Συνταγή: Τηγανητές πράσινες ντομάτες
Ντρέπομαι να το παραδεχτώ, αλλά πριν ήρθα να εργαστώ Southern Living , Δεν είχα δοκιμάσει ποτέ τηγανητή πράσινη ντομάτα. Καλέστε με στερημένους, ακόμη και ανίδεοι, αλλά για κάποιο λόγο δεν είχα βρει ποτέ την κόλαση να δοκιμάσω αυτό το παραδοσιακό νότιο φαβορί. Στον στενό τρόπο σκέψης μου, οι ντομάτες πρέπει να είναι κόκκινες και φρέσκες, όχι πράσινες και τηγανητές.
Όλα αυτά άλλαξαν μια μέρα στη γεύση. Η επαγγελματική δοκιμή Κουζίνες Vanessa McNeil τηγανίζει ένα χάος με ντομάτες, τραβώντας τις από το τηγάνι σε παρτίδες ακριβώς καθώς το προσωπικό του Foods έφτασε για να δειγματίσει τις συνταγές της ημέρας. «Ναι, όλοι παρακαλώ φάτε αυτά αμέσως», είπε. «Θέλω να τα δοκιμάσεις ενώ είναι ακόμα ζεστά». Ήταν χρυσά και τραγανά, με ένα ευχάριστα τραχύ εξωτερικό. Σε αντίθεση με τις ομοιόμορφα εφαρμοσμένες επικαλύψεις που βρίσκονται σε κατεψυγμένα προϊόντα, αυτό το φλοιό είχε χαρακτήρα. Μερικοί από εμάς άρχισαν να γευματίζουν τα φιλόξενα μενταγιόν πριν το επιστρέψουμε στο τραπέζι και μάλιστα γυρίσαμε πίσω για δευτερόλεπτα πριν καθίσουμε. Ο συνδυασμός του τηγανισμένου αραβοσίτου και του αλευριού που περιλαμβάνει ζεστή, ξινή, ζουμερή ντομάτα ήταν εξαιρετικός
Ήμουν δεμένη. Ορκίστηκε να μάθω τι χρειάζεται για να φτιάξω μια υπέροχη τηγανητή πράσινη ντομάτα. Έλαβα λοιπόν την εκλεκτή συνταγή και μετά ζήτησα από τη Vanessa κάποια σημεία. Φαίνεται ότι έχει μια τέχνη.
Πώς να φτιάξετε τηγανητές πράσινες ντομάτες
«Χρησιμοποιώ μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο στο σπίτι, αλλά έχω διαπιστώσει ότι οποιαδήποτε καλή, βαριά κατσαρόλα λειτουργεί καλά», λέει. «Στην πραγματικότητα, ένα ηλεκτρικό τηγάνι είναι υπέροχο - διατηρεί μια ομοιόμορφη ζέστη, έτσι όλες οι ντομάτες μαγειρεύουν όμορφα».
Η Vanessa προτείνει επίσης τη χρήση σταθερών ντοματών και τηγανίσματος σε αρκετά ρηχό λάδι, βάθους περίπου 1/4 έως 1/2-ιντσών. «Δεν θέλετε να καλύψετε τις ντομάτες με γράσο», λέει. 'Και διατηρήστε τη θερμοκρασία σε 360 ° έως 375 °. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε περίπου τρεις κουταλιές λίπος μπέικον για περισσότερη γεύση. Αλατίζουμε τις τηγανητές ντομάτες καθώς στραγγίζουν και τις σερβίρουμε ζεστές. «Διατηρούν τη θερμότητα τους για λίγο, οπότε αφήστε τους να κρυώσουν λίγο πριν τα φάτε», προσθέτει η Vanessa. 'Μετά από αυτό, το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα πιρούνι.'
Χάρη στη Vanessa και τους άλλους συναδέλφους μου, γνωρίζω τώρα σχετικά με τηγανητές πράσινες ντομάτες. Δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή, και θα είστε επίσης.
Σερβίρεται καυτό
Η μυθιστοριογράφος Fannie Flagg μοντελοποίησε το βιβλίο της Fried Green Tomatoes στο Whistle Stop Café μετά το Irondale Cafe του Μπέρμιγχαμ, το οποίο λειτούργησε η θεία της για σχεδόν 40 χρόνια. Ο ιδιοκτήτης Jim Dolan λέει ότι το πλήρωμά του μαγειρεύει περίπου 135 κιλά τηγανητές πράσινες ντομάτες την ημέρα. Το βιβλίο και η ταινία βοήθησαν τη δημοτικότητα του πιάτου - οι επισκέπτες έρχονται από όλη τη χώρα για να δοκιμάσουν αυτή τη νότια σπεσιαλιτέ.