Πώς να μαγειρέψετε παϊδάκια στο φούρνο για ικανοποίηση κρέατος όλο το χρόνοΠίστωση: © Kelsey BrownΕίναι πιο εύκολο από ποτέ να πλαστογραφείτε τον τρόπο σας μέσω μιας θερινής εκμάθησης. Έχετε ακούσει για το δοκιμαστικό μπιφτέκι; έπρεπε, κόστισε 33.000 $. Εν τω μεταξύ, οι πωλήσεις εναλλακτικών προϊόντων κρέατος, όπως τα ψεύτικα χοτ-ντογκ, συνεχίζουν να αυξάνονται (σε περισσότερα από 550 εκατομμύρια δολάρια πέρυσι). Το μόνο βασικό μαγειρικό που δεν προσφέρεται εύκολα στον veganism είναι τα πλευρά. Λοιπόν, πριν κάποιος βρει μια έκδοση δοκιμαστικού σωλήνα, ας φωνάξουμε επικά χοιρινά και βόειο κρέας σε όλη τη χώρα.
Ο σεφ του Τέξας, Tim Love, του οποίου τα εστιατόρια περιλαμβάνουν το Lonesome Dove Western Bistro και το Love Shack, τυχαίνει να είναι ειδικός στα πλευρά. Παρείχε ευγενικά μια λίστα με τα αγαπημένα του σημεία στα πλευρά, τόσο χοιρινό όσο και βόειο κρέας. Είτε το πιστεύετε είτε όχι, έχει ανοίξει αρκετά τα μάτια του για να βρει ένα μέρος στο Τορόντο.
ΧΟΙΡΙΝΑ ΠΑΪΔΑΚΙΑ
Bludso & apos; s; Compton, Καλιφόρνια
Πρόκειται για μια βιτρίνα με παϊδάκια χοιρινού κρέατος σε μια γειτονιά που ήξερα μόνο από τραγούδια ραπ. (Τώρα υπάρχει ένα νέο υποκατάστημα του Bludso & apos; s στο Χόλιγουντ.) Τα πλευρά είναι στυλ Τέξας: Δεν καλύπτονται με πάρα πολύ γλυκιά σάλτσα, που είναι ένας λόγος που τους προσελκύω. Αποδεικνύεται ότι ο ιδιοκτήτης, Kevin Bludso, προέρχεται από μια οικογένεια μπάρμπεκιου του Τέξας. Χρησιμοποιεί λίγο λίγο τρίψιμο, αρκετό για να το πάρει πέρα από το αλάτι και το πιπέρι και να κάνει το κρέας πολύ καλό. bludsosbbq.com
JT & apos; s Bar-B-Que; Ντελ Σίτι, εντάξει
Το JT είναι σαν ένα πραγματικό κλαμπ ανδρών παλιού σχολείου μέσα. Νομίζω ότι μόλις πήραν τουαλέτα γυναικών πριν από λίγα χρόνια. Τα πλευρά είναι πραγματικά, πολύ καλά. Το JT & amp; amp; amp; amp; amp; n; s κάνει το στυλ του Τέξας και χρησιμοποιεί spareribs; είναι λίγο πιο παχιά από τις πλάτες του μωρού, κάτι που είναι συνήθως αυτό που βλέπετε στην Οκλαχόμα. Το κρέας τραβά ακριβώς από τα κόκαλα. Θα δείτε απλώς νευρώσεις στο πιάτο όλων. jtsbarbque.com
Η άρθρωση; Νέα Ορλεάνη
Ενώ λατρεύω τη Νέα Ορλεάνη και την εκπληκτική σύντηξη της κρεόλης και των θαλασσινών, απλώς δεν το σκέφτομαι ως έναν υπέροχο προορισμό μπάρμπεκιου. Αλλά αυτό σε αυτό το μέρος, τα τραβηγμένα χοιρινά και χοιρινά πλευρά ήταν εκτός του διαγράμματος. Μπορείτε πάντα να βρείτε το μπάρμπεκιου σε μια πόλη μπάρμπεκιου, αλλά το να το βρίσκετε σε μια πόλη χωρίς μπάρμπεκιου είναι καταπληκτικό. Χρησιμοποιούν πλάτες μωρών με ένα είδος τρίψιμο Cajun σε αυτό, σχεδόν σαν μαυρίσματος. πάνταsmokin.com
Μπάρμπεκιου του Jojo; Ποτόσι, ΤΧ
Βρήκα αυτό το μέρος όταν ήμουν στο San Angelo για το τουρνουά μπέιζμπολ του γιου μου. Είναι η μέση του friggen & apos; πουθενά, μια οικογενειακή επιχείρηση με παιδιά που εργάζονται στον πάγκο. Πήρα την πλάκα Trinity. Το στήθος είναι καλό, το λουκάνικο είναι πολύ καλό. Αλλά τα πλευρά, ήταν τόσο τρυφερά, ήταν σχεδόν σαν να ήταν κοκκινισμένα. Δεν καπνίστηκαν με λίγο αλάτι και πιπέρι. Αν βρεθείτε 15 λεπτά έξω από τη γιγαντιαία πόλη Abilene, είστε τυχεροί που έχετε αυτά τα πλευρά. jojosbarbeque.com
Barque Smokehouse; Τορόντο
Αν είστε πολύ βόρεια και θέλετε να έχετε αξιοσέβαστα πλευρά, θα έχω θέση. Το Barque μοιάζει περισσότερο με ένα εστιατόριο παρά ένα μπάρμπεκιου, αν και υπάρχει ένας τεράστιος καπνιστής στην ανοιχτή κουζίνα. Ο Ντέιβιντ Νεϊνστάιν βάζει λίγη σάλτσα στα πλευρά του, στη συνέχεια τα ψήνει, ώστε να είναι πραγματικά τραγανά. Δεν είναι πολύ βρώμικο ή πολύ σαρκωμένο - δεν μου αρέσουν αυτά τα πλευρά. Ο μπαμπάς μου είναι από τον Καναδά, έτσι βρήκα για πρώτη φορά αυτά τα πλευρά. Είμαι πολύ σκληρός μάγκα να ευχαριστώ όταν πρόκειται για κρέας και εντυπωσιάστηκα. Σίγουρα αξίζει τον κόπο να περιμένετε να μπείτε σε αυτό το μέρος. barque.ca
Woodshed Smokehouse; Φορτ Γουόρθ, ΤΧ
Αυτό είναι το σημείο μου. Χρησιμοποιούμε τα πίσω πλευρά του μωρού, τα οποία τρίβουμε με καθαρή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, χυμό σε σκόνη, φρυγανισμένο κύμινο, φρέσκο δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι. Πραγματικά, χρησιμοποιούμε ξύλο πεκάν και καπνίζουμε τα πλευρά για 3 ώρες και 15 λεπτά και σερβίρουμε με μηδενική σάλτσα. Αυτό είναι πολύ σημαντικό για μένα. Τα βότανα είναι τραγανά, το κρέας είναι ωραίο και τρυφερό. woodshedsmokehouse.com
ΜΠΕΦ ΡΙΒΣ
Lockhart Smokehouse; Ντάλας
Μπορείτε να πάρετε μόνο βόειο κρέας εδώ σε συγκεκριμένες ημέρες, οπότε γνωρίζετε καλύτερα ποιες είναι αυτές οι μέρες. Εδώ, καπνίζουν τον ώμο του βοείου κρέατος, και περίπου μία φορά την εβδομάδα έχουν νευρώσεις βοδινού κρέατος, τα οποία πωλούν μέχρι να εξαντληθούν. Έχουν καρυκεύματα με απλό αλάτι και πιπέρι, και προσφέρουν όλα τα είδη τουρσιών για να τα πάνε μαζί τους από το τουρσί μπαρ. Τα πλευρά είναι πραγματικά κρεατικά, οι άκρες έχουν υπέροχη τραγανότητα. lockhartsmokehouse.com
Εστιατόριο καπνού; Ντάλας
Ο σεφ Tim Byres σερβίρει βασικά ένα γιγαντιαίο βόειο κρέας κοντά πλευρά. το αποκαλεί The Big Rib. Έχει μια παχιά επικάλυψη αλατιού και πιπεριού. η κρούστα είναι το πιο γελοίο πράγμα που είχατε ποτέ. Ο Tim αργά καπνίζει αυτό το κρέας για πολύ καιρό. Είναι ένα συμπαγές πλευρό, και είναι σίγουρο ότι και η κόλαση φαίνεται καλή. smokerestaurant.com
Cooper & apos; s Old Time Pit Bar-B-Que; Llano, TX
Ο Cooper έχει μερικές διαφορετικές τοποθεσίες, αλλά θα μιλήσω για αυτό στο Hill Country. Είναι διάσημοι για το Big Chop, το οποίο είναι μια μπριζόλα χοιρινού κρέατος. Μου αρέσουν τα μοσχάρι τους που πωλούν περίπου μία φορά την εβδομάδα. Το Cooper κάνει κάπνισμα ανοιχτού τύπου. Χρησιμοποιούν άμεση θερμότητα, ηρεμούν τα κάρβουνα και μετά βάζουν τα πλευρά πάνω τους. Το κρέας είναι λίγο πιο λαστιχένιο από κάποια άλλα πλευρά του βοείου κρέατος, αλλά έχει την πιο έντονη καπνιστή γεύση. coopersbbqllano.com
Αυτή η ιστορία αρχικά εμφανίστηκε Φαγητό και κρασί