Cobia Crudo, Η κουζίνα 404Cobia crudo με τουρσί φράουλες, έπιπλα μπιζελιού στο The 404 Kitchen | Πίστωση: Φωτογραφία: Robbie CaponettoΠαραγκωνισμένος ενάντια στο θρυλικό bluegrass στοιχειωμένο The Station Inn, αυτό το εστιατόριο που μετατράπηκε σε εμπορευματοκιβώτια στο Gulch χαρακτηρίζει το νέο πρόσωπο του Νάσβιλ: σπρώχνει την παράδοση χωρίς να παρεμποδίζει.
Ο σεφ Matt Bolus συνδυάζει την κλασική τεχνική και την ευαισθησία του Νότου για να ενισχύσει τις γεύσεις που ήδη αγαπάτε. Το αποκαλεί φρέσκο και απλό, αλλά υπάρχει κάποια μανδύα εκεί. Από τραπέζια φτιαγμένα από το πάτωμα του κιβωτίου αποστολής έως τα κεριά ψητού κρέατος σε αυτά τα τραπέζια, τα πάντα σχετικά με αυτό το βιομηχανικό-κομψό 42 θέσεων συνδυάζει τη λειτουργικότητα, την καινοτομία και λίγα 'I & apos; m με το συγκρότημα, αλλά εγώ' όχι η στάση του ροκ σταρ.
Για τη ντομάτα του Galette, ο Ματ τυλίγει τη λεμόνι ricotta σε ένα φρυγανισμένο φλοιό αραβοσίτου και συσσωρεύεται σε τομάτες. Διαβάζει ως μια συστροφή στην πίτα ντομάτας, αλλά χωρίς καμία πρόθεση.
Ετσι πάει. Το κουνέλι και οι μπουλέττες εμφανίζονται ως κουνέλι με σουτιέν με τσουκνίδες πάνω από μαξιλάρι gnudi . Τα ραπανάκια κολυμπούν σε ένα ζεστό λουτρό βουτύρου με διατηρημένο λεμόνι. Όπως και το Νάσβιλ αυτές τις μέρες, όλα είναι οικεία - αλλά καινούργια.
ΤΑ ΒΑΣΙΚΑ
ΚΡΑΤΗΣΕΙΣ: Συνιστάται. ΚΟΣΤΟΣ: Εφαρμογές, $ 9- $ 16; Κύρια, 24 $ - 29 $. ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ: 404 12th Avenue South; the404nashville.com/kitchen