stacy-milly-pounding-copy.jpeg Η περίοδος κυνηγιού ελαφιών ολοκληρώνεται, οπότε ο καταψύκτης σας πρέπει να γεμίζει με κρέας ελαφιού. Τώρα είναι η ώρα να σχεδιάσετε γεύματα που απαιτούν το καλύτερο κόκκινο κρέας της σεζόν και να μάθετε πώς να μαγειρεύετε με κρέας ελαφιού.
Όταν παρασκευάζεται σωστά, η γεύση, η υφή και τα οφέλη για την υγεία του ελαφιού ξεπερνούν οποιοδήποτε άλλο κόκκινο κρέας. Το Venison είναι χαμηλότερο σε λιπαρά και χοληστερόλη και υψηλότερο σε βιταμίνη B6, B12 και ωμέγα 3 λιπαρά οξέα. Το μαγειρεύω πέντε νύχτες την εβδομάδα, μαζί με προϊόντα κειμηλίων από τον κήπο μας, για τον άντρα μου και τα επτά παιδιά μας. Ως συγγραφέας τριών πεδίων σε τραπέζι βιβλία μαγειρικής και τον ιστότοπο gameandgarden.com , Το πάθος μου είναι να μοιράζομαι συνταγές και συμβουλές για το πώς να μαγειρεύω κρέας ελαφιού και για τη συγκομιδή και την προετοιμασία άλλων τροφίμων από το χωράφι, τον κήπο και το κοτέτσι.
Εδώ είναι τα πέντε πράγματα που κάθε μάγειρας πρέπει να γνωρίζει για το πώς να μαγειρεύει κρέας ελαφιού:
1. Μην το μαγειρέψετε. Το νούμερο ένα λάθος που κάνουν οι άνθρωποι κατά την προετοιμασία του ελαφιού είναι ότι το μαγειρεύουν, καθιστώντας το κρέας λαστιχένιο και λαμπερό. Τρυφερά τεμάχια κρέατος ελαφιού πρέπει να σερβίρονται σπάνια ή μεσαία σπάνια, εκτός εάν το κόβετε ή το ανακατεύετε με χοιρινό για να προσθέσετε περισσότερο λίπος.
δύο. Ταιριάξτε το κομμένο κρέας με τη μέθοδο μαγειρέματος για τα πιο τρυφερά αποτελέσματα . Φυσικά τρυφερά τεμάχια όπως οσφυϊκή χώρα και φιλέτο τρυφερότητας φτάνουν καλά σε ψητά στη σχάρα, στη σχάρα, ή στο γέμισμα και στηρίγματα και πρέπει να σερβίρονται σπάνια έως μέτρια σπάνια. Εδώ είναι το δικό μου συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε το Chili Cocoa Crusted Venison Loin.
Οι σκληρότεροι μύες από τον ώμο, το στέλεχος ή το λαιμό πρέπει να κοκκινίζονται ή να μαγειρεύονται αργά και χαμηλά. Δοκιμάστε αυτό σούπα με φακές, κρέας ελαφιού και λουκάνικο.
Η οπίσθια κοπή είναι απίστευτα ευπροσάρμοστη και μπορεί να κοπεί σε μπριζόλες, να μαλακώσει και να μαγειρευτεί ακριβώς όπως το φιλέτο. κόβουμε σε κύβους για χαμηλή και αργή μέθοδο. χρησιμοποιήστε το σε σάλτσες. κομμένα σε λωρίδες στο σιτάρι και χρησιμοποιούνται σε σαλάτες, fajitas, burritos ή σε σάντουιτς. Έκοψα επίσης τον οπίσθιο τετράγωνο σε παχύ μπριζόλες 1 ίντσας, τους λιβάζω, το ψωμί και τα τηγανίζω για να φτιάξω Parmesan Venison, Country Fried Steak ή Venison Escalopes .
img_7893-big-copy.jpegVenison Escalopes3. Το κρέας δεν είναι βοδινό με καλαμπόκι. Μην το αντικαταστήσετε με συνταγές βοείου κρέατος. Τα ελάφια έχουν λιγότερα λιπαρά και μαρμάρινα από το βόειο κρέας με καλαμπόκι. Το ανάποδο είναι γεύση. κτηνοτροφικά ελάφια σε χόρτο, βότανα, βελανίδια, μεταξύ άλλων φυτών, ενώ τα βοοειδή τρώνε καλαμπόκι και σιτηρά με βάση τη διατροφή Αυτό το βάθος γεύσης είναι γιατί πολλά από τα κορυφαία εστιατόρια χρεώνουν τόσο υψηλές τιμές για το κρέας ελαφιού στα μενού τους.
Τέσσερις. Χρησιμοποιήστε στεγνά ρούχα και μαρινάδες. Τα περισσότερα μου ξηρά τρίβει Περιέχει αλάτι και καφέ ή τζίντζερ, τα οποία διαλύουν τα ένζυμα στο κρέας, μαλακώνοντάς το χωρίς να το κάνει να είναι βρώμικο, όπως κάνουν και οι άλλοι μαλακοί. Οι μαρινάδες βασίζονται σε οξέα όπως κρασί, ξύδι ή χυμό λεμονιού ή ασβέστη για μετουσίωση των πρωτεϊνών. Μαρινάρω σε μια τσάντα με φερμουάρ για εύκολο καθάρισμα.
5. Πώς να α από το ελαφιού σας. Εάν χρησιμοποιείτε επεξεργαστή για την επεξεργασία του κρέατος των ελαφιών σας, αυτός ή αυτή πιθανώς έχει ήδη γεράσει το κρέας για εσάς. Ρωτήστε τους για τις μεθόδους τους. Στο σπίτι, προτιμώ το ξηρό γήρανσης του ελαφιού πριν το καταψύξω. Για να στεγνώσει η ηλικία, καταψύξτε το κρέας σε μια σχάρα σε μια κατσαρόλα σε σταθερή θερμοκρασία 34 έως 37 βαθμούς για τουλάχιστον επτά ημέρες και έως και 14 ημέρες. Σε υγρή ηλικία, ξεπαγώστε το κρέας στο ψυγείο στη σφραγισμένη με κενό συσκευασία του και ψύξτε το για έως και 14 ημέρες στο ψυγείο.
Ο Stacy Pilgreen-Harris είναι ο συγγραφέας του ιστολογίου Παιχνίδι και Κήπος και τρία βιβλία συμπεριλαμβανομένων Συνταγές και συμβουλές για βιώσιμη ζωή .