λευκά σπαράγγιαΠίστωση: συμμαχία εικόνων / Getty ImagesΤα λευκά σπαράγγια μοιάζουν με μια άχρωμη εκδοχή των πράσινων - στην πραγματικότητα, είναι η ίδια ποικιλία φυτών. Ποια είναι λοιπόν η διαφορά μεταξύ των δύο;
Σε αντίθεση με τα πράσινα αντίστοιχα, τα λευκά σπαράγγια είναι χλωμό από άκρο σε άκρη, επειδή καλλιεργούνται υπόγεια. Οι αγρότες καλύπτουν τους μίσχους στο έδαφος για να τους κρύψουν από το φως του ήλιου και να τους αποτρέψουν από την παραγωγή χλωροφύλλης, έτσι γίνεται το πράσινο.
Παρακολουθήστε: Πώς να φτιάξετε σπαράγγια, κολοκυθάκια και σαλάτα καρότου
Με γεύση, δεν υπάρχει τεράστια διαφορά μεταξύ των δύο τύπων σπαραγγιών. Μερικοί λένε ότι τα λευκά δόρυ έχουν πιο ήπια, πιο ευαίσθητη γεύση, ενώ άλλα δεν μπορούν να πουν τη διαφορά. Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε όταν αγοράζετε λευκά σπαράγγια είναι ότι τα δόρυ έχουν σκληρά, πικρά δέρματα που πρέπει να ξεφλουδίσουν πριν τρώγονται. Κόψτε τα ξυλώδη άκρα και χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να αφαιρέσετε τα δύο τρίτα του κάθε λόγχου και, στη συνέχεια, προετοιμάστε το σπαράγγι όπως επιθυμείτε.
Εάν δεν έχετε δει ποτέ λευκά σπαράγγια στο μανάβικο, δεν είστε μόνοι. Σε αντίθεση με τα πράσινα σπαράγγια, τα οποία μπορείτε να βρείτε στο σούπερ μάρκετ σχεδόν όλο το χρόνο, η εποχή των λευκών σπαραγγιών είναι μικρή, συνήθως από τον Απρίλιο έως τον Ιούνιο. Το καλύτερο μέρος για να το αναζητήσετε είναι οι τοπικοί σας αγρότες & apos; αγορά.
Επειδή έχει τόσο λεπτή γεύση και μοναδικό χρώμα, τα λευκά σπαράγγια απολαμβάνουν καλύτερα όσο πιο απλά γίνεται. Λευκάρετε τα δόρατα και σερβίρετε με μια κρεμώδη σάλτσα βύθισης, όπως ολλανδικά ή αναδιαμορφωμένα για ένα κομψό ορεκτικό. Ή διατηρήστε τα σπαράγγια ωμά και χρησιμοποιήστε το σε ένα λάχανο ή σαλάτα. Λεπτές λωρίδες λευκού και πράσινου σπαραγγιού κάνουν μια ιδιαίτερα όμορφη παρουσίαση.