ΜπάμιαGumbo στο Royal House Oyster Bar | Πίστωση: Van ChaplinΜερικοί άνθρωποι λένε ότι ο καλύτερος τρόπος για να σηματοδοτήσουμε τις εποχές στη Λουιζιάνα είναι μέσω ενός γαστρονομικού ημερολογίου. Οι καραβίδες έρχονται σεζόν το χειμώνα. γαρίδες βγαίνουν την άνοιξη? οι κηπουροί επιλέγουν ντομάτες και μπάμιες το καλοκαίρι. και όλοι κάνουν gumbo το φθινόπωρο. Αυτό συμβαίνει όταν τελικά όλα τα συστατικά ενώνονται.
Εστιατόρια της Νέας Ορλεάνης Προσφέρετε εκατοντάδες παραλλαγές στη σύνθεση Cajun-Creole. Όλα ξεκινούν με ρουξ - ένα μείγμα μπαχαρικών και αλευριού παχύρευστο με λίπος μαγειρέματος. Από εκεί, οι σεφ δημιουργούν πλούσιες, σκούρες ποικιλίες με καπνιστό κρέας όπως λουκάνικο Andouille ή πάπια και τασό, ή γεμίζουν ελαφρύτερες εκδόσεις θαλασσινών με γαρίδες, καβούρι, ντομάτα και μπάμιες.
Περάσαμε μερικές μέρες εξερευνώντας τα εστιατόρια στη Γαλλική Συνοικία (και πέρα από αυτό) αναζητώντας τα αγαπημένα μας gumbos. Εδώ είναι τα νόστιμα αποτελέσματα.
- Η γαλλική συνοικία
- Το κλασσικό: Galatoire & apos; s , 209 Bourbon Street
- Ανοιχτό για περισσότερα από 100 χρόνια, το Galatoire είναι μια αγαπημένη παράδοση NOLA, το είδος του τόπου όπου απαιτείται σακάκι για δείπνο και κανείς δεν παραπονιέται. Το γαλλικό κρεόλ θαλασσινά gumbo είναι εξίσου παραδοσιακό και καλαίσθητο, γεμάτο με καβούρι, γαρίδες, κρεμμύδι, σέλινο, ντομάτες και μπάμιες. Ένα φλιτζάνι είναι 7 $ (απλώς προχωρήστε και ξοδέψτε άλλα 1,50 $ για ένα μπολ).
- galatoires.com ή 504 / 525-2021
- Το Up and Comer: Royal House Oyster Bar , 441 Royal Street
- Αυτό το γωνιακό εστιατόριο που άνοιξε πριν από δύο χρόνια είναι το είδος του τόπου που σκοντάφτετε καθώς περπατάτε στα καταστήματα με αντίκες που περιβάλλουν το Royal. Καθίστε σε ένα από τα τραπέζια των παραθύρων και παραγγείλετε ένα μπολ με το γευστικό κοτόπουλο και λουκάνικο gumbo (9,95 $). Σερβίρεται με πολύ λίγο ρύζι, οπότε φροντίστε να ζητήσετε μια μεγαλύτερη σέσουλα αν θέλετε περισσότερα. Ήταν υπέροχο, αλλά και πάλι κάθε πιάτο που δοκιμάσαμε, όπως το τηγανητό μελιτζάνα καλαμάκια ορεκτικό, ήταν υπέροχο.
- royalhouserestaurant.com ή 504 / 528-2601
- Πέρα από το τέταρτο
- Το κλασσικό: Εστιατόριο Dooky Chase , Λεωφόρος Ορλεάνης 2301
- Η σεφ Leah Chase φορτώνει το gumbo της με καβούρι, γαρίδες, κοτόπουλο, δύο είδη λουκάνικων, ζαμπόν και στήθος. Όλα συγκεντρώνονται σε μια ρουξ που είναι πλούσια αλλά όχι πολύ σκοτεινή.
- 504 / 821-0535
- Το Up and Comer: Χοιρινό Χασάπη , 930 Τσουπιτούλας
- Το μισό κρεοπωλείο, το μισό deli, το Cochon Butcher στην περιοχή της αποθήκης άνοιξε πέρυσι ως εναλλακτική λύση γρήγορης εξυπηρέτησης από την υπηρεσία καθιστικού στο διπλανό εστιατόριο Cochon. Προσφέρει άφθονα ωραία κρέατα για να πάρετε σπίτι, αλλά μπορείτε επίσης να παραλάβετε ένα τέταρτο από κοτόπουλο και λουκάνικο σκούρο ρουξ gumbo ($ 18). Θα πάρετε το καλύτερο σπίτι - ο εκτελεστικός σεφ και ο επικεφαλής μάγειρας του Cochon, ο Donald Link, γνωρίζει τα πράγματα του. Το βιβλίο μαγειρικής του, Real Cajun, κέρδισε το βραβείο James Beard του 2010 για το καλύτερο νέο αμερικανικό βιβλίο μαγειρικής.
- cochonbutcher.com ή 504 / 588-7675