Το καλύτερο τηγανητό κοτόπουλο του ΝότουΤο καλύτερο τηγανητό κοτόπουλο του Νότου | Πίστωση: Robbie CaponettoΤο νότιο φαγητό, παρά τα επίμονα στερεότυπα, είναι κάτι πολύ περισσότερο από το τηγανητό κοτόπουλο. Απολαμβάνουμε στη Λουιζιάνα gumbos και στο Lowcountry pilaus, στρείδια από Apalachicola και κέικ στοίβας μήλων από τους Appalachians. Αλλά ας το παραδεχτούμε: Αγαπάμε το αγαπημένο μας πουλί και οι μάγειροι μας υπερέχουν σε αυτό. Η φαινομενική απλότητα του τηγανητού κοτόπουλου το καθιστά μια γαστρονομική πινακίδα ανοιχτή για ερμηνεία. Υπάρχουν οι βασικές διαφορές: Λευκό κρέας ή σκούρο; Τηγανισμένο ή τηγανητό; Μαριναρισμένο σε βουτυρόγαλα, αλατισμένο, και τα δύο, ή καρυκεύματα μόνο με αλάτι και πιπέρι; Πιο γενικά, όμως, η καθολικότητα του πιάτου του επιτρέπει να εμφανιστεί σε κάθε πτυχή της κουλτούρας των εστιατορίων μας - από σκοτεινά αρτοσκευάσματα σε λευκά τραπεζομάντιλα, και σε καφετέριες που έχουν τιμηθεί με το χρόνο, καθώς και μαμά και ποπ που αντανακλούν τη γκάμα από παγκόσμιες κουζίνες που φθάνουν στην περιοχή μας. Στο ευαγγέλιο του πουλιού, μπορούμε να τιμήσουμε την παράδοση και να εξηγήσουμε εξίσου την αλλαγή. Αυτό είναι το στιγμιότυπό μας για τηγανητό κοτόπουλο της Νότιας στιγμής, σε όλες τις εκλεπτυσμένες μορφές.
Down-home Classic Fried Chicken
Το χρυσό (καφέ) πρότυπο έρχεται ως εσείς
BARBECUE INN | Χιούστον, Τέξας
Σίγουρα, αυτή η αγαπημένη φορά στημόνι (στην επιχείρηση από το 1946) προσφέρει νευρώσεις και στήθος, αλλά μην αφήσετε το όνομα να παραπλανηθεί: Οι φριτέζες της κουζίνας αγκαλιάζουν τα λάκκα μπάρμπεκιου. Καθίστε σε έναν από τους κόκκινους δερμάτινους θαλάμους καραμελών-μήλου στο οικογενειακά διοικούμενο κατάστημα και απολαύστε την λιπαρή, κακάο, κρούστα που ξεφλουδίζει το κοτόπουλο σε θραύσματα, αποκαλύπτοντας άψογα καρυκεύματα κρέατος κάτω. thebarbecueinn.com
GUS & apos; S FRIED CHICKEN | Mason, Τενεσί
Τα franchise στο Μέμφις, το Νάσβιλ και άλλες πόλεις διαδίδουν το ευαγγέλιο του Gus. Κάντε το προσκύνημα, ωστόσο, στην αρχική τοποθεσία στο Mason, που άνοιξε το 1953 περίπου 45 μίλια από το Μέμφις, για την ατμόσφαιρα juke και το φλοιώδες, χάλκινο πουλί, καρυκευμένο με μια μυστική συνταγή που έχει ένα ζεστό και πικάντικο λάκτισμα. 901 / 294-2028
MARTHA LOU & apos; S ΚΟΥΖΙΝΑ | Τσάρλεστον, Νότια Καρολίνα
Ελαφριά βύθιση σε αλεύρι και βύθιση σε κουρκούτι γάλακτος, στη συνέχεια βυθισμένη σε αραχιδέλαιο μέχρι μπρονζέ, το κοτόπουλο που τηγανίζεται για παραγγελία είναι το μοναδικό μενού στη σούπα με φούσκα-ροζ που τρέχει η Μάρθα «Lou» Gadsden και η κόρη της, Ντέμπρα, από το 1983 Κόβουν τους αεραγωγούς σε πόδι και στήθος για να μειώσουν το χρόνο τηγανίσματος σε 20 λεπτά. Οι πλευρές που δεν χάνουν: πιπέρι, κρεμώδη φασόλια Λίμα και αποπνικτικό στιφάδο μπάμιας. 843 / 577-9583
Σχετικά: Δείπνο στο Τσάρλεστον, SC
WILLIE MAE & apos; S SCOTCH HOUSE | Νέα Ορλεάνη, Λουιζιάνα
Ανακατασκευάστηκε από εθελοντές μετά την Κατρίνα, αυτό το εικονίδιο με την κουκούλα Treme ξεκίνησε ως μπαρ το 1957. Η μέθοδος υγρού κτυπήματος του Willie Mae Seaton δημιουργεί μια επικάλυψη που αγκαλιάζει κάθε κομμάτι, κρατώντας τους χυμούς μέχρι το πρώτο σπασμένο δάγκωμα. 504 / 822-9503
Νέο κλασικό τηγανητό κοτόπουλο
Γοητεύστε νέες αρθρώσεις με γεύση παλιού σχολείου
BEASLEY & apos; S CHICKEN + ΜΕΛΙ | Ράλεϊ, Βόρεια Καρολίνα
Η Ashley Christensen, η φρυγανιά της τραπεζαρίας του Ράλεϊ, χρησιμοποιεί νέες φριτέζες πίεσης για διαχρονικό αποτέλεσμα: Το στίγμα της, τηγανητό κοτόπουλο της προκαλεί συναισθηματικούς στεναγμούς. Ένα ψιλοκομμένο μέλι (το οποίο είναι στάνταρ, αν και μπορείτε να το ζητήσετε στο πλάι) είναι μια ωδή στον πατέρα του Ashley, ενός χόμπι μελισσοκόμου. Παραγγείλετε μπισκότα βουτυρογάλακτος για να ολοκληρώσετε τη γιορτή. ac-restoran.com/beasleys
LITTLE DONKEY | Μπέρμιγχαμ, Αλαμπάμα
Νότια γοητεία με μια παύλα μεξικάνικων τσίλι: Μια πάστα από αποξηραμένα βότανα και άλλες φλογερές πιπεριές εγχέει το πουλί ενώ αλατούχο, το οποίο καταγράφεται ως μια μαλακή, γήινη θερμότητα και όχι σαν μια φλεγμονή. Ρίξτε το φλοιό με ένα σπιτικό ξύδι φτιαγμένο από μορίτα και πιπεριές habanero και συνδυάστε το κοτόπουλο με εκλεκτούς: καλαμπόκι στο σπάδικα με στιγματισμένο τυρί Cotija. thelittledonkey.com
MAX & apos; S WINE DIVE | Πολλές πόλεις στο Τέξας
Το τηγανητό κοτόπουλο εγχυμένο με γήινα-πικάντικα jalapeño και tangy buttermilk επικεντρώνεται στο μενού των αναψυκτικών φαγητών άνεσης στο Max & apos; s, που έχει τοποθεσίες στο Χιούστον, το Ώστιν, το Σαν Αντόνιο και το Ντάλας. (Εμείς είμαστε μερικοί στο funky, διασκεδαστικό, τούβλο τοίχωμα του Ώστιν.) Οι υπάλληλοι φορούν μπλουζάκια που λένε, «Τηγανητό κοτόπουλο και σαμπάνια… γιατί στο διάολο όχι;» Σίγουρα, ένα ποτήρι με σπινθήρα Perrier-Jouët μπερδεύει την αταξία του πουλιού. maxswinedive.com
ΝΑΤΡΙΚΟΣ ΠΙΝΑΚΑΣ & ΜΠΑΡ | Μαϊάμι Μπιτς, Φλόριντα
Σε μια πόλη γνωστή για τα κουβανέζικα empanadas και τα εβραϊκά ντελικατέσεν, αυτό το πολυσύχναστο hot spot, με την τραπεζαρία του που είναι επενδεδυμένη με καπνιστό δάσος, φέρνει επιτέλους τη νότια προς νότια παραλία. Η μπάρα διαθέτει 75 bourbons - και δημιουργεί σαγηνευτικά κοκτέιλ με μπέρμπον, συμπεριλαμβανομένης μιας αναζωογονητικής σούπας μέντας - για να γεμίσει τον ουρανίσκο σας προτού χτυπήσει σε ένα αλατισμένο μισό πουλί τυλιγμένο σε μια ομαλή, επίστρωση που κολλάει στο κρέας. runchickenrun.com
Πολυτελές τηγανητό κοτόπουλο
Λευκά σημεία τραπεζομάντηλου που δεν φοβούνται ένα λιπαρό λεκέ
ΣΥΛΛΟΓΗ | Λούισβιλ, Κεντάκι
Σε αυτό το ρουστίκ κομψό εστιατόριο με φωτογραφίες χαμογελαστών ντόπιων αγροτών στον τοίχο, η Coby Lee Ming μαγειρεύει φαγητό που καλλιεργείται κυρίως και μεγαλώνει σε απόσταση 100 μιλίων - συμπεριλαμβανομένων των πουλερικών από τα κοντινά αγροκτήματα και του αλευριού που αλέστηκε στο Κεντάκι για να φτιάξει το τηγανητό κοτόπουλο της. Διοργανώνει μια κοπή αεροπορικής εταιρείας (στήθος με πτερύγιο) πάνω σε ένα χνουδωτό μπισκότο ή αλμυρή πουτίγκα ψωμιού σε μια πισίνα με σάλτσα γάλακτος και κρέμας και με μια λεία σπιτική καυτή σάλτσα γλυκισμένη με τεύτλα ή καρότα. συγκομιδή
ΠΛΥΝΤΗΡΙΖΕΤΑΙ ΣΤΟ ΡΕΥΜΑΤΑ | Ατλάντα, Γεωργία
Ένα νέο προσωπικό κουζίνας (με επικεφαλής τον ιθαγενή Joe Truex από τη Λουιζιάνα), ανανεωμένο μενού και μετεγκατάσταση στην κοινότητα της Ατλάντα Buckhead, έδωσε στο Watershed μια λιτή αλλαγή. Αλλά το τηγανητό κοτόπουλο, που παρασκευάστηκε μόνο τις Τετάρτες νύχτες και πάντα εξαντλήθηκε μέχρι τις 8 μ.μ., είναι η ίδια συνταγή με αλατισμένο, βουτυρόγαλα, λαρδί και βούτυρο που έφερε τη φήμη στο εστιατόριο υπό τον Scott Peacock πριν από μια δεκαετία. watershedrestaurant.com
ΦΟΒΙΣΜΟΣ & apos; S | Ντάλας, Τέξας
Στο brunch της Κυριακής, ο Dean Fearing αποδεικνύει ότι η χάρτινη σακούλα της γιαγιάς του κούνησε το τηγανισμένο κοτόπουλο με χυτοσίδηρο. Το κοτόπουλο, αλατισμένο σε μηλίτη μήλου και επικαλυμμένο με μια κρούστα gossamer, ξεφλουδίζει μέχρι τις κτυπημένες πατάτες, τα πράσινα φασολάκια με μακρό σιγοβράσιμο και το νόστιμο καπνιστό σάλτσα ντομάτας. Ζητήστε να καθίσετε στο Sendero, το ρομαντικό δωμάτιο με τους γυάλινους τοίχους του εστιατορίου, ιδανικό για ένα χαλαρό γεύμα. fearingsrestaurant.com
Διεθνές τηγανητό κοτόπουλο
Σετ φριτέζες με βότανα και μπαχαρικά
AL ASEEL GRILL ΚΑΙ CAFE | Χιούστον, Τέξας
Το σκόρδο και το za & apos; atar - ένα μείγμα μπαχαρικών της Μέσης Ανατολής που περιλαμβάνει σουσάμι, σουμάκ και θυμάρι - προσδίδει εξωτικό ζίνγκ στο κοτόπουλο που τηγανίζεται για να παραγγείλει σε αυτό το χαμηλότατο παλαιστινιακό εστιατόριο, ένα ξεχωρίζει μεταξύ των παγκόσμιων φαγητών κατά μήκος της ποικιλίας , βαρύ μπαρ Richmond Strip. 713 / 787-0400
CARDAMOM HILL | Ατλάντα, Γεωργία
Σε μια βασιλική τραπεζαρίας με σκαλιστούς ξύλινους τοίχους και χωρίσματα από μετάξι, η Asha Gomez σερβίρει κόκαλα κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, απαλά σπασμένα με τα μπαχαρικά της πατρίδας της Νότιας Ινδίας: μικροσκοπικούς μαύρους σπόρους μουστάρδας, εσπεριδοειδή τηγανητά φύλλα κάρυ και μια τροπική μυρωδιά λάδι καρύδας. Μπορείτε να παραγγείλετε μια παραλλαγή χωρίς γλουτένη με αλεύρι ρυζιού, η οποία προκαλεί επιπλέον κρίσιμη στιγμή. cardamomhill.net
SOO CAFE | Ράλεϊ, Βόρεια Καρολίνα
Τα κρεμαστά ξύλινα μπιχλιμπίδια και τα πλαστικά φυτά διακοσμούν αυτή τη ζεστή βιτρίνα που ειδικεύεται στο άλλο «KFC»: κορεάτικο τηγανητό κοτόπουλο. Ένα μισό ή ολόκληρο πουλί τηγανίζεται σε έντονη τραγανότητα και μετά επικαλύπτεται σε μία από τις τρεις σάλτσες: γλυκό, ζεστό και πικάντικο, ή, το αγαπημένο μας, ένα κολλώδες, αρωματικό λούστρο σκόρδου σόγιας. 919 / 834-2244
Τηγανητό κοτόπουλο γρήγορου φαγητού και σούπερ μάρκετ
ΚΟΥΖΙΝΑ POPEYES LOUISIANA
Είναι τρυφερό και ζουμερό με καρυκεύματα που πηγαίνει βαθιά, από την κρούστα μέχρι τα οστά. (Αποκτήστε αυτό: Έχει γεύση σαν κοτόπουλο.) Η έκδοση Cajun διαθέτει μια ισορροπημένη ζέστη που ξεκινά μπροστά με λευκή πιπεριά, ακολουθούμενη από κύματα κόκκινου πιπεριού για μια λεπτή καύση. Μπόνους: Η χάρτινη συσκευασία εξαερίζεται, η οποία διατηρεί την κρούστα από ατμό έως μαραμένο φτερό μέσα στο κουτί. Δεν θα σας κατηγορήσουμε που προσπαθήσατε να το μεταβιβάσετε ως δικό σας.
ΕΚΔΟΣΗ
Αυτή η πτηνή χτυπά το τηγανητό πουλί τρικέφατα για γεύση (εντοπίζουμε αλάτι σέλινου), τραγανή (βαθιά ικανοποιητική και θρυμματίζοντας κρούστα) και συντελεστή λίπους (εξαιρετικά χαμηλός - αυτό τρώει κοτόπουλο). Τα περισσεύματα κράτησαν καλά στο ψυγείο, καθιστώντας το πρωταρχικό υποψήφιο για πικνίκ, οικογενειακές συναντήσεις και δείπνα εκκλησιών.
ΚΥΡΙΑ. ΝΙΚΗΤΗΣ & ΚΟΙΝΩΝΙΚΩΝ & ΜΠΙΣΚΟΤ
Η χρυσή καφέ κρούστα, ένας ανακουφιστικός χάρτης με επικάλυψη από αλεύρι με μια μαύρη πιπεριά που μοιάζει με λάμψη, κρύβει εξαιρετικά ζουμερό κρέας. Ενώ λιγότερες τοποθεσίες αυτής της αλυσίδας με έδρα τη Γεωργία έχουν το τοπίο ασφάλτου από ό, τι στο παρελθόν, το κοτόπουλο εξακολουθεί να έχει γήπεδο.
LEE & apos; S FAMOUS RECIPE CHICKEN
Οι μηροί και τα πόδια μέτριου μεγέθους τυλίγονται σε ανοιχτόχρωμο ξανθό, σχεδόν βουτυρώδες φλοιό (εικασία μας: το αποτέλεσμα του τηγανίσματος σε λαχανικά). Σε αυτό το 48χρονο franchise που ιδρύθηκε από τον Lee Cummings, ανιψιό του συνταγματάρχη της KFC, Harland Sanders, ψωμί στο χέρι, βουτιά στο μέλι και στη συνέχεια τηγανίζουμε κάθε κομμάτι κοτόπουλου.
KFC
Στοιχηματίζουμε με το δάχτυλο lickin & apos; καλό δεν ήταν τυχαίο tag-line - αυτό το κοτόπουλο ήταν το πιο λιπαρό της δοκιμής. Η αυθεντική συνταγή δεν κέρδισε οπαδούς. Αλλά το Extra Crispy πήρε υψηλά σημάδια για την υπέροχα στίγματα του φλοιού και την πλούσια γεύση του. Μεταξύ αυτών των κορυφαίων μυστικών βοτάνων και μπαχαρικών, αφαιρέσαμε σκόνη κρεμμυδιού και σκόρδου και σωρούς από μαύρο πιπέρι.
Fair-Feathered Trend: Nashville Hot Chicken
Τα πικάντικα φτερά Buffalo δεν έχουν τίποτα στο τηγανητό κοτόπουλο σε στιλ Νάσβιλ, με επικάλυψη με πάστα με καγιέν. Η αγαπημένη ειδικότητα ξεκίνησε τη δεκαετία του 1930 με Hot Chicken Shack του πρίγκιπα (615 / 226-9442) , όπου οι επισκέπτες περιμένουν στη σειρά για ήπια (φλογερά για τους περισσότερους), μεσαία (περιμένουν δάκρυα), ζεστά (καθαρά μαζοχισμό), ή εξαιρετικά ζεστά, τα οποία το προσωπικό δεν κέρδισε ακόμη και στους πρώτους. Νεοφερμένος Hattie B & apos; s ( hattieb.com ) προσφέρει επίσης τέσσερις βαθμούς θερμότητας, αν και δεν ανεβαίνουν αρκετά την κλίμακα Scoville τόσο ανελέητα. Και τα πολυτελή εστιατόρια δημιουργούν τώρα τα δικά τους riff: Το κάθισμα Catbird ( thecatbirdseatrestaurant.com ) Διανέμει ένα εναρκτήριο σνακ αφιέρωμα από τηγανητά τηγανητά δέρματα κοτόπουλου με αλάτι άνηθου και πουρέ μυρωδιά Wonder Bread.
Fair-Feathered Trend: Κοτόπουλο και βάφλες
Η προέλευση του ζευγαρώματος πουλιού με πλεκτό καυτό κέικ είναι σκοτεινό. Τα τελευταία χρόνια, ωστόσο, τα νότια εστιατόρια έχουν υιοθετήσει το πιάτο ολόψυχα. Ο συνδυασμός δημιουργεί ένα πλούσιο πρωινό στο Β-πλευρά ( b-sidebrunch.com ) , μια άρθρωση Little Rock που στοιβάζει σφήνες κατά παραγγελία με στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα. Το γλυκό-αλμυρό ντουέτο μεταφράζεται σε εξαιρετικό φαγητό εξίσου απρόσκοπτα: Ρίτσμοντ νεοφερμένος Αρχοντικό Πέντε 26 ( hippodromerichmond.com ) σερβίρει παχουλό τηγανητό στήθος πάνω σε ένα χνουδωτό, ομόκεντρο βάφλα. Και η απλή έκκληση του πιάτου ζητά διακοσμητικά: Palm Beach Garden & apos; s Καφετέρια ( coolinarycafe.com ) επιμεταλλώνει μια βάφλα jalapeño-cheddar και κοτόπουλο μαριναρισμένο με βουτυρόγαλα με λαχανοσαλάτα, λεμόνι σχάρας και λούστρο σφενδάμου-Ντιζόν.
Τάσεις Fair-Feathered: Fried Chicken and Champagne
Δεν υπάρχει καλύτερη αντιστοίχιση από τη σαμπάνια και το τηγανητό κοτόπουλο - και όχι μόνο επειδή είναι ο τέλειος συνδυασμός υψηλού και χαμηλού που αγαπάμε οι Νότιοι. Η αναβράζουσα οξύτητά του λειτουργεί ως ο απόλυτος κόπτης λιπών, διατηρώντας τον ουρανίσκο σας τραγανό και καθαρό καθώς ξεδιπλώνετε την αλμυρή νοστιμιά της τηγανητής αυλής. Δεν χρειάζεται να ξοδέψετε πολλά, αλλά επιλέγετε ένα ξηρό αφρώδες κρασί, όπως το ισπανικό cava. Η Prosecco, με τις αφρώδεις φυσαλίδες και την υψηλότερη ζάχαρη, δεν κόβει το λίπος.