Αποστράγγιση ζυμαρικώνΠίστωση: Ian O'Leary / Getty ImagesΕάν η γιαγιά σας δεν έχει ιταλικό διαβατήριο, πιθανότατα κάνετε τα ζυμαρικά σας με λάθος τρόπο. Τα ζυμαρικά είναι ένα αγαπημένο συστατικό τόσων πολλών κλασικών πιάτων (mac και τυρί, σαλάτα ζυμαρικών, μακαρόνια και κεφτεδάκια κ.λπ.). Είτε βράζετε μακαρόνια για το mac και το τυρί σας είτε εάν κάνετε ένα σνακ παπιγιόν με βούτυρο, πρέπει να προσέχετε καλά τα ζυμαρικά στην προετοιμασία σας.
ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ: Ψημένο καπνιστό & apos; Μακαρόνια με τυρί
Υπάρχουν αμέτρητοι μύθοι και θρύλοι που περιβάλλουν την «σωστή» τεχνική για τη δημιουργία ζυμαρικών - ρίχνοντάς τον στον τοίχο για να δούμε αν κολλάει ή βάζει λάδι στο βραστό νερό για να αποφευχθεί η συσσώρευση των ζυμαρικών (ναι, αυτό πραγματικά δεν κάνει τίποτα) ). Ωστόσο, οι παρακάτω συμβουλές έχουν συγκεντρωθεί από ορισμένους εμπειρογνώμονες ζυμαρικών στην Ιταλία και είναι τυποποιημένοι κανόνες προετοιμασίας ζυμαρικών σε επαγγελματικές κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Με αυτές τις εύκολες συμβουλές εσωτερικών πληροφοριών, θα διαπιστώσετε ότι το μαγείρεμα των τέλειων ζυμαρικών είναι πολύ πιο απλό από ό, τι νομίζατε (και ότι οι μύθοι δεν θα μπορούσαν να είναι πλέον περιττοί).
Πώς να αποφύγετε να κολλήσετε τα νουντλς
Το πετρέλαιο και το νερό χωρίζονται - το γνωρίζουμε όλοι. Ωστόσο, εάν έχετε συσσωρεύσει ποτέ τα χυλοπίτες στο δοχείο του νερού σας, πιθανότατα θα θέλατε να πιστέψετε ότι το λάδι θα βοηθήσει να μην κολλήσουν τα νουντλς το ένα στο άλλο. Δεν είναι. Η λύση σε αυτό το δίλημμα δεν είναι η προσθήκη λαδιού, αλλά η προσθήκη περισσότερου νερού! Καθώς τα ζυμαρικά μαγειρεύουν σε βραστό νερό, τα άμυλα απελευθερώνονται από τα χυλοπίτες στο νερό και αν δεν υπάρχει αρκετό νερό για να διασκορπιστεί το άμυλο, τα χυλοπίτες θα κολλήσουν το ένα στο άλλο και θα σχηματίσουν μια κολλώδη μάζα - οπότε βεβαιωθείτε ότι ξεκινάτε με ένα μεγάλο δοχείο νερού!
Πώς να βελτιώσετε τη γεύση των ζυμαρικών
Τα ζυμαρικά, όπως όλα τα μαγειρεμένα φαγητά, απαιτούν καρυκεύματα. Αλλά έχετε μόνο μια ευκαιρία να «εποχίσετε» τα ζυμαρικά σας - ενώ βράζει. Εάν επρόκειτο να ρίξετε μια ματιά στην κουζίνα του αγαπημένου σας ιταλικού εστιατορίου, θα δείτε έναν επαγγελματία της κουζίνας να ρίχνει μια απίστευτη ποσότητα αλατιού στο βραστό δοχείο του νερού πριν προσθέσετε τα ζυμαρικά. Σε όλο τον επαγγελματικό κόσμο της μαγειρικής, το τεστ για νερό ζυμαρικών είναι το ίδιο: έχει γεύση σαν τον ωκεανό; Ίσως σκέφτεστε ότι είναι υπερβολικό, αλλά να είστε βέβαιοι ότι το χυλοπίτες θα απορροφήσει τη σωστή ποσότητα αλατιού από νερό που έχει γεύση όπως η θάλασσα - οπότε έχετε άφθονο αλάτι kosher την επόμενη φορά που βράζετε μια κατσαρόλα νερό.