Το καλύτερο Bundt Pan

Πίστωση: © Sarah Karnasiewicz

Αυτό το άρθρο αρχικά εμφανίστηκε στις Φαγητό και κρασί

Δοκιμάσαμε έξι δημοφιλή τηγάνια Bundt για να βρούμε το καλύτερο.

Καλώς ήλθατε στους οδηγούς εργαλείων F&W. Κάθε εβδομάδα την Τετάρτη, δημοσιεύουμε έναν οδηγό αγοραστή για ένα βασικό εργαλείο κουζίνας. Οι προτάσεις μας είναι όλα τα αποτελέσματα των πραγματικών δοκιμών.

Υπάρχει κάτι σαν το καλύτερο παντ; Αφού περιορίσαμε το πεδίο με βάση διαδικτυακές κριτικές, άρθρα που δημοσιεύθηκαν από άλλους ιστότοπους και τις προτάσεις των αγαπημένων μας επαγγελματιών αρτοποιών, συγκεντρώσαμε μια σειρά από πέντε πολλά υποσχόμενα τηγάνια για δοκιμή. Αφού ψήσαμε ένα κέικ από μπουντ, βρήκαμε ένα σαφές αγαπημένο. Διαβάστε παρακάτω για να ανακαλύψετε τι έκανε ένα pan bundt καλύτερο από όλα τα άλλα.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Η πιο παραδοσιακή συνταγή King Cake

Αναζητώντας το καλύτερο Bundt Pan

Εφευρέθηκε γύρω στο 1950 από μια νεαρή ομάδα συζύγων-συζύγων στη Μινεσότα, και διαδόθηκε κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1960 από έναν διαγωνιζόμενο στο Τέξας, το κέικ μπουντ έγινε έκτοτε all-American κλασικό - και το ταψί, μια σύγχρονη κουζίνα απαραίτητη. Αρχικά σχεδιάστηκε ως μια ελαφριά, μοντέρνα εναλλακτική λύση για τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο που παραδοσιακά χρησιμοποιούσαν για να φτιάξουν το κέικ της Κεντρικής Ευρώπης kugelhopf , ο βασικός σχεδιασμός του ταψιού ήταν απλός: ένα στρογγυλό καρβέλι σε σχήμα σωλήνα με κοίλο κέντρο και διακοσμητικό, κυματοειδές μοτίβο γύρω από το σώμα.

Σήμερα, οι παραλλαγές της μορφής αφθονούν - οι δέσμες έχουν τη μορφή ροζέτες και κάστρα και ακόμη και πευκοδάση - αλλά από τον απλούστερο σχεδιασμό έως τον πιο περίπλοκο, οι απαιτήσεις ενός ποιοτικού δίσκου παραμένουν οι ίδιες: θα πρέπει να είναι καλά κατασκευασμένο για αντεπεξέλθετε σε επαναλαμβανόμενη χρήση χωρίς να χαλάσετε ή να στρέψετε (που μπορεί να χαλάσει το διακοσμητικό σχήμα) Θα πρέπει να είναι γενναιόδωρου μεγέθους για να φιλοξενεί τις μεγάλες παρτίδες ζύμης που απαιτούνται για να τροφοδοτήσει ένα πλήθος (το όνομα bundt είναι στην πραγματικότητα μια προσαρμογή της γερμανικής λέξης Ομοσπονδία , που σημαίνει χαλαρά «συμμαχία ή συγκέντρωση»). Θα πρέπει να αποδώσει ένα κέικ που είναι ομοιόμορφο και κομψό, με τις καλά καθορισμένες καμπύλες που είναι το χαρακτηριστικό γνώρισμα της φόρμας. και θα πρέπει να είναι αντικολλητικό, επιτρέποντας στο κέικ να απελευθερωθεί αβίαστα από τις κορυφές και τις ρωγμές του ταψιού χωρίς να σπάσει ή να κολλήσει.

φραντζόλα-best-bundt-pans-FT-BLOG0217.jpg

Ελπίζοντας να ξεχωρίσω ένα τηγάνι που πληροί καλύτερα αυτά τα κριτήρια - και κερδίζει μια θέση στο οπλοστάσιο κάθε αρτοποιού - πέρασα ώρες για να φτιάξω μια σειρά από πακέτα, συγκρίνοντας το σχεδιασμό, τη λειτουργικότητα και την ευκολία χρήσης τους. Τι έμαθα; Παρόλο που ο ανταγωνισμός μπορεί να είναι σκληρός, τα περισσότερα κλασικά γίνονται κλασικά για έναν λόγο - και στην περίπτωση των ταψιών bundt, το πρωτότυπο παραμένει το χρυσό πρότυπο.

Οι δοκιμές

Για να ακουμπήσω στο καλύτερο πακέτο μπουντ, έκανα καθαρισμό στον Ιστό, σημειώνοντας από γαστρονομικούς και καταναλωτικούς ιστότοπους, συμπεριλαμβανομένων King Arthur Flour , Φαγητό 52, Cooks εικονογραφημένα , Καλό μαγείρεμα , Το γλυκό , και το Κιτν , καθώς και κριτικές χρηστών στο Amazon και συνομιλίες σε φόρουμ όπως Πραγματικό ψήσιμο με τον Rose Levy Berenbaum . Πήγα επίσης κατευθείαν στους ειδικούς, συνέντευξη από τους Matt Lewis και Renato Poliafito, τους συγγραφείς του Ψημένες εξερευνήσεις , Ψημένες ευκαιρίες , και αυτοπερίγραψαν τους «ενθουσιώδεις παίκτες» που έβαλαν δεκάδες τηγάνια μπάντ σε μέρα με μέρα στο φούρνο τους στο Red Hook του Μπρούκλιν.

Χρησιμοποιώντας τις συστάσεις που προέρχονται από αυτήν την έρευνα, περιόρισα το πεδίο σε πέντε κοινά διαθέσιμα και κλασικά διαμορφωμένα ταψιά με χωρητικότητα που κυμαίνονται από 10-15 φλιτζάνια και μια τιμή από 12 έως 31 $. Για να διατηρήσω τις μεταβλητές ίδιες, έψησα την ίδια συνταγή— αυτό το υγρό, άρωμα πορτοκαλιού, ελαιόλαδο ξεχωριστά σε κάθε ταψί, στον ίδιο φούρνο, για το ίδιο ακριβώς χρονικό διάστημα. Στη συνέχεια, συνέκρινα τα αποτελέσματα, ελέγχοντας για να διαπιστώσω πόσο άνετα θα έπρεπε να χειρίζονται τα τηγάνια, πόσο ομοιόμορφα ψήθηκαν και φτιάχτηκαν τα κέικ, πόσο καλά διατηρούσαν το σχήμα τους, πόσο εύκολα απελευθερώθηκαν τα κέικ από το τηγάνι και πόσο δυσκίνητο ήταν να καθαριστούν τα τηγάνια.

Τα τηγάνια Bundt

Ενώ είναι πιθανό να βρείτε μπάντες από μπάντες ποτήρι , πήλινα και σιλικόνη , η συντριπτική συναίνεση μεταξύ επαγγελματιών και ερασιτεχνικών αρτοποιών είναι ότι το μέταλλο - είτε αλουμίνιο είτε επικαλυμμένο χάλυβα - είναι το καλύτερο υλικό για να ψήνετε ένα κέικ, χάρη τόσο στην ανθεκτικότητά του όσο και στην ομοιόμορφη και αποτελεσματική θερμική αγωγιμότητα. Τα τηγάνια σιλικόνης, ειδικά, παίρνουν συνήθως κακές κριτικές - και το να τους αναφέρουμε μπορεί να κάνει όλους τους επαγγελματίες αρτοποιούς να δουλέψουν. 'Ποτέ των ποτών, πάντα χρησιμοποιήστε τηγάνι σιλικόνης, μου είπε ο Lewis και ο Poliafito. Ο λόγος? Η σιλικόνη είναι σκουρόχρωμη και ασταθής - μια κακή αντιστοίχιση για βαριές μπάττερ, οι οποίες μπορεί να χυθούν ή να χαλάσουν όταν δεν περιλαμβάνονται σωστά. Επίσης, λόγω της κακής αγωγιμότητας του υλικού, οι μπάλες που ψήνονται με σιλικόνη δεν θα καφετίσουν ποτέ βαθιά - ένα must για ένα σωστά ψημένο κέικ bundt. Λαμβάνοντας υπόψη αυτό, στο τέλος επέλεξα να δοκιμάσω μόνο μεταλλικά τηγάνια.

Βρήκα επίσης ότι οι περισσότεροι μάγειρες συμφωνούν ότι όταν πρόκειται για δέσμες - με τις περίτεχνες περιστροφές, τις καμπύλες και τις ρωγμές τους που φαίνονται προσαρμοσμένες για να παγιδεύουν κέικ - μια αντικολλητική επιφάνεια είναι απαραίτητη. Πράγματι, ακόμη και όταν χρησιμοποιείτε μια αντικολλητική επιφάνεια, οι περισσότεροι επαγγελματίες αρτοποιοί και συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής συνιστούν να βουτυρώνετε και να αλευρώνετε το τηγάνι σας ή να το επικαλύψετε καλά με ένα αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος πριν το γεμίσετε.

Το χρώμα της επιφάνειας ενός πακέτου bundt θα παίξει επίσης ρόλο στην υφή και την ελκυστικότητα του τελικού προϊόντος: Γενικά, οι ανοιχτόχρωμες επιφάνειες έχουν καλύτερη απόδοση από τις πιο σκούρες, καθώς οι σκοτεινές επιφάνειες μπορεί να παράγουν μια κρούστα που είναι στεγνή είναι υπερβολικά πριν το εσωτερικό του κέικ είχε αρκετό χρόνο για να ψηθεί σωστά.

Η αγορά είναι γεμάτη με μίνι παπιγιόν ανάμεικτων σχημάτων και μεγεθών, αλλά επειδή το πιο συνηθισμένο μέγεθος για τηγάνια μπάντας είναι μεταξύ 10 και 12 φλιτζανιών, περιορίζω τα πειράματά μου σε μοντέλα που έπεσαν εντός ή κοντά σε αυτό το εύρος. Σε γενικές γραμμές, εάν θέλετε ένα μεγαλύτερο ταψί, είναι έξυπνο να αναζητήσετε ένα που φαίνεται ψηλότερο, όχι ευρύτερο - τα ευρύτερα τηγάνια παράγουν κατακόρυφα, λιγότερο δραματικά αρχιτεκτονικά κέικ.

καρβέλι-σύγκριση-2-καλύτερα-bundt-pans-FT-BLOG0217.jpg

Οι περισσότεροι προγραμματιστές συνταγών σχεδιάζουν συνταγές για τηγάνια 10 φλιτζανιών, οπότε οι αρτοποιοί στο σπίτι θα εξυπηρετούνται καλύτερα από ένα ταψί που μπορεί να φιλοξενήσει τουλάχιστον αυτό το ποσό. Εάν θέλετε να προσαρμόσετε μια μη συνταγή συγκεκριμένη συνταγή, η φόρμα είναι αρκετά συγχωρητική - γενικά, μια συνταγή κέικ που αποδίδει αρκετό κτύπημα για δύο γύρους 9 'ή ένα ταψί 9' x 13 'θα ταιριάζει επίσης με ένα τυπικό ταψί. Ένας κανόνας που συνιστούσαν οι Lewis και Poliafito: κάθε ανθεκτικό κέικ κέικ ή γρήγορο ψωμί που συνήθως ψήνεται σε ένα ταψί θα τα πάει καλά σε ένα πακέτο - αλλά αποφύγετε τα ευαίσθητα, ευάερα κέικ, τα οποία θα καταρρεύσουν. Όταν γεμίζετε το πακέτο σας, ιδανικά το κτύπημα πρέπει να βγαίνει επάνω από τις πλευρές του τηγανιού πριν το ψήσιμο. Υπερπληρώστε το και θα έχετε ένα χάος στα χέρια σας, το συμπληρώσετε και θα τελειώσετε με ένα λεπτό, κοντόχονδρο κέικ. Εάν δεν είστε βέβαιοι για τη χωρητικότητα του τηγανιού σας, μπορείτε να το μετρήσετε γεμίζοντάς το με νερό ένα φλιτζάνι κάθε φορά.

Τέλος, κατά την κατάταξη των ταψιών, θυμάμαι τα μικρά χαρακτηριστικά σχεδίασης - όπως λαβές εύκολης λαβής, ικανοποιητικό βάρος και ελκυστικές αναλογίες - που μπορούν να προσθέσουν έως και μια μεγάλη διαφορά στην εμπειρία ψησίματος και την αισθητική του τελικού κέικ. Και ενώ οι σημερινοί κατασκευαστές παράγουν μπάντες σε μια ζαλιστική σειρά δημιουργικών σχεδίων, περιόρισα τις δοκιμές μου στο «κλασικό» σχήμα: μια σειρά από κορυφές και στρογγυλεμένες καμπύλες σε σχήμα δαχτυλιδιού που οι Matt Lewis και Renato Poliafito καλούν Bundt 101 και είναι φιλικός για αρχάριους, πάντα όμορφες και εύκολες στο λούστρο. Τα πιο περίτεχνα σχήματα, προειδοποιούν, μπορεί να είναι πιο δύσκολο να βγείτε από το ταψί και - ενώ είναι φιλικό στο Instagram - μην πάρετε επίσης και σε μια ποικιλία παγωμένων ή υαλοπινάκων.

Τα αγαπημένα μας ταψιά Bundt

Τα καλά νέα? Είναι δύσκολο να πάει στραβά με τα τηγάνια bundt - και ανεξάρτητα από το ποιο αγοράζετε, πιθανότατα θα παράγετε ένα κέικ στο οποίο θα ενθουσιαστούν οι φίλοι και η οικογένειά σας. Κάθε μοντέλο που δοκίμασα, εκτός από ένα, παρήγαγε ένα ομοιόμορφο κέικ με τρυφερό ψίχουλο και απελευθερώθηκε από το τηγάνι χωρίς περιστατικό. Όμως, όσον αφορά την ευκολία χρήσης, το διαμέτρημα της κατασκευής και την αισθητική του τελικού προϊόντος, ένας διαγωνιζόμενος εξακολουθούσε να ξεχωρίζει από το πακέτο.

Το καλύτερο Bundt Pan: Nordic Ware Platinum Collection Bundt Pan, 10-15 φλιτζάνια

(22 $ σε Αμαζόνα )

Η Nordic Ware είναι η εταιρεία που είναι υπεύθυνη για την εισαγωγή της μπάντας στην Αμερική και, περισσότερο από μισό αιώνα αργότερα, τα προϊόντα τους εξακολουθούν να είναι το χρυσό πρότυπο του αρτοποιού. Με στιβαρό χυτο αλουμίνιο σώμα που ήταν ψηλότερο και στενότερο από τους ανταγωνιστές του, και βαθιά καθορισμένες καμπύλες και κορυφογραμμές, το Nordic Ware bundt pan I δοκίμασε παρήγαγε ένα κέικ που ήταν κομψό και κομψό, με καθαρές γραμμές και εντυπωσιακές αρχιτεκτονικές άκρες. Μου άρεσε πόσο εύκολο οι γενναιόδωρες λαβές έκαναν ελιγμούς στο τηγάνι μέσα και έξω από το φούρνο και χαίρομαι που έχω κάτι να πιάσει όταν ήρθε η ώρα να μετατρέψει το κέικ σε ένα ψυγείο. Με χωρητικότητα 10-15 φλιτζάνια - το μεγαλύτερο από όλα τα μοντέλα που δοκίμασα - θα ήταν αρκετά μεγάλο και ευέλικτο για να φιλοξενήσει μια σειρά από συνταγές. Και αν και, στα 30 $, είναι πολύ πιο ακριβό από τα άλλα μοντέλα, έρχεται με εγγύηση διάρκειας ζωής και, δεδομένης της ανώτερης απόδοσής του, αισθάνεται αξίζει κάθε δεκάρα. Επιπλέον, η Nordic Ware εξακολουθεί να είναι οικογενειακή επιχείρηση και παράγει όλα τα προϊόντα της στις ΗΠΑ. Τελικά, έπρεπε να συμφωνήσω με τους Matt Lewis και Renato Poliafito, οι οποίοι το έθεσαν έτσι: «Τα τηγάνια Nordic Ware είναι απλά ξεχωριστά. Μπορείτε ακόμα να αισθανθείτε τον ενθουσιασμό για το προϊόν από την εταιρεία - εξακολουθεί να έχει μια αίσθηση μαμά και ποπ, παρόλο που έχει εξελιχθεί σε παγκόσμια κλίμακα. '

Bundt Pan καλύτερης αξίας: Wilton Recipe Right Fluted Tube Pan (11 $ σε Αμαζόνα )

Εντυπωσιάστηκα από το ομοιόμορφο χρυσό χρώμα του ψησίματος σε αυτό το απλό, φθηνό τηγάνι και εκτίμησα την ανθεκτικότητα και την αξιοπιστία της αντικολλητικής επιφάνειας. Επίσης: εκτός από το σκανδιναβικό σκεύος, αυτό ήταν το μόνο άλλο μοντέλο που παρήγαγε ένα κέικ με αξιοπρεπές ύψος και κάπως καλά καθορισμένο αυλάκωμα. Καθαρίστηκε επίσης εύκολα.

Επιλαχών: Anolon Advanced Nonstick Bakeware 9,5 'Fluted Mold Pan (17 $ σε Αμαζόνα )

Μου άρεσε η αίσθηση των μαλακών, εύκολων λαβών σε αυτό το στιβαρό τηγάνι και χαίρομαι για τη συνέπεια και το βάθος του χρώματος του κέικ που παρήγαγε. Η αντικολλητική επιφάνεια λειτούργησε επίσης καλά, και το τελικό κέικ γλίστρησε εύκολα μετά από λίγα λεπτά ψύξης. Τα μόνα μου προβλήματα; Η επιφάνεια του κέικ φαινόταν λίγο τεχνητά λαμπερή σε σύγκριση με τη ματ υφή του κέικ Nordic Ware και οι διακοσμητικές κορυφές και καμπύλες ήταν σημαντικά λιγότερο έντονες, με αποτέλεσμα ένα λιγότερο οπτικά ενδιαφέρον κέικ.

Επιλαχών: Cuisinart Chef's Classic 9 & frac12; ίντσα Fluted Cake Pan (14 $ σε Αμαζόνα )

Αυτό το βασικό τηγάνι ήταν ένας σέρβις διεκδικητής, παράγοντας ένα ομοιόμορφα καστανό κέικ που ήταν καλά ψημένο σε όλη τη διαδρομή και γλίστρησε τακτικά από το τηγάνι με σπάσιμο ή θρυμματισμό. Αλλά δεν εντυπωσιάστηκα από την αδιάφορη εμφάνιση των κάτω-καθορισμένων διακοσμητικών καμπυλών και κορυφογραμμών, ειδικά λαμβάνοντας υπόψη ότι τέτοια χαρακτηριστικά είναι ένα από τα καθοριστικά χαρακτηριστικά της φόρμας του κέικ bundt.

Δοκιμάστηκε επίσης

Bakers Secret Basics Nonstick Fluted Tube Pan (12 $ σε Αμαζόνα ) Το μοναδικό μοντέλο που δοκίμασα που δεν παρήγαγε ένα ομοιόμορφο κέικ, αυτό το φθηνό τηγάνι ήταν η πιο αδύναμη απόδοση της παρτίδας και οι διακοσμητικές καμπύλες της ήταν πολύ ρηχές για να παράγουν μια δραματική σιλουέτα. Παρόλα αυτά, η αντικολλητική επιφάνεια λειτούργησε καλά, και το κέικ ήταν νόστιμο, αν όχι τόσο όμορφο όσο οι άλλοι.

Αυτή η ιστορία αρχικά εμφανίστηκε Φαγητό και κρασί

Προφίλ Kpop

Το καλύτερο Bundt Pan - Τροφή