Τέξας με τυρίΤο con queso της Χιλής μπορεί να συντομευτεί σε «queso», αλλά η αναφορά στο «cheesedip» μπορεί να προκαλέσει σύγχυση.Ο Μάιος είναι επίσημα Εθνικός Μήνας Salsa, αλλά στους κύκλους του Τέξας, η Χιλή con queso είναι βασιλιάς. Τώρα που έχω διαπεράσει το κράτος καταστρέφοντας ευχαρίστως τα δείπνα μου, η ερώτησή μου είναι απλή: Από όλα τα υπέροχα παρασκευάσματα κίτρινου τυριού σε όλες τις υπέροχες αρθρώσεις Lone Star Tex-Mex, ποια από αυτές στέκεται μόνη της; Νομίζω ότι έρχεται σε μια δοκιμασία γεύσης από το κεφάλι προς το κεφάλι ανάμεσα σε δύο ερωτήματα, τόσο αξέχαστες όσο και με αστρικές ιστορίες.
Ο Χοσέ εργάζεται απόψε;
Φαγητό: Όταν επισκέφτηκα την Καντίνα της Molina στο Χιούστον, παραγγείλαμε τη μεγαλύτερη βοήθεια του μενού του Original Jose & apos; s Dip. Ήταν η πρώτη μου φορά. Βγαίνοντας αμέσως και πίνοντας ζεστό, το πορτοκαλί-κίτρινο queso γέμισε το παλιό πήλινο μπολ και έφτασε με το εμπορικό σήμα πικάντικο taco κρέας στην κορυφή του τυριού. Έφυγε σε 10 λεπτά. Οι Χιούστον λατρεύουν αυτήν την 67χρονη καντίνα - για τους στρογγυλούς και ευγενικούς σερβιτόρους, την αίσθηση της οικογένειάς του, και ειδικά για την αυθεντική βουτιά του Jose.
Εκτός αν ρωτήσετε γύρω, δεν θα βρείτε καμία αναφορά για το ομώνυμο βουτιά. Η ιστορία, ωστόσο, αξίζει μια έρευνα. Πριν από δεκαετίες, ο Χοσέ ο σερβιτόρος δούλεψε το δείπνο. Ένας επιχειρηματίας στο επίκεντρο, ο Χοσέ, που δεν γνώριζε τους μάγειρες, πήρε να γλιστρήσει κρέας στο κανονικό queso. Οι πελάτες εκτίμησαν τη γενναιόδωρη χειρονομία. Αλλά όταν ο Χοσέ πήρε μια εβδομάδα για διακοπές, δεκάδες αιτήματα «Jose & apos; s dip» προήλθαν από τραπέζια. Ο Χοσέ είχε κάνει το στίγμα του στους τακτικούς, και σήμερα, το θρυλικό Original Jose & apos; s Dip θεωρείται μία από τις δημιουργικές υπογραφές της Molina.
Λέγω:
Ποιος είναι ο Bob Armstrong;
Φάτε: ατμό τυρί, γκουακαμόλη, ξινή κρέμα και πικάντικο βόειο κρέας - όλα σε ένα; Γιατί όχι? Είμαστε στο Τέξας. Η βουτιά του Bob Armstrong είναι απαραίτητη στο Matt Rancho του Ώστιν ή στο Rancho Martinez του Ντάλας. Για μένα, το σκάψιμο στο «the Bob» επιστρέφει σε ένα παγωτό παγωτό jundo στην πατρίδα μου, Dairy Queen μετά από παιχνίδια Little League. Θα προσθέσω όλα τα αγαπημένα μου toppings, απλώς και μόνο επειδή μου άρεσαν τα μπαρ Oreos, M & M & apos; S και HEATH. Όσο περισσότερο ο γοητευτικός ήταν μια κυριολεκτική σκέψη. Τα περισσότερα είναι πιο ευχάριστα με τον Μπομπ.
Μου αρέσει το Τέξας λόγω παιδιών όπως ο Bob και το queso του. Ο Μπομπ Άρμστρονγκ είναι Τέξας - μεγαλύτερο και καλύτερο στον τρόπο που μόνο αυτό το κράτος κάνει τα πράγματα.
Ένας μόνιμος κρατικός νομοθέτης και επίτροπος γης, ο Μπομπ έτρωγε καθημερινά το μεσημεριανό γεύμα στο αρχικό Matt & apos; s. Καθώς η ιστορία συνεχίζεται, στα τέλη της δεκαετίας του εξήντα, ο Μπομπ ζήτησε από τον Ματ να κάνει κάτι εκτός συνηθισμένου, ένα μενού πρώτα μόνο για αυτόν. Έρχεται η υπερχείλιση που έμοιαζε σαν δείγμα εκκινητών Tex-Mex. Γρήγορα, ο Μπομπ Άρμστρονγκ έφτιαξε το μενού, τόσο στο Matt & apos; s όσο και σε copycat cantinas σε όλο το Τέξας.
Λέγω:
Όπως ο Χοσέ της Μολίνας, το όνομα του Μπομπ Άρμστρονγκ έχει χαραχθεί σε queso lore, ένα υπέροχο μπολ κάθε φορά.
Molina & apos; s Cantina: www.molinasrestoran.com ή (713) 782-0861. Ματ Ελ Ράνκο και Ματ Ράνο Μαρτίνεζ: www.molinasrestoran.com .
Τα αστέρια τυριών
• Los Barrios, Σαν Αντόνιο. Το Queso σερβίρεται σε ψιλοκομμένο κοτόπουλο fajita, pico de gallo, αβοκάντο και jalapeños. www.losbarrios1.com ή (210) 732-6017.
• El Norte Mexican Grill, Πλάνο. Το Queso El Head Honcho, με καλή ισορροπία από πιπεριές και κρεμμύδια, είναι για τους πιο αγαπητούς λάτρεις της βουτιάς. www.elnortegrill.com ή (972) 596-6783.
• Εργοστάσιο Little Diner Tortilla, Canutillo. Αυτή η μικρή πόλη κοντά στο Ελ Πάσο διεκδικεί ένα κορυφαίο σημείο Tex-Mex κοντά στα σύνορα. http://www.littlediner.com ή (915) 877-2176.
• Maudie & apos; s Café, Ώστιν. Το Bean Dip του Maura (queso και refried beans) είναι καλύτερο από τα κανονικά. (512) 473-3740.
• Texican Café, Austin. Το Queso a la Parilla (λαχανικά και τυρί) είναι ένα από τα αγαπημένα των ποδηλατών στην προπόνηση. www.texicancafe.com ή (512) 282-9094.
Το «Texas Con Queso» προέρχεται από το τεύχος Μαΐου 2008 του Southern Living. Επειδή οι τιμές, οι ημερομηνίες και άλλες λεπτομέρειες υπόκεινται σε αλλαγές, ελέγξτε όλες τις πληροφορίες για να βεβαιωθείτε ότι εξακολουθούν να ισχύουν πριν κάνετε τα ταξιδιωτικά σας σχέδια.