετε όλα τα αγαπημένα σας αντικολλητικά τηγάνια, είναι κάτι που πρέπει να σκεφτείτε όταν μαγειρεύετε το δείπνο.
Αυτή η ιστορία αρχικά εμφανίστηκε Πραγματικό απλό