χοιρινό-χόρτα-2.jpgSaw's Pork 'n Greens Over GritsΣτο άνοιξε πρόσφατα Soul Kitchen του Saw Στην περιοχή Avondale του Μπέρμιγχαμ, ένα πιάτο πέταξε έξω από το μαυροπίνακα - το καπνιστό χοιρινό του σεφ Brandon Cain και χόρτα πάνω από χυμούς τυριού, με μια φωλιά από τηγανητά κρεμμύδια. Το χυμώδες κρέας, τα τραγανά κρεμμύδια, η γλυκιά σάλτσα, τα τέλεια μαγειρεμένα χόρτα και οι κρεμώδεις κόκκοι είναι ένας αστρικός συνδυασμός γεύσεων και υφών που οι επισκέπτες δεν μπορούν να πάρουν αρκετά.
«Από τότε που ανοίξαμε τον Μάρτιο, πωλείται σαν τρελό», λέει ο Chef Cain. «Θα ήταν ξεχωριστό μόνο για μια μέρα περίπου, αλλά τώρα υπάρχει τρόπος να το βγάλω από το μενού τώρα».
Η μικροσκοπική εγκατάσταση είναι ένα φυλάκιο Είδη BBQ στο κοντινό Homewood, διάσημο για τον υπέροχο χοιρινό ψητό μπάρμπεκιου του ιδιοκτήτη Mike Wilson, εξαιρετική σάλτσα και απλές, πρώτης τάξεως πλευρές. Ο Chef Cain έχει χωρίσει τον καπνό με φρέσκες καθημερινές σπεσιαλιτέ που κυμαίνονται από το μπάρμπεκιου φιλικό προς το κοινό - γλυκό καλαμπόκι succotash ή βούτυρο φυστίκι χούμους , ας πούμε - σε εκλεκτή κουζίνα - σαλάτα ντομάτας κειμηλιού με βραστό φιστίκι και μπιζέλι, ή τηγανητά μπάμιες με καπνιστή ντομάτα ïoli. Όλα σερβίρονται σε τιμές χαμηλού σπιτιού, επιμεταλλωμένα απαγορευτικά σε πλαστικούς δίσκους κρέατος από αφρώδες υλικό, κάτι που μειώνει τη νόστιμη γεύση τους. Σημαίνει απλώς ότι θα πρέπει να είστε διακριτικοί όταν περνάτε κάθε τελευταίο δάγκωμα. 215 41ος. Street South, Μπέρμιγχαμ; 205 / 591-1409
Ποιο είναι το ζεστό πιάτο στην πόλη σας αυτή τη στιγμή;