Το καλύτερο μπέικον στην Αμερική

Πίστωση: mphillips007 / Getty Images

Ένα από τα πιο δύσκολα μέρη της ύπαρξης της Αμερικής Κριτικός μπέικον είναι ότι δεν κατάφερα να καταγράψω με αγάπη κάθε μπέικον που έχω δοκιμάσει. Οι νότες μου είναι λεγεώνα και γράφονται ως επί το πλείστον σε χαρτί με λεκέδες με χοιρινό λίπος και μελάνι. Όταν βρίσκεστε στο κυνήγι του καλύτερο μπέικον στη χώρα, δοκιμάζετε ένα μπέικον. Και έφαγα μερικά φανταστικά μπέικον ότι, αν και άξιζε με πολλούς τρόπους, έπεσε ελαφρώς σε μια κατηγορία ή στην άλλη. Ή σε ορισμένες περιπτώσεις Πραγματικά σύντομη (ναι, υπάρχει κακό μπέικον εκεί έξω, λυπάμαι που το παραδέχομαι). Λοιπόν, εδώ, τέλος, είναι η απάντησή σας. Η ετυμηγορία σας. Έχω αποφασίσει τι νιώθω καλύτερο μπέικον στις Ηνωμένες Πολιτείες .

Αλλά! Υπάρχουν κάποια άλλα μπέικον που πρέπει να αναφέρω, αν και μόνο για να σας δείξω ότι δεν έχω χαλαρώσει στην επιδίωξή μου για καπνιστό χοιρινό. Εδώ, λοιπόν, προτού φτάσουμε στο καλύτερο από τα καλύτερα, είναι αυτό που θέλω να αναφέρω ως το Bacon Superlatives. Είναι σαν το ετήσιο βιβλίο γυμνασίου σας: καλύτερα ντυμένος; πιο πνευματικό; πιο όμορφος? πιο φιλόδοξα, κ.λπ., αλλά για το καλύτερα μπέικον . Αν είστε περίεργοι, με ψήφισαν 'πιθανότατα να καταλήξω να γράφω διαφημιστικά κουτσάκια με τον Jesse από Γεμάτο σπίτι «(αληθινή ιστορία). Ακολουθούν λοιπόν δέκα μπέικον που, αν και δεν φτάνουν στην πρώτη βαθμίδα, αξίζουν ακόμα ένα άκρο του καλύμματος για μία από τις αξιοσημείωτες ποιότητές τους. Μετά από αυτά, θα φτάσω σε αυτό που ήρθατε εδώ για: το καλύτερο μπέικον στην Αμερική .

Χειρότερο μπέικον: Aberdeen Farms παράνομα τεμαχισμένο μπέικον αξίας

Αυτό είναι μόνο μπέικον λυπάμαι που τρώω. Υποθέτω ότι η ετικέτα των 2,68 δολαρίων / λίρα και η ετικέτα «αξία μπέικον» έπρεπε να ήταν μια τεράστια κόκκινη σημαία. Τι το έκανε τόσο κακό; Ήταν χορδές, άβολο στην αφή και διάφανο λεπτό στο σημείο που δεν υπάρχει ουσιαστικά κανένας τρόπος να το μαγειρέψετε χωρίς να το φάτε μισό-ωμό ή να το κάψετε μέχρι θανάτου. Αποφύγετε με κάθε κόστος.

Best Non-Belly Bacon: Uncured Loin Bacon από Mangalitsa από τον Møsefund

Το Møsefund είναι ένας από τους λίγους Αμερικανούς παραγωγούς χοιρινού κρέατος Mangalitsa. Ενώ βρήκα το αμερικανικό μπέικον τους νόστιμο, ειδικά με αυτό το νόστιμο, κρεμώδες λίπος, έστρεψε λίγο πολύ αλάτι για τον ουρανίσκο μου και έχασα το χοιρινό στη διαδικασία. Ωστόσο, το μπέικον τους, που είναι το τρυφερό κομμάτι του γουρούνι σε φέτες λεπτό και πλήρως μαγειρεμένο, ήταν εξαιρετικό.

Καλύτερο μπέικον 'Wild': Μπέικον Buffalo Gal Wild Boar

Υπάρχουν δύο επιτακτικοί λόγοι για να επωφεληθείτε από το κρέας αγριόχοιρου. Πρώτον, τα άγρια γουρούνια είναι μια σοβαρή οικολογική απειλή και προκαλούν τεράστιες περιοχές των Νοτιοανατολικών Ηνωμένων Πολιτειών, συμπεριλαμβανομένης της πατρίδας μου της Λουιζιάνας. Δεύτερον: Είναι υπέροχο. Η πρώτη μου συνάντηση με το αληθινό κρέας αγριόχοιρου ήταν από έναν ώμο ενός γουρούνι που κυνηγούσε ένας φίλος της οικογένειας κοντά στο Σρέβεπορτ και ήταν μια αποκάλυψη: πιο λιτή από το οικιακό «λευκό» χοιρινό, και επίσης πιο σκούρο, αλλά πολύ πιο αρωματικό, με ένα τεράστιο βάθος χαρακτήρα που δεν θα βρείτε ποτέ στο εργοστάσιο χοιρινό. Επεκτείνοντας αυτή τη λογική, το μπέικον από ένα τέτοιο ζώο πρέπει να είναι εξίσου νόστιμο. Και φίλοι, θα ήθελα να σας ενημερώσω: Είναι! Είναι πραγματικά! Ήταν υπέροχο από μόνο του, αλλά πραγματικά πήρε το B.L.T. (ή W.B.B.L.T.) στο επόμενο επίπεδο.

Καλύτερο μπέικον Kurobuta: Φάρμες ποταμών φιδιών

Το Kurobuta είναι ο χαρακτηρισμός μιας ιαπωνικής φυλής γουρούνι που είναι επίσης γνωστή στους δυτικούς ως «χοιρινό Berkshire». Όπως και άλλες φυλές κληρονομιάς, γενικά μεγαλώνει σε καλύτερες συνθήκες από ό, τι οι χοίροι μαζικής αγοράς, με φυσική τροφή, χωρίς κιβώτιο και, συνήθως, χωρίς αντιβιοτικά ή αυξητικές ορμόνες. Ως αποτέλεσμα, έχουν ζουμερότερο, πιο γευστικό κρέας και κρεμώδες, πλουσιότερο λίπος. Αν όλα αυτά σας φαίνονται καλά, ρίξτε μια ματιά στο Snake River Farms για την εξαιρετική επιλογή των προϊόντων Kurobuta.

Το καλύτερο μπέικον μπέργκερ στο Τόκιο: Τ.Υ. Λιμάνι

Όταν ταξίδεψα στην Ιαπωνία πρόσφατα για το γάμο του αδερφού μου, το τελευταίο μέρος που θα περίμενα η σύντομα οικογενειακή μου Ιαπωνία να μας φέρει για ένα γεύμα στο Τόκιο θα ήταν μια παμπ αμερικανικού τύπου. Αποδεικνύεται, ότι η παμπ, το μοναδικό πλωτό σαλόνι στο ποτάμι στην πόλη, προσφέρει μια πολύ καλή μπέργκερ. Δύσπιστος έπρεπε να προσθέσω την επιλογή μπέικον, ο παράγοντας «αυτή είναι η δουλειά μου, φίλε μου» και πήγα για αυτό. Χαίρομαι που το έκανα επίσης. ότι το μπέικον μπιφτέκι θα μπορούσε εύκολα να τα πάει καλά στο μενού σχεδόν κάθε μπυραρία στην πολιτεία, με ένα αναλογικό μπιφτέκι, ένα τέλεια μαλακό αλλά ανθεκτικό ρολό πατάτας, φρέσκο αβοκάντο και ντομάτα, και, το kicker, τρεις φέτες παχιά, καπνιστή, ζουμερά- ακόμα τραγανό μπέικον.

Καλύτερο μπέικον Fruity: Τρυφερή κοιλιά Κεράσι-Καπνιστό, Στεγνωμένο Μπέικον

Το Tender Belly συνιστάται ιδιαίτερα από έναν από τους φίλους μου συγγραφέας τροφίμων στο Ντένβερ ως το υπέροχο τοπικό μπέικον. Έχει ένα υπέροχο, σκοτεινό άπαχο άρωμα που θα βρείτε μόνο σε ποιοτικό χοιρινό και καλές ραβδώσεις λίπους χωρίς να είναι υπερβολικά λιπαρό. Διαθέτει επίσης ένα εξαιρετικό πηλίκο πάχους, εκεί ακριβώς στην αγαπημένη μου ζώνη «Goldilocks». Το πιο ξεχωριστό, ωστόσο, είναι ότι η Tender Belly επιλέγει ξύλο κερασιάς κάπνισμα του μπέικον, και ενώ δεν μπορείτε να δοκιμάσετε τα μήλα σε μπέικον καπνιστό από ξύλο μήλου, μπορείτε πραγματικά να δοκιμάσετε το κεράσι εδώ. Μπορεί να μην είναι για όλους, και είναι σίγουρα μοναδικό μεταξύ των μπέικον που έχω δειγματοληψία, αλλά μου άρεσε η τολμηρή απόφαση να πάω με τόσο έντονα αρωματισμένα φρούτα για κάπνισμα.

Καλύτερο μπέικον δείπνου: Burger's Smokehouse Μπριζόλες Cajun Bacon

Τις περισσότερες φορές, αποφεύγω το εξαιρετικά παχύ μπέικον. Βγαίνει από φαγητό που έχει κάτι να αποδείξει. Έμεινα έκπληκτος, όταν ανακάλυψα πόσο απόλαυσα τις μπριζόλες μπέικον με γεύση Cajun από το Smokehouse του Burger. Σε πάχος ¼ ιντσών, είναι περίπου διπλάσιο από το μέγεθος κοπής των περισσότερων μπέικον που προτιμώ, αλλά είναι σημαντικό να τα παίρνουμε στην ονομαστική τους αξία και να συνειδητοποιήσουμε ότι αυτό είναι μπέικον που μπορείτε να έχετε σε ένα πιάτο δείπνου αντί, ας πούμε, μια χοιρινή μπριζόλα. Προσθήκη στο σκεπτικισμό μου ήταν η υπερηφάνεια των καρυκευμάτων Cajun, τα οποία, όταν εφαρμόστηκαν από τους Yankees (το Burger & s βασίζεται στο Μισούρι), σχεδόν πάντα οδηγεί σε μια αφθονία πιπεριού καγιέν και λίγο άλλο. Όχι έτσι εδώ. Θα μπορούσα να εντοπίσω διακριτές αλλά όχι εντυπωσιακές νότες κρεμμυδιού, σκόρδου και κόκκινου και μαύρου πιπεριού, στρογγυλοποιημένες από μια πλούσια γεύση χοιρινού κρέατος. Κανείς δεν θα σας φταίει για το να τους σερβίρετε μερικές φέτες από αυτά τα κτήνη ως πρωτεΐνη δείπνου. Λοιπόν, ίσως εκείνοι που θα επιλέξουν το μπέικον μανιταριών σας.

Καλύτερο μπέικον για λάτρεις του καπνού: Καπνιστήριο Βόρειας χώρας Maple Cured, Center-Cut Μπέικον

Ο καπνός είναι απαραίτητος για την παραγωγή αμερικάνικου μπέικον αμερικανικού μπέικον, και εκείνοι που παράγουν αυτό το εξαιρετικό προϊόν με το στοιχείο καπνού, όπως ο Άλαν Τούρινγκ, προσπαθώντας να νικήσει τη μηχανή Nazi Enigma. Για όσους λαχταρούν τον καπνό με τον τρόπο που κάνουν οι λάτρεις των μπάρμπεκιου, ρίξτε μια ματιά στο μπέικον καπνιστό μήλο της North Country Smokehouse. Εννοώ, c & apos; mon… η λέξη καπνός είναι στο όνομα της καταραμένης εταιρείας! Δεν είναι ένα ισορροπημένο μπέικον, με κανένα τρόπο - ο καπνός είναι επιθετικός - αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν είναι υπέροχος. Απολαύστε αυτό σαν ένα καλό πούρο.

Καλύτερο μπέικον σούπερ μάρκετ για όλες τις χρήσεις, χωρίς ψώνια: Σμιθφιλντ Παχύ μπέικον

Το Smithfield παράγει μια εκπληκτική ποσότητα προϊόντων χοιρινού κρέατος, οπότε ανεξάρτητα από το πού ζείτε, θα μπορέσετε να το βρείτε, πιστέψτε με. Από όλες τις πανταχού παρούσες μάρκες μπέικον από μεγάλες εταιρείες, αυτό το συγκεκριμένο μπέικον με εντυπωσίασε στην ευελιξία του. Είναι παχύ, αλλά όχι πολύ παχύ. Σίγουρα όχι «δείπνο μπέικον» παχύ, αλλά αρκετά βαρύ για να τυλίξετε γαρίδες ή χτένια, να ψιλοκόψετε για μια σαλάτα Cobb ή αποστρατευμένα αυγά ή απλά να τηγανίσετε όταν έχετε ένα κακό πονοκέφαλο. Απλό, εύκολο και χωρίς φασαρία. Αυτό είναι το είδος μπέικον που έκανε η μαμά σας για την οικογένειά σας την Κυριακή το πρωί της δεκαετίας του '80 ενώ παρακολουθούσατε κινούμενα σχέδια. Λοιπόν, τουλάχιστον αν ήμουν εγώ.

Καλύτερο μπέικον για λάτρεις Crispy-Bacon: Niman Ranch Μη θεραπευμένο, μπέικον καπνιστό από Applewood

Ο Niman παίρνει ένα καλό αντιπρόσωπο για την καλή μεταχείριση των χοίρων τους, ενώ ταυτόχρονα προμηθεύει μεγάλες αλυσίδες όπως το Chipotle. Σκεφτείτε το «εμπορικό μπέικον χίπης». Παρά το ότι προσπαθεί να εμφανιστεί ως το Prius των προϊόντων χοιρινού κρέατος, ο Niman κάνει πραγματικά ένα ποιοτικό μπέικον. Αν και πάλι μου λείπει το στοιχείο σκλήρυνσης, μπορείτε να δοκιμάσετε το γουρούνι, και είναι μια καλή γεύση, μια μεγάλη λιπαρή αγκαλιά στο στόμα. Αλλά το πιο σημαντικό, σημείωσα σε αρκετούς μάγειρες ότι τείνει να ψιλοκόβει πολύ ωραία, με μια μεγάλη κρίση χωρίς να βγαίνει όπως αποτεφρώνεται, όπως κάνουν πολλά τυπικά μπέικον όταν τα αφήνεις να τσιμπήσουν στο λίπος λίγο πολύ.

Το Final Four

Τέσσερις. Μπέικον του Μπεντόν Χίκκι καπνιστό

Πριν τα εστιατόρια άρχισαν να καυχιέται για ονόματα αγροκτημάτων, τίτλους κειμηλίων και φυλές κληρονομιάς ( «Το όνομα του κοτόπουλου ήταν ο Κόλιν, εδώ είναι τα χαρτιά του…» ), το μπέικον ήταν, καλά, μπέικον. Δεν χρειάζεται να ξέρετε από ποιο λόφο στο Κεντάκι προήλθε ή αν το γουρούνι τροφοδοτούσε μαλακό χειμερινό σιτάρι και γλυκό καλοκαιρινό καλαμπόκι. Μόλις παραγγείλατε το μπέικον και το φάγατε. Στη συνέχεια ήρθε ο Μπεντόν και ήταν σαν να αντιστράφηκαν οι μαγνητικοί πόλοι του πλανήτη. Ο καθένας στον κόσμο των τροφίμων άρχισε να το μιλάει με αγάπη σε σιωπηλούς τόνους, σαν να ήταν το μυστικό να τερματίσουμε όλα τα μυστικά.

Συμβαίνει με τη διαφημιστική εκστρατεία; Ναί. Ναι είναι. Και το κάνει διατηρώντας τα πράγματα εντυπωσιακά απλά. τα μόνα συστατικά που αναφέρονται στη συσκευασία είναι μια θεραπεία με αλάτι, καστανή ζάχαρη και πιπέρι. Παρατηρήστε ότι δεν υπάρχει αναφορά στο νιτρώδες νάτριο, δηλ. «Αλάτι σκλήρυνσης» ή «ροζ αλάτι» (όχι ότι είμαι τουλάχιστον εναντίον του). Αυτό είναι κάτι παλιό σχολείο, και αυτό δείχνει. Παχιά φέτες θαυμάσιας χοίρου απλώς αποπνέουν άρωμα σέξι καπνού. Αυτό είναι που κάνει τον Benton & amp; apos; s Benton: ισχυρό καπνό, αλλά δεν αρκεί για να ρίξει ολόκληρη την πλάκα εκτός ισορροπίας. Αν δεν καπνίζετε - μισείτε τα ουίσκι Islay και μπάρμπεκιου, πείτε - αυτό δεν είναι το μπέικον για εσάς. Αλλά για σχεδόν όλους τους άλλους, ο καπνός είναι αυτό που πραγματικά σας μαχαιρώνει στην καρδιά. Προσθέστε σε αυτό μια τέλεια ποσότητα αλατιού, πάχους και γουρουνιού, και έχετε ένα από τα καλύτερα παραδείγματα αμερικανικού μπέικον στον κόσμο.

3. Μπέικον Μικρού Μπιλ του Μπιλ Ε

Μεταξύ ακόμη και βιοτεχνικών μπέικον υψηλών προδιαγραφών στις Ηνωμένες Πολιτείες, το Bill E & apos; s είναι μια περικοπή παραπάνω. Τα χρόνια του Bill E. Stitt μελετώντας μπέικον (ο τύπος βασικά πήγε στο Μπέικον Χάρβαρντ, και μάλιστα είχε συμβουλευτεί την παράσταση του Benton στο προϊόν του. Δεν χρειάζεται να σας πω πάρα πολύ περισσότερα για αυτό το λαμπρό μπέικον που δεν έχω ήδη καλύπτεται λεπτομερώς εδώ . Αλλά αυτό που θα πω είναι ότι, πλάκα μετά από πλάκα, εκπλαγώθηκα από τη συνέπεια του προϊόντος, από τις ομοιόμορφα παχιές ορθογώνιες φέτες που μοιάζουν σαν να ήταν εργοστασιακά εργαλεία, μέχρι την άψογη ισορροπία των ιερών μπέικον. Το αλάτι χορεύει με τον καπνό hickory, στη συνέχεια ανταλλάσσεται με το κρεμώδες λίπος, και τελειώνει με χοιρινό που σαφώς προέρχεται από βασιλικά γουρούνια. Το τελικό παιχνίδι του Bill είναι να έχει το μπέικον του ως αυτόνομο πιάτο σε μενού εστιατορίων σε ολόκληρη την Αμερική. Δεν μπορώ να περιμένω για να συμβεί αυτό, και αν πρόκειται να συμβεί για οποιοδήποτε μπέικον, θα υποστηρίξω τον Bill E. Stitt.

δύο. Το καπνιστό μπέϊκον του Μπρόντμπεντ

Ενώ πολλοί παραγωγοί μπέικον ειδικεύονται σε ένα μόνο προϊόν στο οποίο μπορούν να αφιερώσουν όλη τους την προσοχή, ο Broadbent δημιουργεί διάφορα διαφορετικά στυλ μπέικον. Κάνουν εκδόσεις καπνιστού hickory, apple και maplewood, καθώς και ένα μπέικον με πιπέρι και ένα που δεν περιέχει νιτρώδη άλατα (μια άσκοπη προσθήκη στη γραμμή, κατά τη γνώμη μου - τίποτα λάθος με λίγο αλάτι θεραπείας για να ξεκινήσουν τα πράγματα). Μεταξύ αυτών των επιλογών, ήταν η έκδοση καπνιστή από σφενδάμι. Οι άλλοι ήταν επίσης υπέροχοι, αλλά υπήρχε κάτι για τη γλυκύτητα αυτού του σφενδάμνου που συμπλήρωσε το αλάτι, τον καπνό, το χοιρινό και το λίπος με έναν τρόπο που δεν βρήκα στο μήλο ή το μπέικον καπνιστό από μέλι ή σε πολλά άλλα μπέικον που δοκίμασα από όλη τη χώρα. Ενώ κανονικά ένα μπέικον σφενδάμου τείνει να είναι πολύ γλυκό, αν δεν είναι κλειστό, αυτό χτύπησε αυτό το τετράγωνο στη σιαγόνα και το χτύπησε. Υπάρχει λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι έπιναν το μπέικον τους στο σιρόπι τηγανίτας τους.

1. Vande Rose Farms Applewood-Smoked Artisan Dry-Cured Bacon

Παρήγγειλα τη Vande Rose με μια ματιά από έναν αξιόπιστο διαδικτυακό προμηθευτή μπέικον και αφού δοκίμασα αυτό το πρώτο κομμάτι, ήξερα ενστικτωδώς ότι αυτό δεν ήταν καπνιστό χοιρινό. Σαν υπέροχος εραστής, κάτι για αυτό το μπέικον άγγιξε την ψυχή μου.

Το ενδιαφέρον για τη Vande Rose είναι ότι το είδος του καλύπτεται από μυστήριο. Δεν είναι ούτε ένα αγρόκτημα, αλλά μια συλλογική ομάδα μάρκετινγκ με έδρα την Αϊόβα που προμηθεύει χοιρινό Duroc από μια σειρά αγροκτημάτων σε ολόκληρη την Αμερική Cornbelt. Χρησιμοποιούν «όλες τις φυσικές χορτοφαγικές ζωοτροφές», έχουν έντονη περιφρόνηση για τα αντιβιοτικά και τις αυξητικές ορμόνες, και καυχιέται ότι κάθε μεμονωμένο γουρούνι «επιθεωρείται με το χέρι για ιδανικό προφίλ και βάρος».

Μπορείτε να αισθανθείτε αμέσως όλη αυτή την προσοχή στη λεπτομέρεια όταν παίρνετε ένα δάγκωμα από αυτά τα πράγματα. Είτε το τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα είτε το ψήνετε στο φούρνο, μια γεύση θα κάνει τα μάτια σας να κλείνουν ανακλαστικά καθώς αναπνέετε βαθιά έκπληξη και εκτίμηση και σκέφτεστε, 'Τώρα αυτό είναι μπέικον.' Ο καπνός από ξύλο μηλιάς βόλτα όμορφα στο παρασκήνιο καθώς η θεραπεία και το χοιρινό κρέας αναλαμβάνουν. Όπως και ο Bill-E & amp; s, το Vande Rose είναι ένα εξαιρετικά ισορροπημένο προϊόν, χωρίς καμία πτυχή να ξεπερνά άλλο. Όλοι λειτουργούν αρμονικά, μια ορχήστρα με γεύσεις και υφές που κάνουν αυτό το μπέικον τίποτα λιγότερο από λαμπρό. Αν νομίζετε ότι απογοητεύω ραψωδικό, έχετε δίκιο. Εγω ειμαι. Αλλά πιστέψτε με, δοκιμάστε αυτό το μπέικον και θα καταλάβετε γιατί.

Λοιπόν, το έχετε. Φάρμας Vande Rose. Αυτό είναι το καλύτερο μπέικον στις Ηνωμένες Πολιτείες. Είναι ένα εξαιρετικά όμορφο προϊόν που θα ενθουσιάσει και θα εκπλήξει όποιον το δοκιμάσει.

Σε εσάς, αγαπητοί μου αναγνώστες, οι μάζες που αγαπούν το μπέικον της Αμερικής και πέραν αυτής, σας ευχαριστώ που ακολουθήσατε τη βόλτα με άγρια μπέικον. Αυτή είναι η τελική αποστολή μου ως κριτικός Bacon της Αμερικής. Μην ανησυχείτε: Δεν έχετε ακούσει το τελευταίο από εμένα, όχι από έναν μακρύ πυροβολισμό.

Αυτή η ιστορία αρχικά εμφανίστηκε Επιπλέον τραγανό

Προφίλ Kpop