Κανένα δείπνο δεν είναι πλήρες χωρίς ένα εκπληκτικό κυρίως πιάτο, και ένα τέλεια μαγειρεμένο ράφι αρνιού είναι ένας σίγουρος τρόπος για να εντυπωσιάσετε τους επισκέπτες. Μπορεί να έχετε συνηθίσει να μαγειρεύετε αρνί για τις διακοπές, αλλά οι συντάκτες μας είναι εδώ για να κάνουν μια περίπτωση για το μαγείρεμα αρνιού οποιαδήποτε παλιά Τρίτη. Κατά την άποψή μας, το αρνί δεν χρειάζεται απαραίτητα να περιοριστεί στο να είναι κεντρικό μέρος διακοπών. Θα λειτουργήσει εξίσου εύκολα στη ρουτίνα της νύχτας σας », γράφουν οι συντάκτες μας. «Σκεφτείτε καθημερινά πιάτα αρνιού όπως ζουμερά μπιφτέκια, κεμπάπ στη σχάρα, τσέπες πίτας φιλικές προς τα παιδιά και ψητές μπριζόλες».
Είτε θέλετε να φιλοξενήσετε τις διακοπές σας είτε απλά θέλετε να ενσωματώσετε το αρνί στο ρεπερτόριο της οικογένειάς σας, αυτό είναι το ιδανικό μέρος για να ξεκινήσετε. Είμαστε εδώ για να αναλύσουμε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το μαγείρεμα αρνιού, από τους διαφορετικούς τύπους κοψίματος έως τις προετοιμασίες και τις θερμοκρασίες μαγειρέματος.
Γνωρίστε τις διαφορετικές περικοπές του αρνιού
Αυτή η ευέλικτη πρωτεΐνη έρχεται σε πολλά σχήματα και μεγέθη, από το τρυφερό πόδι και το ράφι έως το σκληρότερο στέλεχος και τον ώμο. Το πόδι και το ράφι του αρνιού είναι ιδανικά για ψήσιμο βοτάνων και φούρνο. δεδομένου ότι η κνήμη και ο ώμος είναι λίγο πιο σκληροί, τα πάνε καλά σε στιφάδο ή σουτιέν - ο μακρύς χρόνος μαγειρέματος τους επιτρέπει να σπάσουν σημαντικά και να γίνουν πιρούνι.
Κάθε κομμάτι αρνιού έχει τις μοναδικές του ιδιότητες, αλλά ένα πράγμα παραμένει σίγουρο ανεξάρτητα από το πώς προετοιμάζετε το αρνί σας: Πρέπει να μαγειρευτεί σωστά.
Συμβουλές για το μαγείρεμα αρνιού
- Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, φροντίστε να αφαιρέσετε το αρνί σας από το ψυγείο και να το αφήσετε να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αυτό βοηθά να διασφαλιστεί ότι το αρνί μαγειρεύεται ομοιόμορφα και ότι έχετε ακριβή ένδειξη θερμοκρασίας.
- Προετοιμάστε το αρνί σας κόβοντας μέρος του υπερβολικού δέρματος λίπους και ασημιού, στη συνέχεια καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και βότανα.
- Ψήστε ψητά κομμάτια αρνιού σε έναν θερμότερο φούρνο (450 ° F) για να πάρετε μια υπέροχη καφέ κρούστα και ένα καλά μαγειρεμένο κέντρο. μαγειρέψτε τα πιο λιπαρά κομμάτια του αρνιού χαμηλά και αργά (325 ° F) για να καταστήσετε όλο το λίπος και αφήστε το αρνί να ψηθεί στους χυμούς του.
- Λόγω της υπολειπόμενης θερμότητας, το αρνί σας θα συνεχίσει να μαγειρεύει ακόμα και αφού το τραβήξετε από το φούρνο. Για αυτόν τον λόγο, σας συμβουλεύουμε να αφαιρέσετε το αρνί σας από το φούρνο όταν είναι 5-10 μοίρες ντροπαλός από την επιθυμητή θερμοκρασία. Θα μαγειρέψει πλήρως στην επιθυμητή σας ευγένεια ενώ στηρίζεται.
- Αφού αφαιρέσετε το αρνί σας από το φούρνο, αφήστε το να ξεκουραστεί σε μια πιατέλα για 15-30 λεπτά για να το κρατήσετε τρυφερό και ζουμερό.
Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος
Εάν δεν έχετε χρησιμοποιήσει ποτέ θερμόμετρο κρέατος στο παρελθόν, σας καλύψαμε το πρόγραμμα επεξεργασίας τροφίμων. Για να λάβετε την πιο ακριβή ένδειξη θερμοκρασίας, τοποθετήστε το θερμόμετρο στο κρέας ενώ εξακολουθεί να μαγειρεύει στο τηγάνι, στο φούρνο ή στη σχάρα. Μην το βγάζετε από τη φωτιά πριν μετρήσετε τη θερμοκρασία. '
Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι να εισάγετε το θερμόμετρο σας στο πιο παχύ τμήμα του αρνιού, αποφεύγοντας τυχόν οστά ή λίπος. «Με τα περισσότερα θερμόμετρα, πρέπει να τοποθετήσετε τον καθετήρα τουλάχιστον 1/2 ίντσας στο κρέας. Εάν η περικοπή σας είναι παχύτερη από μια ίντσα, θα θελήσετε να πάτε ακόμη πιο βαθιά για να φτάσετε στο κέντρο », γράφει ο Food Editor.
Θερμοκρασίες μαγειρέματος για αρνί
Το USDA προτείνει το μαγείρεμα αρνιού στους 145 βαθμούς F, το οποίο θα οδηγήσει σε μεσαία φρεάτια. Αυτή είναι η επίσημη οδηγία για το ασφαλές μαγείρεμα αρνιού, αλλά πολλοί σεφ και μάγειρες προτιμούν το αρνί τους πιο σπάνιο. Ανεξάρτητα από το πώς σας αρέσει το αρνί σας μαγειρεμένο, ο καλύτερος τρόπος για να μετρήσετε όταν έχει φτάσει στην επιθυμητή σας ευγένεια είναι με ένα θερμόμετρο κρέατος.
- Σπάνιος: 115-120 ° Φ
- Μεσαίο σπάνιο: 125 ° Φ
- Μεσαίο: 130 ° Φ
- Μέτρια καλά: 145 ° Φ
- Μπράβο: 150 ° Φ
Δεν θέλετε να μαγειρέψετε το αρνί σας μετά από 145 ° F, αλλιώς θα στεγνώσει. Η μόνη εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα είναι το αρνί, το οποίο πρέπει να μαγειρευτεί στους 160 ° F.
Δεδομένου ότι τα παρασκευάσματα μαγειρέματος ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με το κομμάτι αρνιού που χρησιμοποιείτε, δεν υπάρχει τυπική εκτίμηση χρόνου για την επίτευξη ενός συγκεκριμένου επιπέδου ευγένειας. Σε γενικές γραμμές, ένα πιο λεπτό κομμάτι σαν ράφι αρνιού θα διαρκέσει 15-18 λεπτά για να ψηθεί σε ένα ζεστό φούρνο (450 ° F), ενώ ένα παχύτερο κομμάτι σαν κνήμη αρνιού θα κοκκινίζει για 6 ώρες στη βραστήρα. Ανεξάρτητα από την προετοιμασία, αυτό το χυμώδες κρέας είναι εγγυημένο ότι θα είναι το αστέρι της παράστασης.
Οι αγαπημένες μας συνταγές αρνιών
Μόλις είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, βρείτε μια συνταγή που είναι κατάλληλη για εσάς. Θέλετε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους του δείπνου; Στρέψτε μας Pecan-Crusted Rack of Lamb με σάλτσα βύθισης μέντας . Οι διακοπές απαιτούν το Herb-Crusted Roasted Leg of Lamb, ενώ το Broiled Lamb Chops κάνει ένα εύκολο δείπνο κάθε βράδυ. Ακολουθήστε τη χαμηλή και αργή διαδρομή με τα εντυπωσιακά Braised Lamb Shanks με Parmesan-Chive Grits ή τροφοδοτήστε τα παιδιά με μια κλασική πίτα Shepherd.
Βρείτε όλη την έμπνευση αρνιού που χρειάζεστε με αυτές τις συνταγές.