Στρείδια ΡοκφέλερΜια πραγματική συνταγή Oysters Rockefeller είναι τολμηρή και δυνατή με φρέσκα αναμεμιγμένα συστατικά. | Πίστωση: William Dickey Ιστορία των στρειδιών Rockefeller
Υπάρχει πολύ αμφιβολία για την αρχική συνταγή για το Oysters Rockefeller. Γνωρίζουμε ότι εφευρέθηκε από τον Jules Alciatore, ιδιοκτήτη δεύτερης γενιάς του εστιατορίου Antoine στη Νέα Ορλεάνη. Δεν ξέρουμε, ωστόσο, τι ακριβώς πήγε στο αρχικό πιάτο - απλώς ότι υπήρχε ένας πλούτος από πράσινα βότανα και ήταν πλούσιος, όπως ο ίδιος ο John D. Rockefeller.
Στα εστιατόρια σήμερα, συναντάμε μια σειρά απατεώνων, όπως στρείδια που καλύπτονται με τυρί παρμεζάνα, παρέλαση με χλωμό καρδιές αγκινάρας ή κοιλότητα με πάστα ακοβί.
Τι είναι το Oysters Rockefeller;
Αυτές οι παραλλαγές, αν και συχνά νόστιμες, δεν είναι η πραγματική γεύση του Oysters Rockefeller. Ένας αληθινός Rockefeller είναι τολμηρός και δυνατός με φρέσκα αναμεμιγμένα συστατικά όπως μαϊντανό, φύλλα σέλινου και μάραθο μάραθου. Η προσθήκη λικέρ με γλυκάνισο όπως το Pernod ενισχύει μόνο την πράσινη ποώδη γεύση.
Με την πάροδο των ετών, υπήρξε επίσης μια συζήτηση για το σπανάκι έναντι του κάρδαμου για αυτό το πιάτο. Προτιμάμε, όταν την εποχή, το νευρικό δάγκωμα του τραγανού κάρδαμου. Αλλά αν προτιμάτε το σπανάκι και δεν έχετε φύλλα σέλινου ή εστραγκόν και δεν χαράζετε, εμπιστευτείτε τα γούστα σας και χρησιμοποιήστε ό, τι σας αρέσει. Όταν φτιάχνετε αυτά τα ψημένα στρείδια, είναι πιο σημαντικό να επιλέξετε τα πιο φρέσκα στρείδια και τα πιο φρέσκα διαθέσιμα βότανα.
Μας Στρείδια Ροκφέλερ συνταγή, προσαρμοσμένη από πληθώρα προκλητικών συνταγών, με υψηλή βαθμολογία στη δοκιμαστική κουζίνα μας. Φαίνεται ότι αυτή η κλασική νότια νότια, που έχει υποκινήσει μια τέτοια συζήτηση, πρέπει να αξίζει να δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά.
Είναι όμως ασφαλή τα στρείδια;
Τα μαγειρεμένα στρείδια είναι γενικά ασφαλή για κατανάλωση. Τα ωμά στρείδια, ωστόσο, μπορούν να φιλοξενήσουν μια ποικιλία ασθενειών, μεταξύ των οποίων ο ιός Norwalk, ο οποίος προκαλεί στομαχικές διαταραχές και ηπατίτιδα (αν και τέτοια περιστατικά είναι εξαιρετικά σπάνια.) Vibrio vulnificus , έχει προκαλέσει σοβαρή ασθένεια και θάνατο σε έναν αριθμό ανθρώπων.
Η βιομηχανία θαλασσινών έχει βρει διαφορετικούς τρόπους αντιμετώπισης ωμών στρειδιών για να σκοτώσει τα βακτήρια που ονομάζονται μετα-συγκομιδή ή PHP. Τα στρείδια μπορούν να καταψυχθούν, να υποστούν επεξεργασία με υδροστατική πίεση ή να παστεριωθούν. Τα στρείδια που αντιμετωπίζονται με αυτόν τον τρόπο χαρακτηρίζονται σχεδόν χωρίς βακτήρια από το FDA. Εάν ανησυχείτε για την κατανάλωση ωμών, ζητήστε από την αγορά θαλασσινών σας να παραγγείλετε μεταποιημένα στρείδια μετά τη συγκομιδή. Σε ένα εστιατόριο, ρωτήστε εάν τα στρείδια έχουν υποστεί επεξεργασία μετά τη συγκομιδή. Αν όχι, παραγγείλετε μαγειρεμένα στρείδια.